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姜汁对酸奶发酵性能的影响 被引量：4
1
作者 张钟 汪和明 李凤霞 《饮料工业》 2005年第6期10-13,共4页
以保加利亚乳杆菌(Lb．)、嗜热链球菌(St．)为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的姜汁牛奶在42℃条件下进 行发酵。在发酵过程中对酸奶的滴定酸度、DH、粘度、活菌数等发酵性能进行测定,并对成品进行感官评定,从而得出姜 汁在酸奶中的最... 以保加利亚乳杆菌(Lb．)、嗜热链球菌(St．)为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的姜汁牛奶在42℃条件下进 行发酵。在发酵过程中对酸奶的滴定酸度、DH、粘度、活菌数等发酵性能进行测定,并对成品进行感官评定,从而得出姜 汁在酸奶中的最佳添加量。结果表明:姜汁添加量在30％以上时对发酵过程中的滴定酸、pH、粘度有显著影响;姜汁添 加量在10％以下时对Lb．、St．的生长影响不大,但添加量超过10％时对Lb．、St．的生长有显著的抑制作用;通过感官评 分确定姜汁最佳量为10％。 展开更多
关键词 姜汁 酸奶 发酵性能 感官评定
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乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究 被引量：1
2
作者 杨胜远 韦锦 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期99-102,共4页
通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis)。菌株DC8的发酵性能较好... 通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis)。菌株DC8的发酵性能较好,发酵制备的豆豉风味好,纤溶酶活性、DPPH自由基清除活性、游离氨基酸含量和酸可溶性多肽含量高,分别达到59.49(±2.37)IU/g、0.87(±0.07)mg Trolox/g、21.77(±1.31)mg/g和46.14(±2.58)mg/g。结果表明,菌株DC8是制备细菌型豆豉的良好菌种。 展开更多
关键词 细菌型豆豉 发酵微生物 鉴定 发酵性能
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自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究 被引量：47
3
作者 李里特 鲁战会 +2 位作者 闵伟红 李再贵 辰已英三 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第12期1-6,共6页
通过对整粒大米 (籼米 )自然发酵过程中理化性质变化的研究 ,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化 ,蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少 ,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。... 通过对整粒大米 (籼米 )自然发酵过程中理化性质变化的研究 ,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化 ,蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少 ,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。流变学测定发现 ,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道 ,品质更好。笔者认为自然发酵虽然未影响总淀粉和直链淀粉含量 ,但降解了蛋白和脂肪而改变了大米粉的流变性质。另外灰分的降低赋予米粉洁白的外观 。 展开更多
关键词 大米 米粉 凝胶 自然发酵 理化性质
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发酵香肠的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的关系及其对制品贮藏性的影响 被引量：52
4
作者 谢爱英 张富新 陈颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期143-146,共4页
对发酵香肠的 pH值、水分含量与水分活度 (Aw)的关系及其对制品贮藏性的影响作了初步的研究。结果表明 :水分活度的下降与 pH值及水分含量均是呈直线关系 ,随制品 pH和水分含量的降低 ,水分活度逐渐下降 ,但 pH值对水分活度的影响较小 ... 对发酵香肠的 pH值、水分含量与水分活度 (Aw)的关系及其对制品贮藏性的影响作了初步的研究。结果表明 :水分活度的下降与 pH值及水分含量均是呈直线关系 ,随制品 pH和水分含量的降低 ,水分活度逐渐下降 ,但 pH值对水分活度的影响较小 ,水分含量影响较大。香肠的 pH值、水分含量和水分活度值越底其贮藏稳定性越高。 展开更多
关键词 水分活度 发酵香肠 水分含量 PH值 制品 贮藏稳定性 降低 贮藏性 下降
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发酵对大米粉及其制品品质影响研究进展 被引量：27
5
作者 周显青 李亚军 张玉荣 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第3期14-17,共4页
发酵米粉可获得比非发酵米粉更好的口感和品质,揭示和解析发酵对大米粉理化特性的影响以及发酵米粉特性、质构形成机理,不仅为传统发酵米制品品质的改良提供理论依据,且可促进现代生物技术的介入和应用,实现传统加工技术与现代生物技术... 发酵米粉可获得比非发酵米粉更好的口感和品质,揭示和解析发酵对大米粉理化特性的影响以及发酵米粉特性、质构形成机理,不仅为传统发酵米制品品质的改良提供理论依据,且可促进现代生物技术的介入和应用,实现传统加工技术与现代生物技术的有机结合。同时,也为其他淀粉的同类研究与应用提供参考。综述了发酵对大米粉化学成分、颗粒特性、糊化特性、热特性、老化特性以及最终米粉产品品质影响方面的研究进展,并对进一步的研究提出了一些建议。 展开更多
关键词 大米 发酵 米粉制品 糊化特性 老化特性
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乳酸菌发酵对米粉物性影响的研究 被引量：24
6
作者 闵伟红 李里特 刘平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期97-99,共3页
以早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响。拉伸实验结果表明:经过发酵处理的米粉凝胶强度、最大破断应变、伸展率/断面收缩率与对照相比分别提高了230.6kPa,39.7%和81.78%;TPA(质地分析)结果表明,... 以早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响。拉伸实验结果表明:经过发酵处理的米粉凝胶强度、最大破断应变、伸展率/断面收缩率与对照相比分别提高了230.6kPa,39.7%和81.78%;TPA(质地分析)结果表明,发酵处理的米粉硬度由25395g下降到24255g,回复性和弹性增强分别由75.8%和88.1%增加到79.3%和97.2%。感官评定发现发酵米粉比对照样品更筋道、柔韧、有弹性。 展开更多
关键词 米粉 发酵 物性
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碱性脂肪酶产生菌的筛选及产酶条件的优化 被引量：13
7
作者 牛冬云 张义正 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期28-31,共4页
通过固体平板法从含油脂土样中筛选出一株产碱性脂肪酶活力较高的菌株 ,鉴定为解淀粉芽孢杆菌。此菌最佳产酶条件为 :1%淀粉为碳源 ,2 %黄豆粉和 2 %玉米粉为氮源 ,培养基起始 pH 7.0 ,3 0℃培养 72h。对发酵液性质进行初步研究发现 ,... 通过固体平板法从含油脂土样中筛选出一株产碱性脂肪酶活力较高的菌株 ,鉴定为解淀粉芽孢杆菌。此菌最佳产酶条件为 :1%淀粉为碳源 ,2 %黄豆粉和 2 %玉米粉为氮源 ,培养基起始 pH 7.0 ,3 0℃培养 72h。对发酵液性质进行初步研究发现 ,此酶最适反应温度为3 7℃ ,最佳反应 pH为 8.5。 0 .0 1mol/LCa2 + 和K+ 对酶有激活作用 ,而Cu2 + 和Fe3 + 则对该酶有抑制作用。 展开更多
关键词 碱性脂肪酶产生菌 筛选 产酶条件 优化 解淀粉芽孢杆菌 酶性质
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微生物发酵对马铃薯渣膳食纤维得率及性质的影响 被引量：21
8
作者 袁惠君 赵萍 巩慧玲 《兰州理工大学学报》 CAS 北大核心 2005年第5期75-77,共3页
用米根霉和白地霉分别以固体发酵和液体发酵2种方法发酵处理马铃薯渣后测定膳食纤维得率、持水力和膨胀力,结果表明,无论用米根霉发酵还是白地霉发酵,膳食纤维得率都明显增加,固体发酵和液体发酵都以米根霉发酵的膳食纤维得率最高,与对... 用米根霉和白地霉分别以固体发酵和液体发酵2种方法发酵处理马铃薯渣后测定膳食纤维得率、持水力和膨胀力,结果表明,无论用米根霉发酵还是白地霉发酵,膳食纤维得率都明显增加,固体发酵和液体发酵都以米根霉发酵的膳食纤维得率最高,与对照相比得率增加约1倍.在高压灭菌的条件下,发酵对马铃薯渣膳食纤维持水力的影响不显著,不同的发酵方式对膨胀力影响显著,采用液体发酵的方式效果较好. 展开更多
关键词 马铃薯渣 膳食纤维 发酵 得率 性质
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中式发酵香肠发酵特性的研究 被引量：19
9
作者 田呈瑞 张富新 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期77-80,共4页
对中式发酵香肠发酵特性进行了研究 .结果表明 ,当乳酸菌发酵剂添加量为3 2× 1 0 6 cfu/g ,发醇时间为 36h ,发酵温度为 36～ 38℃时 ,发酵效果较好 .
关键词 乳酸菌发酵剂 中式发酵香肠 发酵特性
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酿酒酵母菌株的筛选与发酵特性分析 被引量：22
10
作者 张莉 张兰 +2 位作者 张玉 许亚杰 李华玮 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2018年第6期144-148,共5页
对河南本地苹果园土壤、果实及表皮中的酿酒酵母菌株进行分离、筛选、鉴定,并进行酒精、柠檬酸、葡萄糖和SO_2的耐受性测定,最后对发酵条件进行优化,以期选育出适合果酒发酵的优良酿酒酵母菌株。结果表明,共分离得到36株酿酒酵母,对其... 对河南本地苹果园土壤、果实及表皮中的酿酒酵母菌株进行分离、筛选、鉴定,并进行酒精、柠檬酸、葡萄糖和SO_2的耐受性测定,最后对发酵条件进行优化,以期选育出适合果酒发酵的优良酿酒酵母菌株。结果表明,共分离得到36株酿酒酵母,对其进一步进行发酵试验获得发酵性能较优的8株酿酒酵母,对这8株酿酒酵母进行耐受性试验发现,菌株Y-2和F-3在400 g/L葡萄糖下能够快速启动发酵,同时能够耐受酒精体积分数16%、柠檬酸质量浓度20 g/L和SO_2质量浓度200 mg/L。对Y-2、F-3菌株进行理化指标和感官评定,确定其最优发酵条件为:葡萄糖质量浓度200 g/L、温度25℃、pH值4.0。菌株Y-2和F-3酿造的苹果酒具有清新的果香味和浓郁的酒味,酒精度适中,口感清爽,这2株酵母发酵性能优良可以作为酿造果酒的开发菌株。 展开更多
关键词 酿酒酵母 分离 鉴定 耐受性 发酵特性
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植物乳酸菌发酵对米粉蒸煮和质构特性的影响 被引量：20
11
作者 周显青 张玉荣 李亚军 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2011年第2期15-18,共4页
为了探讨发酵对米粉蒸煮和质构特性的影响,选用植物乳杆菌对大米进行发酵,对不同发酵时间的米粉蒸煮和质构特性参数进行检测分析.结果表明:发酵后的米粉具有较小的蒸煮损失率和较大的复水率,且发酵72 h时米粉的蒸煮损失率最小而复水率最... 为了探讨发酵对米粉蒸煮和质构特性的影响,选用植物乳杆菌对大米进行发酵,对不同发酵时间的米粉蒸煮和质构特性参数进行检测分析.结果表明:发酵后的米粉具有较小的蒸煮损失率和较大的复水率,且发酵72 h时米粉的蒸煮损失率最小而复水率最大.米粉的各个质构特性指标均在发酵72 h出现波动,且随发酵时间的延长,硬度、咀嚼性有所增大,黏附性有所下降,弹性与回复性变化不大.而米粉拉断力和拉伸距离增大,且拉断力随发酵时间的延长有增加趋势. 展开更多
关键词 大米 发酵 米粉 蒸煮特性 质构特性
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补髓生血胶囊治疗慢性再生障碍性贫血临床研究 被引量：13
12
作者 朱跃岚 孙伟正 《北京中医药大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期48-49,共2页
以补髓生血胶囊治疗慢性再生障碍性贫血 38例 ,基本痊愈 8例 ,显效 10例 ,有效 15例 ,无效 5例 ,总有效率为 89 42 %。经治疗后患者临床症状、外周血象、全血超氧化物歧化酶 (SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶 (GSH -PX)活力及骨髓组织结构有... 以补髓生血胶囊治疗慢性再生障碍性贫血 38例 ,基本痊愈 8例 ,显效 10例 ,有效 15例 ,无效 5例 ,总有效率为 89 42 %。经治疗后患者临床症状、外周血象、全血超氧化物歧化酶 (SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶 (GSH -PX)活力及骨髓组织结构有明显改善 ,与再障生血片对照组比较有显著性差异。表明补髓生血胶囊是通过提高慢性再生障碍性贫血患者全血SOD及GSH -PX活力 ,起到清除体内自由基 ,减轻细胞内膜系统损伤 。 展开更多
关键词 补髓生血胶囊 再生障碍性贫血 中医药疗法
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添加玉米粉、草粉及乳酸菌对马铃薯淀粉渣青贮发酵品质的影响 被引量：16
13
作者 魏海燕 闫琦 +1 位作者 王宪举 丁路明 《草业科学》 CAS CSCD 2019年第6期1653-1661,共9页
为探究马铃薯(Solanum tuberosum)淀粉渣最优的青贮方式,本研究分别以马铃薯淀粉渣(PP)、马铃薯淀粉渣+玉米粉(PC)、马铃薯淀粉渣+燕麦草粉(PG)作为青贮原料,再以添加乳酸菌(LAB)作为处理,以添加等量蒸馏水作为空白对照(CK),经过30d发酵... 为探究马铃薯(Solanum tuberosum)淀粉渣最优的青贮方式,本研究分别以马铃薯淀粉渣(PP)、马铃薯淀粉渣+玉米粉(PC)、马铃薯淀粉渣+燕麦草粉(PG)作为青贮原料,再以添加乳酸菌(LAB)作为处理,以添加等量蒸馏水作为空白对照(CK),经过30d发酵后,对所有青贮饲料发酵品质进行测定。结果发现:1)PG青贮的粗蛋白(crude protein,CP)相比于PG、PP青贮显著降低(P<0.05),而PP青贮和PC青贮的差异不显著(P>0.05)。2)PP、PC和PG青贮中性洗涤纤维(neutral detergent fiber,NDF)含量差异显著(P<0.05),与CK相比,添加LAB后PP、PC青贮的NDF和PP青贮的酸性洗涤纤维(acid detergent fiber,ADF)含量显著降低(P<0.05)。由于添加了NDF和ADF含量较高的燕麦草粉,PG青贮组NDF和ADF显著高于其余两组处理(P<0.05)。3)PP和PC青贮的相对饲喂价值(relative feed value,RFV)显著高于PG青贮(P<0.05)。4)与淀粉渣原样相比,各个处理青贮后的pH均有不同程度的降低,乳酸含量显著升高(P<0.05)。PC青贮pH显著低于PP和PG青贮。青贮饲料在添加LAB后,PC青贮组的pH和PG组的丙酸含量显著降低(P<0.05),PG青贮组的总酸含量显著升高(P<0.05)。综合适口性以及青贮后的化学成分和发酵品质各项指标,马铃薯淀粉渣和玉米粉混合青贮效果较好,而添加乳酸菌后青贮效果更佳。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉渣 混合青贮 饲料发酵 发酵特性 乳酸菌 青贮品质 营养价值
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影响馒头面团发酵性能的因素研究 被引量：15
14
作者 周显青 张玉荣 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第3期21-25,共5页
对馒头面团发酵性能的多种因素进行了较为系统研究,结果表明不同品牌的酵母、不同品质的小麦粉、加水量、加糖量和加酶量均对馒头面团的发酵性能有较大的影响.总体上说,湿面筋含量及揉和性能适中的小麦粉其面团的发酵性能较好;在一定范... 对馒头面团发酵性能的多种因素进行了较为系统研究,结果表明不同品牌的酵母、不同品质的小麦粉、加水量、加糖量和加酶量均对馒头面团的发酵性能有较大的影响.总体上说,湿面筋含量及揉和性能适中的小麦粉其面团的发酵性能较好;在一定范围内增大加水量、适当的加糖量(3%)和适量添加复合酶(0.5%),均可改善面团的发酵性能,而添加α-淀粉酶对馒头面团的发酵性能没有明显改善. 展开更多
关键词 小麦粉 馒头面团 发酵性能
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自然发酵对玉米淀粉物理性质和玉米粉条拉伸性质的影响 被引量：15
15
作者 袁美兰 鲁战会 李里特 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期40-44,共5页
本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时,发酵样品的膨润力比对照样品低得多(p<0.05)。淀粉糊黏度测定结果表明:峰值黏度和崩溃值随着发酵时间的延长先上升再下降,而... 本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时,发酵样品的膨润力比对照样品低得多(p<0.05)。淀粉糊黏度测定结果表明:峰值黏度和崩溃值随着发酵时间的延长先上升再下降,而胶凝值则随着发酵时间逐步下降。发酵使玉米淀粉的凝胶强度显著增加(p<0.05),同时使玉米粉条的拉伸性能得到显著改善。玉米淀粉经发酵后制作的粉条口感爽滑、弹性好、耐咀嚼,品质得到显著提高。 展开更多
关键词 玉米淀粉 粉条 自然发酵 拉伸性质
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自然发酵对米粉力学性质的影响 被引量：12
16
作者 李里特 闵伟红 +2 位作者 鲁战会 李再贵 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期45-49,共5页
通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响。研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而后减少,屈服强度呈减少趋势。而不... 通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响。研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而后减少,屈服强度呈减少趋势。而不同发酵时间、浓度为5%大米粉的糊化流体都属于非牛顿假塑性流体,在相同温度下,剪切应力随剪切速率的增加而增大,表观粘度随剪切速率的增加而减少。发酵7天的大米粉糊化流体的剪切应力和表观粘度在不同温度和剪切速率下都较其他样品大。 展开更多
关键词 自然发酵 米粉 力学性质 大米 硬度 塑性 最大破断应变
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发酵麦麸的营养特性及其在畜禽生产中的应用 被引量：13
17
作者 安济山 刘宽博 +1 位作者 王永伟 李爱科 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期3064-3071,共8页
小麦麸作为来源广泛的饲料资源,因营养成分不均衡、粗纤维含量较高,限制了其在饲料中的合理应用。微生物发酵工艺可以显著改善麦麸的营养特性,提升生物活性物质含量,从而发挥增强免疫功能、改善肠道健康、促进营养物质消化吸收等多种生... 小麦麸作为来源广泛的饲料资源,因营养成分不均衡、粗纤维含量较高,限制了其在饲料中的合理应用。微生物发酵工艺可以显著改善麦麸的营养特性,提升生物活性物质含量,从而发挥增强免疫功能、改善肠道健康、促进营养物质消化吸收等多种生理调控功能。因此,本文就国内外关于发酵麦麸的营养特性、生物活性物质的作用机理及其在畜禽生产中的应用等方面的最新研究进展进行综述,以期为发酵麦麸在畜禽生产中的合理应用提供依据。 展开更多
关键词 小麦麸 微生物发酵 营养特性 生物活性物质 生理功能
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饲用细菌纤维素酶的发酵条件优化与性质研究 被引量：11
18
作者 蒋芳 曾林子 +3 位作者 张强 刘成君 王鹏彦 张和民 《中国饲料》 北大核心 2006年第6期6-9,共4页
对从四川卧龙中国保护大熊猫研究中心提供的野外放归大熊猫“祥祥”的粪样中分离到的产纤维素酶菌株JF-1116进行摇瓶产酶培养。试验结果表明,以0.5%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为碳源,1%蛋白胨为氮源,3%麸皮为添加物,在28℃,20%装液量,摇床... 对从四川卧龙中国保护大熊猫研究中心提供的野外放归大熊猫“祥祥”的粪样中分离到的产纤维素酶菌株JF-1116进行摇瓶产酶培养。试验结果表明,以0.5%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为碳源,1%蛋白胨为氮源,3%麸皮为添加物,在28℃,20%装液量,摇床振荡培养24h后,其发酵液滤纸酶活(FPA)可达111.5U/mL。通过对其粗酶液的性质进行测定,该菌所产纤维素酶粗酶液中的FPA、CMCase和β-葡萄糖苷酶的最适产酶温度分别为50、50、55℃。其中CMCase在pH值4.2～5.4酶活较高,其最适反应pH值为4.8,经50℃处理1h后,可保持原活力的93.5%。 展开更多
关键词 纤维素酶 饲料 发酵每件 酶学性质
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猪场粪污厌氧发酵前后理化特性及重金属含量变化分析 被引量：13
19
作者 魏世清 蒲小东 +2 位作者 李金怀 曾广宇 伍琪 《中国沼气》 北大核心 2014年第6期40-43,共4页
为获得不同月份猪场粪污经过厌氧发酵后污染物去除效果、沼液养分及重金属含量变化情况,对沼气工程进出料口液面以下20 cm粪污、沼液分别于3月,6月,8月进行采样检测分析氮,磷,钾,CODCr,BOD5以及重金属含量等指标。结果表明,不同月份进... 为获得不同月份猪场粪污经过厌氧发酵后污染物去除效果、沼液养分及重金属含量变化情况,对沼气工程进出料口液面以下20 cm粪污、沼液分别于3月,6月,8月进行采样检测分析氮,磷,钾,CODCr,BOD5以及重金属含量等指标。结果表明,不同月份进入沼气工程的粪污及出料口沼液中氮、磷、钾含量表现出较大差异。沼液中氮主要以氨态氮形式存在,钾主要以可溶性钾存在。粪污经厌氧发酵处理后,CODCr去除率为81.2%-95.0%,BOD5去除率为81.3%-96.2%。对比《农田灌溉水质标准》（GB5084-92）重金属限量标准,8月沼液中汞、锌、铜含量分别超标60%,26.5%,41%。6月和8月沼液砷含量分别超标260%,280%。沼液中铬、镉、铅含量在允许范围内。 展开更多
关键词 粪污 厌氧发酵 沼液 理化特性 重金属
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发酵对粗粮营养价值、抗氧化性以及理化性质的改良研究现状 被引量：12
20
作者 刘庆艾 史建国 +3 位作者 马耀宏 杨俊慧 孟庆军 杨艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期363-367,共5页
随着人们生活水平的提高、健康理念的逐渐深入,粗粮逐渐受到现代人的青睐。但是粗粮食品口感粗糙,加工性能较差,而发酵后的粗粮在营养价值、抗氧化性以及理化性质上都更为优良。本文就国内外对粗粮发酵的研究现状,包括发酵菌种、营养价... 随着人们生活水平的提高、健康理念的逐渐深入,粗粮逐渐受到现代人的青睐。但是粗粮食品口感粗糙,加工性能较差,而发酵后的粗粮在营养价值、抗氧化性以及理化性质上都更为优良。本文就国内外对粗粮发酵的研究现状,包括发酵菌种、营养价值、抗氧化性以及理化性质等方面进行了概述,旨在为开发新的粗粮发酵食品提供参考。 展开更多
关键词 粗粮发酵 发酵菌种 营养价值 抗氧化性 理化性质
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