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题名黄鳍金枪鱼食用品质的研究
被引量：45
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作者
罗殷
王锡昌
刘源
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期476-480,共5页
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基金
农业部"948"项目(2006-G43)
上海市重点学科建设项目(T1102)
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文摘
取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,分别测定其营养成分,氨基酸及脂肪酸组成和游离氨基酸,对其进行营养价值与食用价值评价。结果显示,黄鳍金枪鱼背肉粗蛋白含量高达24.88%,脂肪含量仅为0.0387%,灰分含量为1.71%。根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对黄鳍金枪鱼背肉进行评价,氨基酸评分为95,第一限制性氨基酸为缬氨酸。赖氨酸含量为81.02mg/g,甲硫氨酸含量为54.81mg/g。游离的呈味氨基酸如组氨酸(肉香味)、甘氨酸(甜味)、谷氨酸(鲜味),分别占氨基酸总量的75.94%、1.25%和1.73%。不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的60.95%,其中EPA和DHA分别占6.90%和36.38%。此外,还检测到奇数碳脂肪酸,如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。可见新鲜黄鳍金枪鱼背肉是营养丰富、味道鲜美的上等原料。
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关键词
黄鳍金枪鱼
营养成分
营养评价
游离氢基酸
脂肪酸
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Keywords
yellowfin （Tunathunnus albacares）
nutrition components
analysis of nutritive value
flee amino acids
fatty acids
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分类号
TS254.2
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名酱油中游离氨基酸成分分析
被引量：19
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作者
葛冬梅
宗雯雯
朱笑梅
韩宝平
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机构
徐州市产品质量监督检验所
中国矿业大学
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7期75-77,共3页
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基金
江苏省质量技术监督局科技项目
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文摘
采用高效液相色谱柱前衍生法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路。
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关键词
高效液相色谱柱前衍生法
酱油
游离氨基酸
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Keywords
pre-column derivatization high performance liquid chromatography
soy sauce
flee amino acids
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分类号
O657.7
[理学—分析化学]
TS264.2
[理学—化学]
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题名酶解黑木耳饮料制备工艺的研究
被引量：10
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作者
王倩
吴梦兰
郑硕
田熙哲
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机构
延边大学理学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第24期71-77,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(21462045)
延边大学2014年教育教学改革与研究项目(延大教发[2014]12号)
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文摘
利用麦芽中的各种淀粉酶和蛋白分解酶将黑木耳中的各种高分子物质降解为低聚糖和游离氨基酸,对酶解工艺进行配方的确定及优化。通过单因素试验和正交试验对酶解黑木耳工艺进行研究。以麦芽量、糖化温度、糖化时间为主要因素进行L_9(3~3)正交优化试验。根据多糖含量和感官评价,确定最佳浸提条件:以黑木耳粉6 g/400 mL水为基准,麦芽粉4 g,浸提温度70℃,超声浸提(100 W)90 min。通过蒽酮比色法和氨基酸自动分析仪法测得总糖含量达57.84%,人体必需游离氨基酸总量增加57.98%。在单因素试验中根据感官评价及高速离心效果,确定饮料的最佳配方:8%冰糖、0.10%柠檬酸、0.10%羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC)、0.03%黄原胶。
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关键词
黑木耳
酶解
饮料
总糖
游离氨基酸
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Keywords
black tungus
enzymatic hydrolysis
beverage
total sugar
flee amino acid
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同熬制工艺对美味牛肝菌汤中氨基酸成分的影响
被引量：10
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作者
郭磊
郭娟
范方宇
张雪春
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机构
西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第2期17-19,共3页
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基金
云南省教育厅科学研究基金理工类重点项目(2015Z142)
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文摘
为了研究美味牛肝菌汤中的游离氨基酸,采用氨基酸自动分析仪对不同熬制工艺以及不同煮制时间时牛肝菌汤的游离氨基酸进行测定。结果表明,传统煮制后牛肝菌汤的游离氨基酸含量最高,达到738.24 mg/kg,高于微波熬制(504.43 mg/kg)和高压熬制(489.94 mg/kg),特别是呈鲜味氨基酸的谷氨酸和天门冬氨酸含量均高于其他熬制工艺的含量,达到28.73 mg/kg和85.80 mg/kg;煮制时间对17种游离氨基酸的含量影响也不同,谷氨酸和天门冬氨酸的含量不断减少,说明熬制时间过长对牛肝菌汤的风味不利。
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关键词
美味牛肝菌
熬制
游离氨基酸
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Keywords
Boleros edulis
boiling
flee amino acid
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红曲霉菌体残渣酶解条件优化研究
- 5
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作者
周红姿
李纪顺
刘新
吴远征
赵吉兴
李耀
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机构
山东省科学院生物技术研究中心
山东省科学院生物所
山东中惠生物科技股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第6期48-52,共5页
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基金
山东省科技发展计划(2014GSF121035)
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文摘
为提高红曲霉菌(Monascus purpureus)体残渣的利用率,采用机械破壁和酶解结合方法释放胞内蛋白。细胞破碎液经纤维素酶与复合酶联合处理,通过正交试验确定最佳的水解条件为红曲霉菌体残渣质量浓度60 g/L、酸性纤维素酶用量1.0%、复合酶用量0.5%、水解时间36 h。在此条件下,红曲霉菌体残渣的失重率达到27.86%,总糖含量达到7.38 g/L,小肽含量达到83.95 mg/g,游离氨基酸含量达到22.31 mg/g。
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关键词
红曲霉菌
纤维素酶
复合酶
总糖
小肽
游离氨基酸
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Keywords
Monascus purpureus
cellulase
compound enzyme
total sugar
peptide
flee amino acid
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分类号
TQ920.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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