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题名基于拉曼散射的猪肉品质检测方法
被引量：8
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作者
刘琦
金尚忠
毛晓婷
金怀州
卢启鹏
刘卫东
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机构
中国计量学院光学与电子科技学院
中国科学院长春光学精密机械与物理研究所
河北省计量监督检测院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第1期281-285,共5页
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基金
国家质检总局公益专项(NO.201210094)
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文摘
拉曼散射信号给出物质中分子振动的频率等信息,分析拉曼散射光谱,可快捷地认证物质。分析猪肉的拉曼散射光谱,通过标记波峰的变化反映出猪肉品质变化,以期建立猪肉拉曼散射光谱与猪肉品质对应模型,可以为肉品快速检测创造有利条件。试验得出结论:猪肉表层蛋白质含量以及肉色都可与拉曼散射光谱对应,猪肉的拉曼散射光谱可以反映出猪肉品质变化。
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关键词
拉曼散射
拉曼散射光谱
肉品
肉色
快速检测
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Keywords
Raman scatter
Raman scatter spectroscopy
the appraisal of meat
fleshcolor
rapid test
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分类号
O657.37
[理学—分析化学]
TS251.7
[理学—化学]
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题名生猪屠宰中击昏电压对猪肉品质的影响
被引量：7
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作者
李小珍
王建强
雒林通
马再强
宋凤梅
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机构
甘肃省天水市秦州区动物卫生监督所
甘肃省天水市动物疫病预防控制中心
甘肃省天水师范学院生物工程与技术学院
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出处
《中国动物检疫》
CAS
2016年第8期35-38,共4页
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文摘
国内外对于生猪屠宰致晕方法已经做过大量的研究,但总体来讲,在同一体系下的成批量的比较涉及较少。该文选用60头品种、年龄、性别相同的杜大长三元杂交猪（体重100 kg±5 kg,）随机分成3组,每组20头,分别用电压90 V、110 V、130 V,电流2.4~2.8A,在头部进行电击昏后屠宰。结果表明,90 V、110 V电击昏组放血量占活体重量比显著高于130 V电击组。取背最长肌测定各项肉质指标,结果显示：宰后0.75 h,采用130 V和110 V电压电击昏组的猪肉p H值与90 V电压组差异显著（p〈0.05）,其它时间点不同电压电击组差异不显著;击昏电压对宰后背最长肌的色泽（L＊和a＊值）、滴水损失、蒸煮损失、嫩度无显著影响（p〉0.05）。生产中建议击昏电压采用110 V,以最大程度实现猪肉品质的改良。
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关键词
电击电压
猪肉品质
放血量
感观
pH值
肉色
滴水损失
嫩度
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Keywords
electrical stunning voltage
quality of pork
bleeding amount
senes
PH
fleshcolor
drip loss
tenderness
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分类号
S851.43
[农业科学—预防兽医学]
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题名肉的颜色变化机理及肉色稳定性因素研究进展
被引量：33
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作者
吴桂苹
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机构
西南大学食品学院
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出处
《肉类工业》
2006年第6期32-34,共3页
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文摘
对近几十年来人们对肉色化学、鲜肉成色机理的描述,影响肉色稳定性的化学、生物学因素,进行了综述。国际上研究者们对有关肉色的众多相关性指标和因素均存在很大的争议,但肌红蛋白的绝对含量和肌红蛋白的三种不同形式的相对含量,为肉色稳定性的基础已被广泛认可。
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关键词
肉色
稳定性
肌红蛋白
机理
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Keywords
fleshcolor stability myoglobin mechanism fleshcolor stability myoglobin mechanism
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超市生鲜猪肉高氧MAP气调保鲜包装研究
被引量：16
- 4
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作者
章建浩
秦芸桦
陈学兰
刘蒙瑜
王圆圆
牛君桐
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机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期234-238,共5页
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基金
江苏省科技计划项目(BE2003348)
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文摘
采用高氧MAP对超市生鲜猪肉进行气调保鲜包装,通过CO_2抑菌、O_2保色、NaCl、乳酸等栅栏抑菌保鲜正交试验,研究不同栅栏因子对超市生鲜冷却猪肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响。结果表明:高氧MAP生鲜猪肉在3±2℃贮藏48h,其pH值、细菌总数、大肠杆菌有显著降低(p<0.01)、处在最新鲜的状态,随后缓慢地提高,5d能达到二级生鲜猪肉标准水平,与感官评定结果有良好的一致性;回归试验因素相关分析结果表明O_2、CO_2和NaCl与pH值、细菌总数、大肠杆菌MPN呈显著负相关,说明高氧、高CO_2MAP和2%NaCl适量调理的抑菌保鲜效果显著;正交试验优化结果为:70%O2～30%CO2～2%NaCl处理组合。
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关键词
超市生鲜肉
高氧MAP
细菌总数
肉色货架期
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Keywords
fresh pork in supermarket
high-oxygen MAP
bacteria gross
fleshcolor shelf life
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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