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题名浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点
被引量：7
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作者
张培芳
王兆恩
付文庆
董婉
王彬彬
赵京锴
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机构
山东蒙山酿酒有限公司
青岛科技大学
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出处
《酿酒》
CAS
2013年第2期47-52,共6页
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文摘
山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物,形成了蒙山鲁香坊多粮芝麻香独特的风格。
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关键词
多粮芝麻香
创新香型
合理配料
多微共酵
高温堆积
高温发酵
工艺关键点
发酵周期
美拉德反应
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Keywords
multi-grain sesame flavor
innovation odor type
rational matching of raw materials
fermentation of multiple microbes
high temperature stacking
high temperature fermentation
technological critical points
fermentation period
Maillard reaction
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名多菌种混合发酵大曲丢糟生产饲料的研究
被引量：7
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作者
陆步诗
李新社
李全林
李子超
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机构
邵阳学院生物与化学工程系
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第1期95-96,共2页
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基金
湖南省教育厅资助科研项目(编号04C606)
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文摘
以大曲丢糟为主要原料,以假丝酵母、白地霉、根霉为生产菌,采用正交试验,得到最佳工艺条件为:丢糟∶麸皮=5∶1,假丝酵母∶白地霉∶根霉=1∶1∶2,在32℃下培养5d,得到的饲料营养丰富,易被动物吸收,是一种新型的饲料蛋白来源。
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关键词
综合利用
丢糟
饲料
多菌种混合发酵
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Keywords
comprehensive utilization
waste spent grains
feedstuff, mixed fermentation of multiple microbes
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分类号
S816
[农业科学—饲料科学]
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