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两种面粉粉质曲线描述与比较分析 被引量：5
1
作者 张雷 李国德 +5 位作者 史宝中 王伯平 王俊伟 李森 栾天翔 陈玉凤 《粮食加工》 2014年第6期17-19,共3页
描述与比较了两种不同产地、不同品牌面粉的粉质特征,主要包括面团的形成时间、稳定时间、粉质指数等参数。结果表明,两种面粉的粉质参数都符合国家标准。统计分析,面团的形成时间和断裂时间存在显著的差异,但吸水率、稳定时间、粉质指... 描述与比较了两种不同产地、不同品牌面粉的粉质特征,主要包括面团的形成时间、稳定时间、粉质指数等参数。结果表明,两种面粉的粉质参数都符合国家标准。统计分析,面团的形成时间和断裂时间存在显著的差异,但吸水率、稳定时间、粉质指数、弱化度差异并不显著。 展开更多
关键词 粉质曲线 香雪高筋粉 金涛砂子粉 稳定时间 形成时间 差异
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发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定 被引量：3
2
作者 郭玲玲 曾洁 《农业科技与装备》 2009年第5期66-68,共3页
对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明:不同处理所得... 对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明:不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团;改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2:3时,可以形成比较好的面团。 展开更多
关键词 玉米面粉 均匀试验 蛋白酶 乳酸菌 进风温度 粉质曲线
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