植物性原料乳酸菌发酵饮料的研究进展 被引量：13

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作者 孔庆学 张东杰 《黑龙江八一农垦大学学报》 1998年第4期64-67,共4页

本文介绍了乳酸菌发酵饮品对人体的积极作用，植物性乳酸菌饮料种类，植物性乳酸菌植物性乳酸菌饮料目前生产研究中存在的一些技术关键。

关键词 乳酸菌发酵 发酵 饮料 植物性原料

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液态发酵型茶酒的研制 被引量：10

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作者 蒋陈凯 陈文品 《饮料工业》 2015年第4期41-46,共6页

为了探讨酿制优质茶酒的工艺技术,通过系列实验,对发酵工艺技术进行了系统研究,分别实验了绿茶、红茶、单丛茶叶原料。对茶酒进行理化成分的测定,并结合感官审评,获得的较佳的配方设计:茶叶原料为红茶,茶水比为1∶100(质量/体积),酒曲... 为了探讨酿制优质茶酒的工艺技术,通过系列实验,对发酵工艺技术进行了系统研究,分别实验了绿茶、红茶、单丛茶叶原料。对茶酒进行理化成分的测定,并结合感官审评,获得的较佳的配方设计:茶叶原料为红茶,茶水比为1∶100(质量/体积),酒曲添加量为6g/L,加糖量为180g/L。实验中确定液态发酵型茶酒的较佳工艺条件:茶叶形态为整片茶叶,协同茶汤共同发酵,发酵温度为20℃,发酵时间为15d,蔗糖分2次加入。根据感官评定结果,对茶酒质量影响由大到小的因素依次为:茶水比、茶叶种类、温度、加糖次数。 展开更多

关键词 液态发酵型茶酒 发酵工艺 茶酒质量 茶叶原料

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牛粪发酵原料流变特性与表观粘度研究 被引量：8

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作者 朱坤展 刘建禹 +2 位作者 赵欣 贺佳贝 杜越 《农机化研究》 北大核心 2016年第12期260-263,共4页

由于牛粪发酵原料的流变特性和表观粘度对其在管道运输、混合及热交换等厌氧发酵过程中均有重要影响,因此对其流变特性和表观粘度的研究具有重要意义。为此,利用旋转粘度计测定了不同含固率(TS)、温度条件下的牛粪发酵原料的表观粘度,... 由于牛粪发酵原料的流变特性和表观粘度对其在管道运输、混合及热交换等厌氧发酵过程中均有重要影响,因此对其流变特性和表观粘度的研究具有重要意义。为此,利用旋转粘度计测定了不同含固率(TS)、温度条件下的牛粪发酵原料的表观粘度,并分析牛粪发酵原料TS、温度对其流变特性的影响,以及TS、温度、转速与其表观粘度的关系。结果表明:牛粪为假塑性流体且符合幂率方程。同一剪切速率下,随着温度的升高,其表观粘度呈下降的趋势;同一温度下,随着剪切速率的增大,表观粘度减小;在同一剪切速率、同一温度下,表观粘度随其TS的增大而增大。此研究为牛粪在厌氧发酵过程的工艺设计及热交换等提供了重要依据。 展开更多

关键词 牛粪 发酵原料 流变特性 表观粘度

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菌剂预处理原料对沼气发酵效果的影响 被引量：6

4

作者 来航线 杨兴华 +1 位作者 焦延雄 薛泉宏 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期199-202,共4页

采用酶活快速筛选法进行菌株水解性能初筛,获得纤维酶水解圈≥3 cm的菌株共35株,对这35株菌进行CMC酶活测定,最终得到2株优良高水解性能菌株Z026和Z027,初步鉴定为曲霉属;以菌株Z026和Z027制成发酵菌剂与市售菌剂A和B进行发酵效果对比... 采用酶活快速筛选法进行菌株水解性能初筛,获得纤维酶水解圈≥3 cm的菌株共35株,对这35株菌进行CMC酶活测定,最终得到2株优良高水解性能菌株Z026和Z027,初步鉴定为曲霉属;以菌株Z026和Z027制成发酵菌剂与市售菌剂A和B进行发酵效果对比。结果表明,自制菌剂具有优良发酵性能;对发酵试验pH及总糖、总酸、固形物质量浓度等指标进行测定,证明发酵菌剂对沼气发酵有明显促进作用。 展开更多

关键词 沼气发酵 CMC酶活 原料预处理 菌剂

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烤烟废弃鲜叶作为沼气发酵原料的适用性研究 被引量：6

5

作者 李亚纯 朱红根 +4 位作者 彭桃军 段史江 胡蓉花 史文强 彭以昌 《湖南农业科学》 2014年第9期45-47,52,共4页

烤烟废弃鲜烟叶降解较为困难,田间处理不当易造成环境污染和病害传播,为探索烤烟废弃鲜叶的无害化处理、资源化利用方式,试验对比了烤烟废弃鲜叶、烤烟废弃鲜叶加牛粪、烤烟废弃鲜叶加碳铵(NH4HCO3)、稻草秸秆分别作为发酵原料的产气周... 烤烟废弃鲜烟叶降解较为困难,田间处理不当易造成环境污染和病害传播,为探索烤烟废弃鲜叶的无害化处理、资源化利用方式,试验对比了烤烟废弃鲜叶、烤烟废弃鲜叶加牛粪、烤烟废弃鲜叶加碳铵(NH4HCO3)、稻草秸秆分别作为发酵原料的产气周期和产气率等参数。结果表明,在不进行原料预处理时,烤烟废弃鲜叶可以作为沼气发酵原料正常生产沼气,自然条件下,产气周期在170 d以上、原料产气率在0.3 m3/kg以上;在发酵时添加适量的牛粪或碳铵,能进一步提高烤烟废弃鲜叶的发酵速度和产气率,并以加入鲜牛粪的效果更好。 展开更多

关键词 废弃烟叶 沼气 发酵 原料 适用性

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植物提取物生物发酵及其产物在化妆品中的应用

6

作者 李洋 黄丹 +4 位作者 杨安全 谢敏 李剑 熊燃华 黄超伯 《林业工程学报》 CSCD 北大核心 2024年第5期1-12,共12页

近年来,随着消费者对天然、安全、环保化妆品需求的增长,植物提取物因其富含生物活性成分而备受关注,植物活性成分的研究也成为化妆品行业的热点。生物发酵技术能够通过微生物的代谢作用将植物提取物转化为具有更高附加值和功效的化合物... 近年来,随着消费者对天然、安全、环保化妆品需求的增长,植物提取物因其富含生物活性成分而备受关注,植物活性成分的研究也成为化妆品行业的热点。生物发酵技术能够通过微生物的代谢作用将植物提取物转化为具有更高附加值和功效的化合物,为化妆品行业提供了新的原料来源。笔者主要综述了植物提取物生物发酵的基本原理与方法,介绍了生物发酵常用的菌种,重点阐述了生物发酵产物在化妆品中的功效性及其作用机制,包括抑菌、抗光老化以及美白功效,分析了植物提取物生物发酵产物在化妆品中的优势及其在化妆品市场的应用潜力。总而言之,植物提取物生物发酵为化妆品行业带来新的发展机遇,具有广阔的市场前景和重要意义。未来,该领域的研究应更注重发酵过程的精细化、发酵产物结构的优化以及功效机制的深入研究,为化妆品行业提供更加安全、高效、环保的原料。 展开更多

关键词 植物提取物 生物发酵 化妆品原料 发酵产物 抗光老化 美白

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废弃物生产生物表面活性剂的研究现状与展望 被引量：4

7

作者 李青青 陈冰 +1 位作者 朱之雯 张白羽 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期123-131,共9页

生物表面活性剂由于其低毒、可降解、环境友好等特点已经被人们认可并逐渐受到关注,但是由于其生产成本较高限制了生物表面活性剂产业的发展。为此,近年来一些研究开始致力于以各种废弃物为原料发酵生产生物表面活性剂。文章对国内外使... 生物表面活性剂由于其低毒、可降解、环境友好等特点已经被人们认可并逐渐受到关注,但是由于其生产成本较高限制了生物表面活性剂产业的发展。为此,近年来一些研究开始致力于以各种废弃物为原料发酵生产生物表面活性剂。文章对国内外使用废弃物作为微生物发酵原料的研究进展进行了综合评价,并在此基础上对未来研发前景特别是对可能作为生物发酵原料的非传统型基质做了展望分析。 展开更多

关键词 生物表面活性剂 废弃物 发酵原料

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不同储存时间的普洱茶原料加工普洱茶适制性研究 被引量：4

8

作者 鲁倩 涂青 +5 位作者 王欣雨 董蕊 任玲 熊梦钒 李亚莉 周红杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第20期6755-6763,共9页

目的 探明不同年份普洱茶原料发酵过程中各阶段样的香气变化,并探究普洱茶原料在经过一定时间储存之后再进行发酵,对普洱茶香气品质的影响。方法 采用云南大理州2010年和2014年两个不同年份的原料及大生产固态发酵翻堆阶段茶样为研究对... 目的 探明不同年份普洱茶原料发酵过程中各阶段样的香气变化,并探究普洱茶原料在经过一定时间储存之后再进行发酵,对普洱茶香气品质的影响。方法 采用云南大理州2010年和2014年两个不同年份的原料及大生产固态发酵翻堆阶段茶样为研究对象,利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱技术进行香气成分检测。结果 实际共鉴定出8类88种香气成分:醛类、碳氢化合物、含氧杂环化合物、醇类、酚醚类、酮类、酯类和酸类,经渥堆发酵之后,香气成分变化趋势总体呈现波浪式下降趋势,且原料中的香气成分含量要比出堆样高。通过相关性分析,普洱茶晒青原料的质量对于生产过程中品质的改善及发酵结束后成品茶香气质量的提升具有重要作用。虽然发酵过程中,在微生物作用下也形成许多新的香气化合物,但大部分香气成分都呈现下降趋势,在出堆样中的含量都不高。结论 普洱茶原料在经过一定时间储存之后再进行发酵,并不利于普洱茶香气品质的形成,不适合再进行渥堆发酵成普洱茶,这为普洱茶渥堆发酵工艺及品质稳定提供一定的技术支持。 展开更多

关键词 普洱茶 发酵 原料 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱技术 香气成分

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驼酸奶发酵工艺影响因素及优化策略

9

作者 齐艳玲 《食品安全导刊》 2024年第31期131-133,共3页

驼酸奶是一种以驼奶为原料经过发酵而制成的乳制品,营养价值较高。微生物种群、发酵温度和时间、原料处理、发酵环境等因素会影响驼酸奶的风味、质地和营养成分等。选择适宜的菌株,合理控制发酵时间与温度,优化原料处理,保证发酵环境清... 驼酸奶是一种以驼奶为原料经过发酵而制成的乳制品,营养价值较高。微生物种群、发酵温度和时间、原料处理、发酵环境等因素会影响驼酸奶的风味、质地和营养成分等。选择适宜的菌株,合理控制发酵时间与温度,优化原料处理,保证发酵环境清洁、卫生等,能够显著提升驼酸奶的风味和营养价值。未来,随着技术的不断进步,驼酸奶发酵工艺将得到进一步优化,从而为其大规模生产和市场推广奠定坚实基础。 展开更多

关键词 驼酸奶 发酵工艺 微生物 原料处理

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利用好氧堆肥法协同处理多种酒业固废的原料配比 被引量：4

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作者 刘林培 管秀琼 +6 位作者 何明雄 刘春 蔡北川 胡国全 吴波 王彦伟 陈晓茹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期116-122,共7页

为解决酒业多种固体废弃物的污染和资源浪费问题,以桑葚酒糟、白酒丢糟和吹糠灰为原料,利用自制堆肥装置分别按照桑葚酒糟、白酒丢糟和吹糠灰的绝干质量比1∶2∶2和2∶9∶9建立2个堆肥系统,进行了为期30 d的实验,以初步探寻其适宜配比... 为解决酒业多种固体废弃物的污染和资源浪费问题,以桑葚酒糟、白酒丢糟和吹糠灰为原料,利用自制堆肥装置分别按照桑葚酒糟、白酒丢糟和吹糠灰的绝干质量比1∶2∶2和2∶9∶9建立2个堆肥系统,进行了为期30 d的实验,以初步探寻其适宜配比。当桑葚酒糟、白酒丢糟和吹糠灰的绝干质量比为2∶9∶9时,其在好氧堆肥发酵过程中温度、pH、电导率、含水率、总氮、氨态氮、硝态氮、有机质及其降解率、碳氮比等多项指标均处于相对较优水平,其腐熟时间大约为20~25 d,较另一组比例有所提前;最终的T值为0.62,种子萌发指数达到了103.93%,均显著优于另一组(P<0.05),整体效果较好。研究利用酒业多种酿造固体废弃物生产有机肥,研究其适宜的原料比例,为酒业固废资源化处理提供了有效的新途径。 展开更多

关键词 好氧堆肥发酵 桑葚酒糟 白酒丢糟 吹糠灰 原料配比

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大豆糖蜜制备调味液基料的技术研究 被引量：2

11

作者 李琰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第2期89-92,共4页

研究以大豆糖蜜为原料生产调味液基料的最佳工艺条件。选择酵母添加量、营养盐添加量、温度和pH 4个实验因素,采用单因素实验和正交实验对大豆糖蜜发酵生产调味液基料工艺条件进行优化,得出最佳工艺参数:酵母添加量为4%,营养盐为0.4%,... 研究以大豆糖蜜为原料生产调味液基料的最佳工艺条件。选择酵母添加量、营养盐添加量、温度和pH 4个实验因素,采用单因素实验和正交实验对大豆糖蜜发酵生产调味液基料工艺条件进行优化,得出最佳工艺参数:酵母添加量为4%,营养盐为0.4%,发酵温度为26℃,pH为4.5。在此条件下酒精度为6.3%,功能性低聚糖保留率高,感官评分为79分,可作为调味液基料及食醋的生产原料。 展开更多

关键词 大豆糖蜜 调味液基料 发酵工艺 优化 食醋原料

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户用沼气不同发酵原料产气对比试验研究 被引量：2

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作者 郭四拜 《中国沼气》 北大核心 2016年第6期101-103,共3页

随着农村经济发展,养殖业趋于区域化、规模化、集约化和农业生产机械化发展,加上农村大量青壮劳力外出务工,农村居家户养殖量逐年减少,以致影响到户用沼气的产气利用。农业生产产生大量秸秆,大部分被燃烧或弃置,造成资源的浪费。试验设... 随着农村经济发展,养殖业趋于区域化、规模化、集约化和农业生产机械化发展,加上农村大量青壮劳力外出务工,农村居家户养殖量逐年减少,以致影响到户用沼气的产气利用。农业生产产生大量秸秆,大部分被燃烧或弃置,造成资源的浪费。试验设置不同原料进行发酵产气,研究结果表明,牛粪是最好的发酵原料,启动快,产气好;秸秆加人畜粪便堆沤发酵后作为沼气原料,产气好,持续时间长,是目前解决农村沼气因无养殖缺原料影响产气利用问题最好方法。 展开更多

关键词 户用沼气 发酵原料 产气 研究

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玉米原料超高浓度酒精发酵 被引量：2

13

作者 韩翠波 《化工设计通讯》 CAS 2018年第12期192-193,共2页

随着科技和经济的持续进步,玉米原料已经逐渐成为我国十分重视的研究对象之一。针对玉米原料的工艺和浓度展开分析,在早期的工作中,采用传统的工艺形式,很容易造成物料的液化难度变高,而如果选择采用生料工艺的方式,则可以有效解决这一... 随着科技和经济的持续进步,玉米原料已经逐渐成为我国十分重视的研究对象之一。针对玉米原料的工艺和浓度展开分析,在早期的工作中,采用传统的工艺形式,很容易造成物料的液化难度变高,而如果选择采用生料工艺的方式,则可以有效解决这一问题。主要阐述玉米原料超高浓度酒精发酵的历史,探讨传统工艺和生料工艺的差别,并分析了产量较高的原因。 展开更多

关键词 玉米 浓醪发酵 温度梯度控制 生料水解酶 酒精

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中小型养鸡场鸡粪微生物发酵技术 被引量：1

14

作者 曾永姿 廖永松 +1 位作者 黄熙媛 黄爱民 《现代农业科技》 2014年第13期297-298,共2页

介绍了中小型养鸡场利用鸡粪进行微生物发酵的发酵原料与操作方法,并总结了发酵效果,以期为综合处理中小型养鸡场鸡粪、解决养鸡场污染问题以及提高经济效益提供参考。

关键词 中小型养鸡场 鸡粪 微生物发酵技术 原料 操作方法 效果

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葡萄小麦复合酒原料混合比例的优化

15

作者 吴佳珍 赵玲 +6 位作者 马玉蓉 李英蕊 刘丽媛 王艳君 木佳 南立军 宁娜 《中国果菜》 2022年第3期6-13,共8页

为了研究葡萄小麦复合酒不同原料的混合比例对复合酒品质的影响,以葡萄、小麦为主要原料,用不同比例的未发酵的葡萄汁与糖化后的小麦混合发酵,并测定干浸出物、花色苷含量等指标,以确定最佳的复合比例。结果表明,复合酒最佳的原料配比... 为了研究葡萄小麦复合酒不同原料的混合比例对复合酒品质的影响,以葡萄、小麦为主要原料,用不同比例的未发酵的葡萄汁与糖化后的小麦混合发酵,并测定干浸出物、花色苷含量等指标,以确定最佳的复合比例。结果表明,复合酒最佳的原料配比为葡萄醪∶糖化后的小麦3∶1,在该混合比例下,经过发酵后总糖1.2 g/L,滴定酸6.49 g/L,干浸出物41.9 g/L,酒精度9.57%vol,单宁0.508 g/L,花色苷7.51 mg/L,可溶性固形物11 g/L。在此工艺下酿造的葡萄小麦复合酒呈淡粉色,酒香和葡萄香味浓郁,口感细腻,回味悠长。 展开更多

关键词 葡萄 小麦 发酵工艺 原料比例

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小球藻发酵产物抗衰老功效研究及安全性评价

16

作者 李海军 马双双 +3 位作者 郑德强 张英华 王庆波 薛泽 《日用化学工业》 CAS 北大核心 2022年第5期534-538,共5页

以小球藻为底物材料,利用植物乳杆菌,发酵制备了小球藻发酵产物化妆品原料。以小球藻发酵产物为研究对象,通过人成纤维细胞增殖试验、Ⅰ型胶原蛋白含量检测试验以及ABTS自由基清除试验等,对其体外抗衰老功效进行了研究,并通过人体封闭... 以小球藻为底物材料,利用植物乳杆菌,发酵制备了小球藻发酵产物化妆品原料。以小球藻发酵产物为研究对象,通过人成纤维细胞增殖试验、Ⅰ型胶原蛋白含量检测试验以及ABTS自由基清除试验等,对其体外抗衰老功效进行了研究,并通过人体封闭式斑贴试验对其安全性进行评价。结果显示,体积分数为10%的小球藻发酵产物能够提高人皮肤成纤维细胞的存活率,可达到185.71%±2.25%(P<0.01),同时能够提高该细胞合成Ⅰ型胶原蛋白的能力,是阴性对照的(4.43±0.34)倍(P<0.01);小球藻发酵产物能有效清除ABTS自由基,且呈剂量依赖性模型,当体积分数达到40.5%时,对ABTS自由基的清除率达到62.73%±1.4%(P<0.01);人体封闭式斑贴试验结果显示小球藻发酵产物具有较好的皮肤安全性。实验表明,小球藻发酵产物具有较好的抗衰老功效且对人体具有较好的安全性。 展开更多

关键词 小球藻 发酵 化妆品原料 抗衰老 安全性

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氨态氮浓度对甲烷菌活性的影响

17

作者 于美玲 刘晓飞 +2 位作者 胡艳清 刘庆玉 于洋 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期487-490,共4页

为了研究氨态氮对甲烷菌活性的抑制作用,采用批式发酵方式,以来源于阴沟污泥、牛粪、猪粪和玉米秸秆的厌氧活性污泥为发酵原料,考察不同的氨态氮浓度对于不同来源的厌氧污泥活性的影响。结果表明:氨态氮对甲烷菌活性的抑制随发酵原料不... 为了研究氨态氮对甲烷菌活性的抑制作用,采用批式发酵方式,以来源于阴沟污泥、牛粪、猪粪和玉米秸秆的厌氧活性污泥为发酵原料,考察不同的氨态氮浓度对于不同来源的厌氧污泥活性的影响。结果表明:氨态氮对甲烷菌活性的抑制随发酵原料不同,抑制作用也有所不同;4种厌氧污泥的VSS去除率和最大比甲烷速率在0.05的水平下成显著线性相关,而氨态氮去除率和最大比甲烷速率的相关性不显著。 展开更多

关键词 氨态氮浓度 发酵原料 甲烷菌活性 最大比甲烷速率 抑制作用

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沼渣好氧发酵原料配比优化研究

18

作者 郑圣尉 张曦 +3 位作者 孟海波 沈玉君 董姗姗 蔡璐 《宁波大学学报（理工版）》 CAS 2019年第5期115-120,共6页

为研究以沼渣为主要原料的好氧发酵物料配比,用响应曲面法(RSM)中Box-Behnken设计和主成分分析法对发酵产品的含水率、有机质含量、种子发芽指数(GI)、pH值、E4/E6、C/N进行分析,建立响应值模型并拟合.结果表明,9组堆体的50℃以上持续... 为研究以沼渣为主要原料的好氧发酵物料配比,用响应曲面法(RSM)中Box-Behnken设计和主成分分析法对发酵产品的含水率、有机质含量、种子发芽指数(GI)、pH值、E4/E6、C/N进行分析,建立响应值模型并拟合.结果表明,9组堆体的50℃以上持续时间达到相关无害化标准;发酵产品的含水率在20%~58%;13组发酵产品的C/N为11.58~16.52,有机质含量为46.34%~59.94%,总养分含量为7.03%~9.26%,E4/E6为1.65~2.83,且11组的GI均大于85%,说明11组处理发酵产品腐熟程度较高,无植物毒性.以沼渣为主要原料的好氧发酵最佳物料质量配比为沼渣:猪粪:秸秆=8:4.5:5.验证试验结果表明,试验结果与预测值的误差为4.77%,说明RSM预测的沼渣好氧发酵原料配比能进行应用. 展开更多

关键词 沼渣 好氧发酵 原料配比 响应曲面法

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甜高粱茎秆残渣生料多菌种固态发酵生产蛋白饲料 被引量：10

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作者 杨森 王石垒 +5 位作者 张雷 赵宏军 谢慧 王风芹 陈红歌 宋安东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第15期309-314,共6页

为实现甜高粱茎秆残渣生产蛋白饲料的规模化应用,该研究将黑曲霉(Aspergillus niger)、里氏木霉(Trichoderma reesei),产朊假丝酵母(Candida utilis)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)进行优化组合,添加不同质量分数尿素对甜高粱茎秆... 为实现甜高粱茎秆残渣生产蛋白饲料的规模化应用,该研究将黑曲霉(Aspergillus niger)、里氏木霉(Trichoderma reesei),产朊假丝酵母(Candida utilis)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)进行优化组合,添加不同质量分数尿素对甜高粱茎秆残渣进行生料固态发酵生产蛋白饲料。试验通过对比发酵前后粗蛋白、真蛋白、粗灰分和粗脂肪质量分数变化发现:添加4种菌的复合菌株,再添加1%尿素发酵8 d后能使以甜高粱茎秆残渣为底物的饲料中纤维素由33.00%降低至24.09%,半纤维素由20.99%降低至17.69%;粗蛋白质量分数由2.27%提升至7.14%,真蛋白由2.01%提升至6.41%。该研究简化了甜高粱秸秆残渣规模化生产饲料蛋白的工艺,为该工艺的推广应用奠定基础。 展开更多

关键词 秸秆 蛋白 发酵 饲料 混合菌株 生料固态发酵

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五粮生料液态发酵酿造浓香型白酒的初步试验 被引量：8

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作者 杨晓 伍时华 +2 位作者 吴佳敏 黄瑶 易弋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期35-39,共5页

为了探索五粮生料液态发酵过程中残糖及乙醇变化,为改进发酵工艺提供参考依据。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,采用生料液态发酵法在室温条件下酿造浓香型白酒,先使用5种原料单独发酵16 d后,再混合发酵6 d,考察发酵过程中残糖... 为了探索五粮生料液态发酵过程中残糖及乙醇变化,为改进发酵工艺提供参考依据。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,采用生料液态发酵法在室温条件下酿造浓香型白酒,先使用5种原料单独发酵16 d后,再混合发酵6 d,考察发酵过程中残糖及乙醇的变化,并将发酵醪液蒸馏,分段取酒,测定产品主成分含量并进行感官评价。结果表明,5种原料单独发酵的总糖利用率均达90%以上,其中高粱的糖醇转化率最高,达到47.37%。混合发酵后产品实际出酒率为41.16%,所得58°白酒总酸含量为0.38 g/L、总酯含量为1.19 g/L、甲醇含量为0.16 g/L;65°白酒总酸含量为0.31 g/L、总酯含量为1.45 g/L、甲醇含量为0.19 g/L,具有浓香型白酒的酒体特征。 展开更多

关键词 白酒 发酵工艺 生料液态发酵 浓香型

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