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题名热处理对哈密瓜汁品质影响的研究
被引量：10
- 1
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作者
陈计峦
宋丽军
张和平
张静
肖健
江英
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机构
石河子大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第6期50-52,共3页
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基金
教育部重点课题(207137)
兵团博士基金项目(2007jc04)
浙江省重点学科开放课题(ZSZKF200706)
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文摘
通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索。结果表明:哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、透光率等指标都有不同程度的增加,且一级动力学公式能很好地分析哈密瓜汁的L值在热处理过程中的变化。
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关键词
哈密瓜汁
颜色
透光率
品质
一级反应动力学
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Keywords
Hami melon juice
color
transmitance rate
quality
first-order reaction kinetic mode
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响研究
被引量：1
- 2
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作者
李思越
钟葵
黄文
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机构
华中农业大学食品科技学院
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期117-119,122,共4页
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基金
博士点基金新教师项目(200805041065)
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文摘
研究了热处理对鲜榨鸭梨汁色泽和稳定性的影响及处理后4℃下贮藏期间鸭梨汁品质的变化。研究结果表明,不同温度和时间热处理后的鸭梨汁L值显著降低,ΔE值显著增加(p<0.05),透光率有不同程度的下降,一级动力学公式能很好地分析L值的变化。4℃下贮藏4周内,鸭梨汁色泽指标和稳定性指标随处理温度的变化存在不同程度的变化,表明不同热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响显著(p<0.05)。
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关键词
热处理
鸭梨汁
品质
一级反应动力学
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Keywords
heat-treatment
Yali pear juice
quality
first-order reaction kinetic mode
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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