乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究 被引量：1

1

作者 杨胜远 韦锦 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期99-102,共4页

通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis)。菌株DC8的发酵性能较好... 通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis)。菌株DC8的发酵性能较好,发酵制备的豆豉风味好,纤溶酶活性、DPPH自由基清除活性、游离氨基酸含量和酸可溶性多肽含量高,分别达到59.49(±2.37)IU/g、0.87(±0.07)mg Trolox/g、21.77(±1.31)mg/g和46.14(±2.58)mg/g。结果表明,菌株DC8是制备细菌型豆豉的良好菌种。 展开更多

关键词 细菌型豆豉 发酵微生物 鉴定 发酵性能

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豆豉发酵中微生物及其功能研究进展 被引量：26

2

作者 卢露 郑晓莹 《粮食与食品工业》 2011年第1期42-45,共4页

介绍了毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉在制曲及后发酵过程中主次要微生物的分布、所含酶系及成品中不同的风味物质,并分析了不同豆豉中的主次要发酵微生物群系与其之间的作用。

关键词 毛霉型豆豉 细菌型豆豉 根霉型豆豉 曲霉型豆豉 发酵微生物 酶系 风味物质

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豆豉发酵中的微生物和功能性组分研究动态 被引量：19

3

作者 汪孟娟 陈廷涛 +2 位作者 姜淑英 魏华 程波财 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2010年第1期81-84,共4页

豆豉是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品,它具有营养丰富、药用价值高的特点。本文比较了4种类型豆豉的制造工艺差别,以及形成的不同风味成分和功能成分,分析了不同豆豉中的主要发酵微生物及群系与其作用,为进一步研... 豆豉是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品,它具有营养丰富、药用价值高的特点。本文比较了4种类型豆豉的制造工艺差别,以及形成的不同风味成分和功能成分,分析了不同豆豉中的主要发酵微生物及群系与其作用,为进一步研究豆豉的现代生产工艺提供了资讯。 展开更多

关键词 豆豉 发酵微生物 酶系 风味物质 功能成分

原文传递

清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析研究 被引量：8

4

作者 曹苗文 相里加雄 +3 位作者 杨凯环 郭新节 王富贵 薛梓宸 《酿酒科技》 2022年第1期36-41,46,共7页

清香型白酒发酵是开放的多菌种自然发酵,大曲和环境均是其发酵微生物的来源。但是,大曲和环境对发酵微生物的影响有多大还不清楚。为了研究清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的主要来源,我们以大曲、环境和发酵材料中的细菌和真菌群落为... 清香型白酒发酵是开放的多菌种自然发酵,大曲和环境均是其发酵微生物的来源。但是,大曲和环境对发酵微生物的影响有多大还不清楚。为了研究清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的主要来源,我们以大曲、环境和发酵材料中的细菌和真菌群落为研究对象,对其中的微生物进行了高通量测序检测。通过对比微生物的多样性和群落结构发现环境中的微生物多样性高于大曲和发酵材料。而且发酵材料中的假单胞菌属、嗜热子囊菌属、曲霉属在大曲中很少或几乎没有,但却在环境中存在。分析各个样本之间微生物群落结构的相似性、相关性,并进行SourceTracker分析,表明在发酵刚开始,发酵微生物受大曲影响较大,但是到了中后期,主要受环境微生物的影响。其中15 d发酵细菌群落主要受地缸表面微生物影响。 展开更多

关键词 清香型大曲白酒 发酵微生物 大曲 环境 来源追溯

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中药材对清香型白酒主要酿造微生物及风味物质的影响 被引量：5

5

作者 江威 李强 +4 位作者 唐洁 林斌 朱丽萍 李群 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期89-94,共6页

为筛选可提升清香型白酒酿造质量的中药材,探究了20种中药材对发酵微生物酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y1、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y29和米根霉(Rhizopus oryzae)G1生长的影响。于绿衣观音土曲中添加中药材,... 为筛选可提升清香型白酒酿造质量的中药材,探究了20种中药材对发酵微生物酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y1、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y29和米根霉(Rhizopus oryzae)G1生长的影响。于绿衣观音土曲中添加中药材,模拟清香型白酒工艺进行固态发酵小试实验,分析中药材的添加对糖化醅中微生物数量及清香型白酒原酒中主要风味物质的影响。结果表明,添加杏仁和甘草等中药材可促进菌株Y1和Y29的生长,添加桂皮、杏仁等中药材可促进菌株G1生长。添加丁香、红景天对菌株Y1、Y29和G1的抑制作用明显,其最适添加量为0.5 g/L。川芎、辣蓼和人参分别使糖化醅中细菌、酵母和霉菌增殖的效果最佳,其微生物增长率分别为143.03%、47.69%和73.47%。气相色谱表明,茴香使清香型白酒乙酸乙酯含量增加32.44%,茯苓使清香型白酒杂醇油含量降低9.23%。 展开更多

关键词 中药材 清香型白酒 发酵微生物 酯类 杂醇油

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清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析

6

作者 杨大毅 刘文玉 《酿酒》 CAS 2024年第2期142-144,共3页

从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒... 从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒化效果比液态发酵好,在酿造过程中若控制好细菌或真菌含量就可以提高酒醅的糖化率、提升酒醅酸度。 展开更多

关键词 大曲白酒 发酵微生物 实验分析

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群体感应在发酵食品中的研究进展

7

作者 王文悦 余帆 +8 位作者 易弛 张霖 肖柯 樊鑫 肖俊锋 朱晓青 穆杨 汪超 周梦舟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期290-299,共10页

微生物在发酵食品中起着重要作用,群体感应作为微生物依赖于细胞密度而调控其生理行为的一种机制,在发酵食品中也应受到关注。近年来有研究表明发酵食品中群体感应的调控与食品品质及风味有着密切的联系。因此,该文综述了群体感应信号... 微生物在发酵食品中起着重要作用,群体感应作为微生物依赖于细胞密度而调控其生理行为的一种机制,在发酵食品中也应受到关注。近年来有研究表明发酵食品中群体感应的调控与食品品质及风味有着密切的联系。因此,该文综述了群体感应信号分子的定义及分类、群体感应对发酵体系中微生物和各种发酵食品的调控作用,最后对群体感应在发酵食品行业中的研究及应用前景进行了总结与展望,以期为发酵食品产业提供新的见解。 展开更多

关键词 群体感应 群体感应信号分子 发酵微生物 发酵食品 调控机制

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盐胁迫下微生物在发酵食品中耐盐及促发酵机制研究进展

8

作者 蒋雪薇 高兴彪 +3 位作者 张旭旭 张天娇 方海宇 周德华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第6期1-10,共10页

随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研... 随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研究耐盐及促发酵机制的方法,并对其未来发展方向进行了展望。 展开更多

关键词 盐胁迫 发酵微生物 耐盐机制 促发酵机制 多组学技术

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清香型白酒酿造菌群结构组成及来源分析 被引量：5

9

作者 胡申才 杜艾明 +2 位作者 李良 张文双 董孝元 《酿酒科技》 2021年第4期55-60,共6页

为科学认识清香型白酒酿造菌群结构组成及其来源,本研究采用高通量测序技术对不同发酵阶段的酒醅、大曲、水样、空气和墙壁及地面环境等中采集的样品进行了细菌和真菌类别组成分析,结果表明,酒醅中原核微生物主要由乳杆菌科、肠杆菌科... 为科学认识清香型白酒酿造菌群结构组成及其来源,本研究采用高通量测序技术对不同发酵阶段的酒醅、大曲、水样、空气和墙壁及地面环境等中采集的样品进行了细菌和真菌类别组成分析,结果表明,酒醅中原核微生物主要由乳杆菌科、肠杆菌科和明串珠菌科等3科微生物组成,真核微生物主要由毛霉科、毕赤酵母科、酵母科、发菌科、腹膜孢酵母科和一类酵母目中的未知科等6科微生物组成。将各发酵阶段酒醅样品与大曲、水样、空气和壁、地面环境等样品中的微生物组成进行热图分析,结果显示,酒醅中的大多数乳酸菌来源于酒曲,但开菲尔乳杆菌、清酒乳杆菌、棒状乳杆菌和小片球菌可能更倾向来源于厂房中的空气或厂房地面环境;酒醅中的真核微生物大多来源于大曲,但其中含有的大量扁平云假丝酵母可能来源于空气或水样,而赛瓦酵母则来源于车间空气。 展开更多

关键词 清香型白酒 酿造微生物 菌群结构组成 溯源分析

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我国传统酸鲊肉制品的研究现状及展望 被引量：5

10

作者 冉春霞 谭小蓉 +2 位作者 王静 胡江 张乃华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第11期14-19,共6页

我国传统酸鲊肉是一种乳酸细菌型发酵肉制品,具有众多营养特点和生理功能。该文对我国传统酸鲊肉的概念、特点、历史、加工工艺等进行概述,同时概括了发酵微生物种类及作用、传统酸鲊肉生产的安全隐患和安全限量标准(或指引),最后对我... 我国传统酸鲊肉是一种乳酸细菌型发酵肉制品,具有众多营养特点和生理功能。该文对我国传统酸鲊肉的概念、特点、历史、加工工艺等进行概述,同时概括了发酵微生物种类及作用、传统酸鲊肉生产的安全隐患和安全限量标准(或指引),最后对我国传统酸鲊肉制品的发展进行了展望,以期为我国传统酸鲊肉制品实现工业化、规模化、规范化生产提供理论参考。 展开更多

关键词 传统酸鲊肉 加工工艺 发酵微生物 安全限量标准(或指引) 现状 展望

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甜瓣子发酵品质的研究现状 被引量：1

11

作者 徐培 范文教 +2 位作者 孙俊秀 蔡雪梅 李艳梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第10期206-209,220,共5页

郫县豆瓣是川菜中一种重要的调味品,由于发酵周期长,影响产品发酵品质的因素较多。甜瓣子由蚕豆制曲后发酵熟化而成,为豆瓣后发酵阶段提供了丰富的发酵底物,对产品风味的影响较大。文章分析了影响甜瓣子发酵品质的多种因素,从蚕豆制曲... 郫县豆瓣是川菜中一种重要的调味品,由于发酵周期长,影响产品发酵品质的因素较多。甜瓣子由蚕豆制曲后发酵熟化而成,为豆瓣后发酵阶段提供了丰富的发酵底物,对产品风味的影响较大。文章分析了影响甜瓣子发酵品质的多种因素,从蚕豆制曲及甜瓣子熟化过程入手,总结了此过程中盐度、氨基酸态氮、pH值及总酸等关键理化指标的变化,探讨了目前发现的主要发酵微生物对甜瓣子发酵的重要作用,并对主要风味物质和最新检测方法等进行了总结,以期为郫县豆瓣的品质提升提供参考。 展开更多

关键词 甜瓣子 发酵品质 影响因素 发酵微生物 风味物质

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酸鱼的研究现状与研究进展 被引量：3

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作者 彭小珍 卢星军 蒋立文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期13-16,共4页

酸鱼是一种少数民族家庭必备的发酵产品,尚未形成产业化。该文对酸鱼在发酵过程中的工艺、发酵微生物以及挥发性风味成分等研究现状进行综述,分析了酸鱼在产业化过程中所遇到的问题并提出解决思路,为工业化生产酸鱼提供新思路。

关键词 酸鱼 发酵微生物 挥发性成分 产业化

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四川特色泡菜发酵微生物区系状况调查研究 被引量：3

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作者 张良 曾泽生 +4 位作者 邢雅阁 余帅 陈志伟 李明元 车振明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第11期43-47,共5页

研究通过感官评定从3种代表性地域的四川泡菜中,选取最具代表性的新繁泡菜发酵液为研究对象,先从发酵液中提取总DNA,随后进行16SrRNA扩增,构建pT7blue克隆载体质粒,转化入感受态E.coli DH5α,筛选阳性克隆扩大培养,提取重组质粒测序并... 研究通过感官评定从3种代表性地域的四川泡菜中,选取最具代表性的新繁泡菜发酵液为研究对象,先从发酵液中提取总DNA,随后进行16SrRNA扩增,构建pT7blue克隆载体质粒,转化入感受态E.coli DH5α,筛选阳性克隆扩大培养,提取重组质粒测序并构建系统发育树图。结果表明122个有效克隆子所代表的菌株分为了29个菌群,其中干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌和棒状乳杆菌是优势菌群,这就为四川泡菜发酵液中微生物区系状况调查提供了科学依据。 展开更多

关键词 四川泡菜 发酵微生物 16 S RRNA

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发酵微生物在酿酒中的功用初探 被引量：1

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作者 信春晖 许玲 +3 位作者 蔡鹏飞 张秋月 董乔娟 李文华 《酿酒》 CAS 2014年第2期45-49,共5页

对大曲微生物、窖泥微生物及大曲中的主要功能菌群:细菌、霉菌、酵母菌的代谢进行研究。阐明了其主要代谢产物(醇、酯、酸、醛)对酱香、芝麻香、浓香、清香四种香型白酒的影响,为酒体风格的可塑性控制进行了有益的探索。

关键词 发酵微生物 酿酒

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建昌板鸭微生物发酵动力学研究

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作者 林巧 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第6期3662-3665,共4页

[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物... [目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。 展开更多

关键词 建昌板鸭 发酵微生物 7次高阶多项式方程 发酵动力学

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烤烟自然醇化与人工发酵过程中微生物变化及其与酶活性关系的研究 被引量：74

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作者 朱大恒 陈锐 +5 位作者 陈再根 周御风 韩锦峰 金保锋 宋润斌 于建 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2001年第2期26-30,共5页

对自然醇化与人工发酵过程中烤烟微生物数量变化、酶活性（α－淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶、琥珀酸脱氢酶、脂氧合酶、苯丙氨酸氨裂解酶）变化及两者间的相关性进行了研究。结果表明，烤烟中芽泡杆菌属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）和梭菌属（... 对自然醇化与人工发酵过程中烤烟微生物数量变化、酶活性（α－淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶、琥珀酸脱氢酶、脂氧合酶、苯丙氨酸氨裂解酶）变化及两者间的相关性进行了研究。结果表明，烤烟中芽泡杆菌属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）和梭菌属（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）细菌为优势种群。在自然醇化与人工发醇过程中，微生物总数均呈现出下降趋势，但不同微生物种群在不同发酵过程中数量的变化有明显差异，不同的酶在不同发酵过程中的活性变化也存在明显差异。微生物数量与酶活性间存在明显相关关系，但在不同的发酵过程中，不同的微生物对不同种类酶活性的影响不同。 展开更多

关键词 烤烟 自然醇化 人工发酵 微生物 酶

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饮用酵母发酵菌液对矮脚黄肉鸡生长性能、消化酶活性和盲肠菌落结构的影响 被引量：10

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作者 李璐琳 曹珍 +3 位作者 钟珊 廖新俤 王燕 吴银宝 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期3781-3790,共10页

本文以矮脚黄肉鸡为研究对象,探讨从不同日龄起分别饮用2种以酵母菌为主要活性成分的发酵菌液对肉鸡生长性能、消化酶活性和盲肠菌落结构的影响,为发酵菌液在肉鸡生产中的应用提供依据。选取1日龄健康矮脚黄肉鸡母鸡1 680只,随机分为6组... 本文以矮脚黄肉鸡为研究对象,探讨从不同日龄起分别饮用2种以酵母菌为主要活性成分的发酵菌液对肉鸡生长性能、消化酶活性和盲肠菌落结构的影响,为发酵菌液在肉鸡生产中的应用提供依据。选取1日龄健康矮脚黄肉鸡母鸡1 680只,随机分为6组,每组4个重复,每个重复70只鸡。抗生素对照组(A组)在基础饲粮中添加30 mg/kg维吉尼霉素,空白对照组(B组)饲喂基础饲粮,试验组(C、D、E和F组)饲喂基础饲粮,分别按2种发酵菌液、14和27日龄2个开始饮用日龄分为4个组,2种发酵菌液在饮水中的添加水平为饮水量的3%。试验期78 d。分别于26、56和78日龄测定肉鸡的生长性能、十二指肠内容物消化酶活性、盲肠内容物细菌多样性等指标。结果表明:1)与空白对照组相比,27~56日龄,27日龄起饮用发酵菌液2肉鸡的料重比显著降低(P<0.05);57~78和14~78日龄,14日龄起饮用发酵菌液1和发酵菌液2肉鸡的料重比显著降低(P<0.05)。2)与空白对照组相比,56日龄时,27日龄起饮用发酵菌液2肉鸡的十二指肠内容物淀粉酶活性显著升高(P<0.05);26和78日龄时,14日龄起饮用发酵菌液1肉鸡的十二指肠内容物胰蛋白酶活性显著升高(P<0.05)。3)78日龄时,14日龄起饮用发酵菌液2和27日龄起饮用发酵菌液1肉鸡的盲肠内容物细菌多样性指数显著高于空白对照组(P<0.05);饮用发酵菌液使肉鸡的盲肠内容物细菌群落结构趋于一致,且越到试验后期相似性越高。由此可见,14日龄起给矮脚黄肉鸡饮用以酵母菌为主要活性成分的发酵菌液,可改变盲肠微生物组成,提高胰蛋白酶活性,有效降低料重比,提高养殖效率。 展开更多

关键词 矮脚黄肉鸡 发酵菌液 酵母菌 生长性能 盲肠微生物

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脂肽生物表面活性剂摇瓶发酵条件的研究 被引量：5

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作者 丁立孝 何国庆 +2 位作者 栾明川 刘晔 林建强 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第1期10-15,共6页

目的:对选育出的脂肽生物表面活性剂高产菌株SD59的摇瓶发酵条件进行了研究。方法:通过正交实验和单因素实验等方法研究了各种营养和环境因素对菌株SD59发酵生产脂肽生物表面活性剂的影响。结果:优化的培养基组成(g/L):可溶性淀粉20.0,... 目的:对选育出的脂肽生物表面活性剂高产菌株SD59的摇瓶发酵条件进行了研究。方法:通过正交实验和单因素实验等方法研究了各种营养和环境因素对菌株SD59发酵生产脂肽生物表面活性剂的影响。结果:优化的培养基组成(g/L):可溶性淀粉20.0,硫酸铵6.0,硫酸镁0.3,氯化钙0.08,酵母粉0.6,磷酸二氢钾2.0,磷酸氢二钠8.0,初始pH7.2;最佳培养条件为500mL三角瓶的装液量为200mL,接种量5.0%,培养温度36～38℃。结论:在此优化发酵条件下,脂肽表面活性剂的产量可达到1.2g/L。 展开更多

关键词 脂肽 生物表面活性剂 摇瓶发酵 微生物

原文传递

添加辅料和菌剂对牛粪堆肥腐熟效果的影响

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作者 李鑫 马存录 刘吉利 《现代农业科技》 2024年第4期96-101,共6页

为了研究添加不同辅料与菌剂对牛粪堆肥过程中堆体理化性质的影响,本研究以牛粪为原料,设置7个不同处理开展了堆肥试验。结果表明,在堆肥过程中,随着堆肥天数的增加,7个处理的水分含量和C/N值均呈下降趋势,pH值先升后降,有机质含量先降... 为了研究添加不同辅料与菌剂对牛粪堆肥过程中堆体理化性质的影响,本研究以牛粪为原料,设置7个不同处理开展了堆肥试验。结果表明,在堆肥过程中,随着堆肥天数的增加,7个处理的水分含量和C/N值均呈下降趋势,pH值先升后降,有机质含量先降后升,种子发芽指数增加。处理T_(1)(牛粪+玉米秸秆+发酵菌剂)和处理T_(2)(牛粪+稻草+发酵菌剂)堆体升温快、高温期持续时间长,最高温度可达到66~67℃,高温期持续30~32 d,加快了堆肥腐熟进程,提高了种子发芽指数。堆肥结束时,处理T_(1)和处理T_(2)的种子发芽指数分别达到90.26%和88.48%。隶属函数综合评价表明,处理T_(1)的腐熟程度最高,即当牛粪与玉米秸秆配比为4∶1时,添加0.3‰发酵菌剂有利于堆肥腐熟。 展开更多

关键词 牛粪堆肥 辅料 发酵菌剂 隶属函数分析 腐熟效果

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木屑发酵料的制备工艺与香菇开放式栽培 被引量：5

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作者 姚占芳 吴云汉 马向东 《中国食用菌》 1993年第1期22-25,共4页

本文报道了木屑堆积发酵料的制备工艺,堆料的物理化学变化和微生物群体特点,并对发酵料进行了香菇开放式栽培。木屑发酵料在中温和高温条件下都以细菌数量最多,放线菌次之,真菌最少。在中温条件下分离出的细茵以无芽抱杆菌、芽孢杆菌为... 本文报道了木屑堆积发酵料的制备工艺,堆料的物理化学变化和微生物群体特点,并对发酵料进行了香菇开放式栽培。木屑发酵料在中温和高温条件下都以细菌数量最多,放线菌次之,真菌最少。在中温条件下分离出的细茵以无芽抱杆菌、芽孢杆菌为主,放线菌以链霉菌为主,真茵主要是青霉属、毛霉属、木霉属。在高温条件下(50～60℃)细菌总数变化不大,主要是嗜热芽孢杆菌,放线菌仍属链霉菌属,数量由10~5增至10~8,真菌数量骤减,只有少数微紫青霉和烟曲霉,常污染食用菌培养料的霉菌多数被高温杀死。文中还提出水分、温度、酸碱度等的变化指标。 展开更多

关键词 香菇 栽培 木屑 发酵 食用菌类

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