酶制剂在面粉品质改良中的应用 被引量：27

1

作者 邱伟芬 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第3期28-31,共4页

主要讨论了如何选择用于面粉品质改良的酶制剂,论述了α-淀粉酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、脂酶、植酸酶等国内外正在使用或开发的酶制剂的特性和主要功能,并提出酶制剂在面粉品质改良中的开发前景。

关键词 特性 功能 酶制剂 面粉品质改良 应用

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偶氮二甲酰胺的生产现状、合成及用途 被引量：18

2

作者 顾培基 《上海化工》 CAS 1998年第6期40-42,共3页

介绍ADCA目前的生产规模和进展、两步法合成路线及5大方面的应用.

关键词 偶氮二甲酰胺 发泡剂 面粉 改良 合成

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面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势 被引量：14

3

作者 杨其林 刘钟栋 《粮食与油脂》 2007年第6期10-15,共6页

该文综述当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂作用机理、应用效果和应用优势,讨论应用于面粉改良中酶制剂最新研究进展,并展望酶制剂在面粉工业中应用前景和发展趋势。

关键词 酶制剂 面粉 面粉改良剂

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面包改良剂对马铃薯面包质构特性的影响 被引量：9

4

作者 田志刚 孙洪蕊 +3 位作者 刘香英 范杰英 孟悦 康立宁 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第6期18-21,共4页

为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加面包改良剂,以质构特性(硬度、弹性、胶着度、咀嚼度)、比容为评价指标。研究面包改良剂谷朊粉、马铃薯淀粉、硬脂酰乳酸钠、乳清蛋白添加量对马铃薯面包品质的影响。研究结果表明:在谷朊粉添加量... 为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加面包改良剂,以质构特性(硬度、弹性、胶着度、咀嚼度)、比容为评价指标。研究面包改良剂谷朊粉、马铃薯淀粉、硬脂酰乳酸钠、乳清蛋白添加量对马铃薯面包品质的影响。研究结果表明:在谷朊粉添加量10%、马铃薯淀粉添加量3%、硬脂酰乳酸钠添加量0.2%、乳清蛋白添加量3%的条件下制备的马铃薯面包品质优于未经优化的对照组,其中比容值是对照组的1.52倍,硬度值、胶着度值、咀嚼度值显著降低、弹性值升高。研究结果为马铃薯主食化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 马铃薯面包 面包改良剂 质构 比容

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面粉改良剂 被引量：5

5

作者 陆洋 陈慧 《粮食与油脂》 2007年第5期1-4,共4页

面粉品质改良剂是专用于改善面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品加工性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质;该文对面粉加工过程中使用各类改良剂作用和性能进行阐述,并提出面粉品质改良剂发展方向。

关键词 小麦面粉 面粉改良剂 酶

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木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶对冷冻熟面品质的影响 被引量：8

6

作者 曹莼 陆启玉 +1 位作者 刘紫鹏 李盘欣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期24-30,共7页

该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复配添加... 该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复配添加量。结果表明:木薯淀粉降低硬度使面条变黏,谷朊粉提高面条的硬度和回复性,复合磷酸盐提高面条的内聚性和回复性,瓜尔胶对硬度和回复性影响先升高后降低;谷朊粉和复合磷酸盐强化面筋网络,提高面粉加工性能,瓜尔胶抑制冰晶生长,保护面条品质。 展开更多

关键词 冷冻面条 面粉改良剂 粉质质量 冻融稳定性 微观结构

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维生素C对面团特性影响研究 被引量：8

7

作者 杨其林 陈海峰 +1 位作者 罗晓影 刘梅森 《粮食与油脂》 2007年第12期24-26,共3页

通过研究Vc对面团特性影响表明,面粉中添加Vc能增加面团吸水率和形成时间,降低面团弱化度,增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值,降低面团延伸性;其最适添加范围为120～160ppm.

关键词 维生素C 面团 面粉改良剂

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高效液相色谱法同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑 被引量：6

8

作者 简龙海 钟吉强 +3 位作者 王欣美 郑荣 刘畅 王柯 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2014年第4期354-357,共4页

目的建立高效液相色谱法（HPLC）同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑。方法色谱柱AtlantisC18（4．6mm×15cm，5μm），流动相组成为乙腈一0．1％磷酸溶液，梯度洗脱，流速1．0ml／min，进样体积1μl。曲酸和噻二唑的检测波... 目的建立高效液相色谱法（HPLC）同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑。方法色谱柱AtlantisC18（4．6mm×15cm，5μm），流动相组成为乙腈一0．1％磷酸溶液，梯度洗脱，流速1．0ml／min，进样体积1μl。曲酸和噻二唑的检测波长分别为269和300nm。样品以乙腈提取，提取液经离心、滤过后供HPLC分析。结果曲酸、噻二唑均在0．5～20μg／ml范围内线性关系良好，平均加标回收率为84．2％～92．4％，RSD为1．1％～6．9％（n=6），检出限（LOD）分别为2．0和0．7mg／kg。结论该方法可用于面粉和面粉改良剂中曲酸和噻二唑的测定。 展开更多

关键词 曲酸 噻二唑 面粉 面粉改良剂 高效液相色谱法

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不同改良剂对冷冻面团及其蒸制包子品质的影响 被引量：2

9

作者 刘思宇 舒琴 +1 位作者 芦红云 陈启和 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期173-182,共10页

冷冻面团加工技术是重要的发酵面制品保鲜技术之一,它实现了面团制作和蒸制的分离。包子在我国的饮食文化中占据非常重要的地位,目前其工业化生产主要采用冷冻面团法,然而,冷冻过程会对面筋网络结构、酵母活力及其品质等产生不良影响。... 冷冻面团加工技术是重要的发酵面制品保鲜技术之一,它实现了面团制作和蒸制的分离。包子在我国的饮食文化中占据非常重要的地位,目前其工业化生产主要采用冷冻面团法,然而,冷冻过程会对面筋网络结构、酵母活力及其品质等产生不良影响。本文研究黄原胶、瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯4种改良剂对冷冻面团及其蒸制包子流变、比容、高径比、质构和感官品质的影响。在单因素实验基础上,利用响应面法优化改良剂复配工艺,得到适合制作冷冻面团包子的最佳改良剂复合配方。试验结果表明:在单因素实验中,当改良剂最适添加量分别为黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.1%、硬脂酰乳酸钠0.2%和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.3%时,冷冻面团包子综合品质得到明显改善。同时,基于冷冻面团包子的感官评分进行响应面优化,获得最优的复合改良剂配方为黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.11%、硬脂酰乳酸钠0.28%和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.35%。 展开更多

关键词 冷冻面团 包子 面粉改良剂 复配 响应面优化

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面粉改良剂应用问题及对策 被引量：3

10

作者 杨其林 李俊超 +1 位作者 陈海峰 刘梅森 《粮食与油脂》 2007年第11期33-35,共3页

该文概述面粉改良剂性质及安全性,对面粉改良剂在面粉中应用利弊及存在问题加以剖析,并就相关问题提出建议和对策。

关键词 面粉改良剂 过氧化苯甲酰 食品安全

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馒头专用粉改良剂的开发 被引量：2

11

作者 姚科 杨刚 +1 位作者 杜荣茂 何唯平 《粮油食品科技》 2005年第6期29-31,共3页

阐述了改良剂原料筛选、开发操作工艺优化和产品配方调整方面的一些原则和方法,对从事馒头专用粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。

关键词 馒头 面粉改良剂 专用粉

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面粉改良剂的添加技术和研发方向的探讨 被引量：2

12

作者 钟璇 《粮食与食品工业》 2013年第6期50-52,共3页

面粉改良剂在面粉后加工中发挥着很重要的作用,出于对食品安全的考虑,我国对面粉安全监管的要求也越来越严格。在此背景下简述了面粉改良剂生产企业的发展现状、添加技术的发展,并对添加剂研发方向的发展趋势进行探讨,以期对面粉改良剂... 面粉改良剂在面粉后加工中发挥着很重要的作用,出于对食品安全的考虑,我国对面粉安全监管的要求也越来越严格。在此背景下简述了面粉改良剂生产企业的发展现状、添加技术的发展,并对添加剂研发方向的发展趋势进行探讨,以期对面粉改良剂的后续研究做铺垫。 展开更多

关键词 面粉改良剂 酶制剂 食品安全

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超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉改良剂中的苯甲羟肟酸 被引量：2

13

作者 郑红 于文江 +3 位作者 周传静 尹丽丽 李珊 刘艳明 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期154-158,共5页

建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉改良剂中苯甲羟肟酸的分析方法。样品中的苯甲羟肟酸采用甲醇提取,经水稀释一倍后,电喷雾负离子下检测,外标法定量。该方法在5~1000 ng/mL范围内线性关系良好(R^(2)>0.999);方法检出限(LOD... 建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉改良剂中苯甲羟肟酸的分析方法。样品中的苯甲羟肟酸采用甲醇提取,经水稀释一倍后,电喷雾负离子下检测,外标法定量。该方法在5~1000 ng/mL范围内线性关系良好(R^(2)>0.999);方法检出限(LOD)为0.01 mg/kg,定量限(LOQ)为0.05 mg/kg;在LOQ、2 LOQ和10 LOQ三个添加水平下重复测定6次的回收率为92.0%~97.6%,RSD为0.8%~2.6%,在不同种类的小麦粉改良剂下的基质效应可忽略。该方法前处理简单,回收率好,精密度高,基质效应低,适用于不同种类的小麦粉改良剂中苯甲羟肟酸的测定。 展开更多

关键词 苯甲羟肟酸 小麦粉改良剂 基质效应 超高效液相色谱-串联质谱法

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三种面粉改良剂对面团粉质特性影响研究 被引量：1

14

作者 季一顺 姜绍通 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第6期24-26,共3页

借鉴面条、面包对面粉品质指标要求,研究三种面粉改良剂(变性淀粉,多聚磷酸钠和硬脂酰乳酸钠)对面团稳定时间和弱化度影响,在对各个因素进行研究基础上,运用正交试验方法获得各添加剂最佳添加条件,以改善面团粉质特性。

关键词 面粉改良剂 稳定时间 弱化度

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高汤用鲜湿面小麦面粉复合改良剂的优化

15

作者 陈珊 张建新 张睿 《粮食加工》 2011年第6期41-44,63,共5页

参照国际标准分析方法,从流变学的角度对面团的粉质特性、拉伸特性进行系统分析,使用正交试验优化了改良剂配方,分析改良剂对面粉品质的影响,通过面条感官评定实验,验证了添加剂改良效果。结果表明,面粉为100 g时,谷朊粉用量为4 g,瓜尔... 参照国际标准分析方法,从流变学的角度对面团的粉质特性、拉伸特性进行系统分析,使用正交试验优化了改良剂配方,分析改良剂对面粉品质的影响,通过面条感官评定实验,验证了添加剂改良效果。结果表明,面粉为100 g时,谷朊粉用量为4 g,瓜尔豆胶用量为0.8 g,淀粉用量为6 g,乳化剂添加量为0.2 g时,可以明显提高高汤用鲜湿面的品质。 展开更多

关键词 面粉 面条 复合改良剂

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食品添加剂在面粉加工中的应用与发展前景

16

作者 付香斌 《农产品加工（下）》 2012年第7期119-121,共3页

对国内食品添加剂的使用情况进行了分析,并探讨了面粉加工中食品添加剂的发展方向和趋势。

关键词 食品添加剂 面粉加工 面粉改良剂

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无溴盐面包专用粉改良剂的开发

17

作者 姚科 杨其林 +3 位作者 陈海峰 刘梅森 张县伟 罗小影 《粮油食品科技》 2008年第1期63-64,共2页

着重阐述了一种无溴盐面包专用粉改良剂开发的思路和方法,对从事面包专用粉改良剂研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。

关键词 面包 面粉改良剂 专用粉

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面条专用粉改良剂的开发

18

作者 姚科 杨刚 《粮油食品科技》 2006年第5期61-62,共2页

着重阐述了面条粉改良剂开发操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法,对从事面条粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。

关键词 面条 面粉改良剂 专用粉

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硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究 被引量：8

19

作者 刘钟栋 郑心羽 白伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1997年第12期5-6,共2页

硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂。本研究结果证明，它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。

关键词 硬脂酰乳酸钠 乳化剂 面包粉 改良剂 面粉

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面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势 被引量：6

20

作者 李书国 陈辉 李雪梅 《粮食与油脂》 2007年第1期14-17,共4页

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检... 该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策。 展开更多

关键词 小麦面粉 面粉改良剂 专用面粉:食品安全

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