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题名GC-O-MS分析赊店酒中的香气成分
被引量：2
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作者
程娇娇
颜振敏
周蒙
魏新军
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机构
河南科技学院食品学院
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出处
《酿酒科技》
2017年第3期103-106,共4页
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基金
河南省科技厅科技攻关项目(142102310266)
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文摘
为了探究浓香型白酒中的主要呈香物质,采取液液萃取法,用二氯甲烷作为萃取剂提取赊店酒中的挥发性香气化合物,采用气质联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS),进行条件优化并通过NIST11谱库检索,共鉴定出45种挥发性物质。用气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析共测出18种呈香物质,其中酯类12种,醇类1种,挥发性酸4种,芳香族1种。香气贡献较大的化合物是丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸和丁酸。
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关键词
液液萃取
气质联用技术(Gas
Chromatography-Mass
Spectrometer
GC-MS)
嗅辨技术
呈香物质
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Keywords
liquid-liquid extraction（LLE）
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
gas chromatography-olfactometry（GC-O）
flavor- ing components
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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