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环糊精对啤酒花油及风味物质稳定性影响研究 被引量：3
1
作者 张海容 李雪 +3 位作者 王迎进 李志英 杨晓婧 陈金娥 《酿酒科技》 2009年第10期29-31,共3页
风味分析标准往往难以确定,而且不稳定,用环糊精与风味物质可制成稳定的包合物。通过选择条件制备啤酒花油-环糊精包合物,风味物质的含量在包合物稳定物质中可高达10%。β-环糊精是淀粉发酵产物,作为酿造啤酒时向其中添加所需"风味... 风味分析标准往往难以确定,而且不稳定,用环糊精与风味物质可制成稳定的包合物。通过选择条件制备啤酒花油-环糊精包合物,风味物质的含量在包合物稳定物质中可高达10%。β-环糊精是淀粉发酵产物,作为酿造啤酒时向其中添加所需"风味"保持剂,无毒无害,可生产绿色"风味"啤酒,对改进啤酒品质有重要的应用前景。 展开更多
关键词 啤酒 环糊精包合物 风味物质 啤酒花油 风味物质稳定性
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