黑曲霉及其食品安全领域的赭曲霉毒素问题 被引量：14

1

作者 梁志宏 黄昆仑 +1 位作者 何云龙 罗云波 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第10期191-194,共4页

黑曲霉(Asperillium niger)是公认的食品领域的传统发酵菌株,其产品包括各种有机酸、酶制剂等等。但是,最近有越来越多的研究表明某些黑曲霉菌株能够产生赭曲霉毒素(Ochratoxin A,OTA),该毒素是一类极毒的化合物。概述黑曲霉的应用以及... 黑曲霉(Asperillium niger)是公认的食品领域的传统发酵菌株,其产品包括各种有机酸、酶制剂等等。但是,最近有越来越多的研究表明某些黑曲霉菌株能够产生赭曲霉毒素(Ochratoxin A,OTA),该毒素是一类极毒的化合物。概述黑曲霉的应用以及产生曲霉毒素的研究近况。 展开更多

关键词 黑曲霉 发酵菌株 赭曲霉毒素 黄曲霉毒素

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我国果酒发展及研究现状 被引量：31

2

作者 覃瑶 吴波 +1 位作者 秦晗 何明雄 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期1-6,共6页

果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸... 果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸技术、澄清技术以及香气成分等方面介绍了我国果酒的研究现状,阐述了我国果酒行业发展现状及存在的问题,并对果酒行业的未来进行了展望,为果酒产业品质的深入研究提供参考。 展开更多

关键词 果酒 发酵菌种 酿造技术 香气成分 发展现状

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发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响 被引量：17

3

作者 徐海蒂 程永强 +2 位作者 许永伟 汪立君 李里特 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期17-22,共6页

腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥。降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的... 腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥。降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的低盐腐乳产品提供选择合适发酵菌种的科学依据。研究中选取雅致放射毛霉、少根根霉和纳豆菌为发酵菌种制备低盐腐乳,以雅致放射毛霉发酵的高盐腐乳(传统腐乳)为对照,对4种腐乳样品进行感官评价,并对整个生产阶段中蛋白质的分解和菌相变化做跟踪监测。结果显示,雅致放射毛霉发酵的腐乳样品有较好的感官品质,在实验所选用的3株菌中最适宜作低盐腐乳发酵菌种;低盐白腐乳中乳酸菌数与其感官品质有显著相关性。 展开更多

关键词 发酵菌种 低盐腐乳 感官评价 菌相

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贵州红酸汤研究进展 被引量：15

4

作者 袁野 李云成 +3 位作者 孟凡冰 焦晓磊 王欣瑶 罗永琪 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第6期19-23,共5页

简述了红酸汤的营养价值和潜在的保健意义,同时预测了红酸汤在发酵、保藏、产品工艺上的发展趋势,以期为贵州红酸汤工业化高质量发展及相关研究提供参考。

关键词 红酸汤 营养成分 发酵菌种 风味物质 研究进展

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腐乳相关研究及开发进展 被引量：11

5

作者 凃婧 李笑梅 《大豆科技》 2016年第4期39-44,共6页

文中全面系统地对腐乳的种类、原辅料、加工工艺、生产用菌、风味特征、营养价值以及研发方向进行了综合分析讨论,旨在为进一步推动腐乳传统食品商品的多样化、携带食用方便化提供有价值的参考。

关键词 腐乳 工艺 发酵菌种 风味物质

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枯草芽孢杆菌的生理功能及其在畜禽生产中的应用 被引量：4

6

作者 张关锋 杨泰 +3 位作者 宋先凡 徐伟伟 阳治康 陈清华 《中国畜牧兽医》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期1511-1519,共9页

枯草芽孢杆菌是一类可形成芽孢的具有多种生理功能且对动物机体无毒副作用的理想益生菌。在饲料中添加枯草芽孢杆菌具有调节畜禽肠道功能、平衡微生物区系,提高免疫力和促生长等作用。枯草芽孢杆菌还可以作为饲料发酵菌种,经发酵后的饲... 枯草芽孢杆菌是一类可形成芽孢的具有多种生理功能且对动物机体无毒副作用的理想益生菌。在饲料中添加枯草芽孢杆菌具有调节畜禽肠道功能、平衡微生物区系,提高免疫力和促生长等作用。枯草芽孢杆菌还可以作为饲料发酵菌种,经发酵后的饲料会降低抗营养因子的含量,提高营养物质的含量,从而促进畜禽对饲料养分的消化和吸收。枯草芽孢杆菌内生芽孢的特性,可以保证其在饲料生产和畜禽内环境条件下的功能稳定性以及作为疫苗表达载体的独特优势。因此,枯草芽孢杆菌在畜禽生产中具有十分广阔的应用前景。作者综述了枯草芽孢杆菌的生物学特性、生理功能及其在畜禽生产中的应用,以期为枯草芽孢杆菌在畜禽生产中的应用提供一定的参考。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 肠道菌群 发酵菌种 疫苗表达载体

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豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究 被引量：8

7

作者 倪龙 陈雪 黄传燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第19期6622-6629,共8页

目的研究一种豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺条件。方法以新鲜豆渣为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和粗壮脉纹孢菌(1:1,V:V)为发酵菌种,利用混合发酵法提取豆渣可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF)。通过单因素实验探讨发酵时间、菌种... 目的研究一种豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺条件。方法以新鲜豆渣为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和粗壮脉纹孢菌(1:1,V:V)为发酵菌种,利用混合发酵法提取豆渣可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF)。通过单因素实验探讨发酵时间、菌种接种量、脱脂奶粉和白砂糖添加量以及发酵温度等因素对发酵工艺的影响,并利用正交试验进行工艺优化。添加新鲜蓝莓汁,以膳食纤维含量、稳定剂选择、感官评价、理化性质等指标研究豆渣可溶性膳食纤维饮料的工艺。结果制备SDF的最佳发酵工艺为:发酵时间72h,菌种接种量4%,脱脂奶粉3%,白砂糖0.5%,发酵温度32℃。膳食纤维饮料最佳工艺配方为:豆渣纤维4%,白砂糖9%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂0.1%(0.033%黄原胶+0.067%羧甲基纤维素钠盐)、食用香精0.01%、维生素C 0.02%。结论该膳食纤维蓝莓饮料风味独特、口感极佳、营养成分丰富、性质稳定,是一款适合多种人群、具有较好品质和市场的功能性保健饮料。 展开更多

关键词 豆渣 可溶性膳食纤维 发酵菌种 蓝莓饮料

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不同发酵菌剂对甘蔗尾叶、玉米秸秆发酵后主要营养指标及氨基酸组成的影响 被引量：7

8

作者 黄丽霞 梁琪妹 +9 位作者 李绍波 刘征 曹树威 罗鲜青 黄香 唐承明 韦明松 陆晶山 何仁春 周志扬 《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第4期48-54,共7页

使用3种不同的微生物发酵方式发酵玉米秸秆、甘蔗尾叶,并对发酵后基础营养指标以及氨基酸组成进行测定与分析。结果表明:(1)不同试验组发酵玉米秸秆后粗蛋白质、粗脂肪、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维含量分别为5.46%~6.38%、0.92%~0.99%... 使用3种不同的微生物发酵方式发酵玉米秸秆、甘蔗尾叶,并对发酵后基础营养指标以及氨基酸组成进行测定与分析。结果表明:(1)不同试验组发酵玉米秸秆后粗蛋白质、粗脂肪、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维含量分别为5.46%~6.38%、0.92%~0.99%、37.30%~37.81%、56.58%~57.90%;甘蔗尾叶发酵后分别为8.05%~9.97%、1.32%~1.51%、40.16%~42.67%、59.19%~66.76%。(2)2种外源发酵菌剂对玉米秸秆、甘蔗尾叶关键营养指标如粗蛋白质、纤维等有一定的改善,其中自筛菌剂更适合于玉米秸秆以及甘蔗尾叶的发酵。(3)2种外源菌剂的发酵参与,一般情况下均可以提高发酵青绿饲料资源的TAA、EAA、NEAA总量,但对青绿饲料的EAA/TAA以及EAA/NEAA有一定的消极影响。(4)不同的微生物发酵玉米秸秆以及甘蔗尾叶其第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,而第二限制氨基酸则因为青绿饲料本身、菌种、参照模式的不同而可能是苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸等。 展开更多

关键词 发酵菌种 氨基酸组成 氨基酸评分 微生物发酵

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微生物发酵法转化大豆异黄酮研究进展 被引量：5

9

作者 李参参 张淦 常徽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第12期218-224,共7页

大豆异黄酮是大豆中重要的生物活性物质,具有抗氧化、抑癌、类雌激素效应等多种活性功能,但在自然界中多以活性较低的结合态的糖苷存在,高活性的游离态的苷元含量却极低,需要进行转化以提高其活性。与酸水解、碱水解、Smith水解等一般... 大豆异黄酮是大豆中重要的生物活性物质,具有抗氧化、抑癌、类雌激素效应等多种活性功能,但在自然界中多以活性较低的结合态的糖苷存在,高活性的游离态的苷元含量却极低,需要进行转化以提高其活性。与酸水解、碱水解、Smith水解等一般转化方法相比,微生物发酵法将大豆异黄酮由糖苷型转化为苷元型,具有无污染、水解酶活性高、成本低等优点。该文对各种微生物转化大豆异黄酮的发酵效果及最佳发酵工艺和产酶条件进行综述和比较,以期为提高大豆异黄酮生物利用研究及其在食品、医药等行业中的应用提供参考。 展开更多

关键词 微生物发酵 大豆异黄酮 生物转化 Β-葡萄糖苷酶 发酵菌种

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发酵豆粕在水产动物养殖中的应用进展 被引量：4

10

作者 暴丽梅 米晓红 +3 位作者 李亮 王秀坤 张建平 尹劲松 《现代畜牧兽医》 2023年第8期65-69,共5页

豆粕是水产饲料重要的原料之一,其资源丰富,营养均衡,但豆粕中抗营养因子会在一定程度上影响水产动物的消化酶活性以及肠道健康,不仅会影响水产动物的健康生长,也限制了其添加的比例。微生物发酵具有能够降解大分子物质、提高适口性、... 豆粕是水产饲料重要的原料之一,其资源丰富,营养均衡,但豆粕中抗营养因子会在一定程度上影响水产动物的消化酶活性以及肠道健康,不仅会影响水产动物的健康生长,也限制了其添加的比例。微生物发酵具有能够降解大分子物质、提高适口性、易消化吸收等优点,将发酵工艺应用于原料豆粕中实现发酵豆粕替代是当前的热点研究方向。文章结合现有研究,从发酵豆粕工艺、常用发酵菌种以及发酵豆粕替代研究现状进行了综述,旨在为水产饲料中发酵豆粕的应用提供一定参考。 展开更多

关键词 发酵豆粕 水产饲料 发酵菌种 水产养殖

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双向固体发酵应用于中药的研究进展

11

作者 李莉 马佳荣 +3 位作者 王玉辉 赵敏 杨锡仓 李芸 《华西药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期483-487,共5页

发酵作为常用的中药炮制技术之一,是指在一定条件下借助微生物和酶的催化分解作用,改变原有药性、药效的方法。现系统综述双向固体发酵技术的现状、常用的发酵菌种、发酵前后对中药毒性及药效成分的影响,并对中药发酵的发展方向提出了建... 发酵作为常用的中药炮制技术之一,是指在一定条件下借助微生物和酶的催化分解作用,改变原有药性、药效的方法。现系统综述双向固体发酵技术的现状、常用的发酵菌种、发酵前后对中药毒性及药效成分的影响,并对中药发酵的发展方向提出了建议,可为后续深入研究和开发利用中药发酵技术提供参考。 展开更多

关键词 双向固体发酵 中药 发酵菌种 活性成分 毒性 药效 综述

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具有益生功能芽孢杆菌的筛选鉴定及特性研究

12

作者 董惠心 赵龙妹 +4 位作者 冯铭 李旺 李元晓 曹平华 何万领 《中国农学通报》 2024年第21期146-155,共10页

本研究旨在筛选出产酶能力及抑菌性能优良的发酵菌株,为新型饲料资源的开发和抗生素替代品的研究提供参考。以蜡样芽胞杆菌菌株H14为出发菌株,分析其酶学特性和抑菌性能,通过单因素试验对发酵菜籽粕的饲料添加量与发酵时间进行优化。筛... 本研究旨在筛选出产酶能力及抑菌性能优良的发酵菌株,为新型饲料资源的开发和抗生素替代品的研究提供参考。以蜡样芽胞杆菌菌株H14为出发菌株,分析其酶学特性和抑菌性能,通过单因素试验对发酵菜籽粕的饲料添加量与发酵时间进行优化。筛选鉴定出一株产纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶的蜡样芽胞杆菌H14。产纤维素酶最适反应条件为60℃,pH 9,酶活11.51 U/mL,蛋白酶酶活73.68 U/mL,淀粉酶酶活5.96 U/mL,木聚糖酶酶活14.02 U/mL。对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌最大抑菌直径分别为18.200±0.200 mm和17.567±0.493 mm。发酵菜籽粕产纤维素酶的最佳条件为菜籽粕添加量25%,发酵48 h,酶活为12.608 U/mL,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最佳抑菌效果分别为菜籽粕添加量25%,发酵48 h,抑菌直径为24.933±0.204 mm;菜籽粕添加量25%,发酵72 h,抑菌直径为27.400±0.529 mm,发酵产物含蔗糖、木糖、葡萄糖。综上所述,本研究成功筛选出一株具有良好产酶和抑菌特性的发酵菌株H14,其在发酵菜籽粕生产中表现出良好的应用潜力,为未来发酵饲料的研发提供了有价值的参考。 展开更多

关键词 蜡样芽孢杆菌 筛选鉴定 酶学特性分析 发酵菜籽粕 抑菌性能 发酵菌株 纤维素酶 蛋白酶 淀粉酶 木聚糖酶 饲料资源转化 抗生素替代品

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苦荞麦发酵饮料研究进展

13

作者 王艳丽 李正钰 +3 位作者 姜南 吕佳梦 刘佳丽 闵钟熳 《农业研究与应用》 2024年第1期87-90,共4页

苦荞麦自古以来被称为“五谷之首”,它是所有粮食中唯一含有七大营养成分的谷物。以苦荞麦为原料进行发酵,制得苦荞麦发酵营养型饮料,不仅可以保留苦荞麦原有的营养成分,还能够提升苦荞麦的感官性状和活性功能,为苦荞麦食品深加工开发... 苦荞麦自古以来被称为“五谷之首”,它是所有粮食中唯一含有七大营养成分的谷物。以苦荞麦为原料进行发酵,制得苦荞麦发酵营养型饮料,不仅可以保留苦荞麦原有的营养成分,还能够提升苦荞麦的感官性状和活性功能,为苦荞麦食品深加工开发奠定一定的基础,为人类健康饮食提供了更多的选择。文章综述了苦荞麦发酵饮料工艺、发酵菌种以及功能应用成分,以期为苦荞麦发酵饮料的研制提供理论参考。 展开更多

关键词 苦荞麦 发酵菌种 加工工艺 发酵饮料 功能成分

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腌制叶用芥菜发酵菌应用与发酵工艺优化

14

作者 胡丹丹 陈山乔 +1 位作者 孙志栋 吴祖芳 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期131-141,共11页

为获得品质优良的发酵叶用芥菜,通过层次分析法、多因素试验对叶用芥菜的腌制发酵工艺进行了优化和实证研究。结果表明,发酵菌株L8(Lactobacillus brevis)、L9植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)以及Y9酿酒酵母菌(Saccharomyces cerev... 为获得品质优良的发酵叶用芥菜,通过层次分析法、多因素试验对叶用芥菜的腌制发酵工艺进行了优化和实证研究。结果表明,发酵菌株L8(Lactobacillus brevis)、L9植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)以及Y9酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)复合发酵,最佳配比为1:1:1,在新鲜芥菜堆黄优化基础上,再通过菌接种量、堆黄时间、食盐添加量进行三因素三水平正交试验,得到叶用芥菜腌渍最佳发酵工艺条件为:菌接种量体积分数5%、堆黄时间2 d、食盐添加量质量分数5%。该条件下,总酸质量分数为0.85 g/100 g、氨基酸态氮质量分数为0.203 g/100 g,亚硝酸盐半衰期为4.23 d以及感官评分为86.50分,总体可接受性好。该研究为进一步提供优质发酵蔬菜生产奠定了技术基础。 展开更多

关键词 叶用芥菜 发酵菌株 发酵 工艺优化

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陈窖豆豉粑益酵菌株筛选 被引量：3

15

作者 秦礼康 曾海英 丁霄霖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期77-81,共5页

从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株。

关键词 陈窖豆豉粑 益酵菌株 筛选

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灭菌猪肉浆中发酵菌株脂质水解和氧化能力分析 被引量：4

16

作者 王吉 张鑫 +2 位作者 胡静荣 于智慧 朱迎春 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1846-1858,共13页

【目的】筛选具有较强脂质水解能力和抗氧化能力的发酵菌株,为研发新型发酵剂提供理论基础。【方法】在无菌猪肉浆体系中分别接种木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)YSZ11、YCC3,腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)YCC2,巨... 【目的】筛选具有较强脂质水解能力和抗氧化能力的发酵菌株,为研发新型发酵剂提供理论基础。【方法】在无菌猪肉浆体系中分别接种木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)YSZ11、YCC3,腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)YCC2,巨球菌(Macrococcus caseolyticus)YZC2、YZC3,并设立不接种发酵菌株为对照组(CK),测定发酵4 d内猪肉浆pH、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、脂肪酶活力、脂质组成和游离脂肪酸含量的变化。【结果】5株发酵菌株均可以降低猪肉浆体系的pH,POV和TBARS值分别为2.51-2.96 mmol·kg^(-1)和0.21-0.24 mg/100 g,显著低于CK组(P<0.05)。在5组接种发酵菌株的猪肉浆中检测到了中性脂肪酶、酸性脂肪酶和磷脂酶3种酶活力,且后两者活性较高。发酵4 d后,接种发酵菌株组的磷脂含量显著降低(P<0.05),游离脂肪酸含量增加了21.1%-73.7%,其中饱和脂肪酸总量显著降低,不饱和脂肪酸含量显著增加,尤其是棕榈油酸(C_(16:1))、油酸(C_(18:1))和亚油酸(C_(18:2))含量较高,并检测到亚麻酸(C_(18:3))。【结论】本试验中的5株菌株均可抑制脂质的氧化,同时可以分泌脂肪酶促进脂质的水解,增加游离脂肪酸特别是不饱和脂肪酸的含量。其中,腐生葡萄球菌YCC2和木糖葡萄球菌YCC3脂质水解和抗氧化能力较好,对改善发酵肉制品的品质具有更明显的促进作用。 展开更多

关键词 灭菌猪肉浆 发酵菌株 脂肪酶活 脂质氧化 脂质降解

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发酵菌种对薏米乳品质及代谢产物的影响 被引量：3

17

作者 尚英 杜晓宏 熊荣园 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期121-125,共5页

分别利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、植物乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株对薏米乳进行发酵。利用电子舌对得到的发酵薏米乳进行感官分析,利用非靶向代谢组学技术分... 分别利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、植物乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株对薏米乳进行发酵。利用电子舌对得到的发酵薏米乳进行感官分析,利用非靶向代谢组学技术分析发酵薏米乳差异代谢产物,研究发酵菌种对薏米乳品质及代谢产物的影响。结果表明,植物乳杆菌发酵的薏米乳中三萜类化合物含量较高为26.19 mg/L,保加利亚乳杆菌发酵薏米乳中的多糖含量较高为34.17 mg/L,且具有较好的黏度(23.09 m Pa·s),其结构稳定性更高;瑞士乳杆菌发酵可以增加薏米乳的鲜味。非靶向代谢组学试验共检出947种代谢产物,其中植物乳杆菌发酵的薏米乳样品中检测到更多的短肽类化合物,还有吲哚乙酸、泛酸、亚油酸、β-柠檬酰-L-谷氨酸以及脂类等多种功能性成分。 展开更多

关键词 发酵菌种 发酵薏米乳 品质 代谢组学

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青梅酒发酵关键技术研究进展 被引量：2

18

作者 吴妙鸿 邱珊莲 《农产品加工》 2022年第4期65-69,72,共6页

青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选... 青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等,并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法,以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 青梅发酵酒 菌种 发酵工艺 品质分析

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利用微生物生物转化大黄的研究进展 被引量：3

19

作者 文雅 于雪荣 +2 位作者 王泓午 郝征 邢竹青 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期7-10,共4页

随着我国发酵工艺水平的快速提高,利用微生物资源对大黄等中药进行生物转化渐渐成为趋势。该文通过收集国内外现有报道中大黄发酵菌株的类型和研究现状、大黄发酵技术目前的局限性,总结了大黄创新发酵技术优势、现有大黄发酵菌株的种类... 随着我国发酵工艺水平的快速提高,利用微生物资源对大黄等中药进行生物转化渐渐成为趋势。该文通过收集国内外现有报道中大黄发酵菌株的类型和研究现状、大黄发酵技术目前的局限性,总结了大黄创新发酵技术优势、现有大黄发酵菌株的种类及利弊,为大黄发酵条件优化的进一步研究奠定基础,也展现出大黄发酵技术的广阔前景。 展开更多

关键词 大黄 发酵菌株 种类 局限性

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市售川产水豆豉分离株中高产蛋白酶与β-葡萄糖苷酶菌株的菌属鉴定与产酶能力评价 被引量：3

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作者 庞钰鑫 刘雪薇 +3 位作者 黄嘉玲 左浩江 许欣 裴晓方 《四川大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期714-719,共6页

目的筛选并鉴定72株川产水豆豉分离株中高产蛋白酶及β-葡萄糖苷酶的菌株,为深入研究水豆豉的营养价值及开发其发酵菌株提供实验依据。方法采用酪蛋白法和对硝基苯-β-D半乳糖吡喃糖苷(pNPG)法分别测定菌株产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的能... 目的筛选并鉴定72株川产水豆豉分离株中高产蛋白酶及β-葡萄糖苷酶的菌株,为深入研究水豆豉的营养价值及开发其发酵菌株提供实验依据。方法采用酪蛋白法和对硝基苯-β-D半乳糖吡喃糖苷(pNPG)法分别测定菌株产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的能力,选出优势菌株,通过形态学、生化特征、16S rRNA和基质辅助激光解析-电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对其进行鉴定。绘制菌株生长曲线和产酶曲线并测得其遗传稳定性。结果选择产蛋白酶能力前10名菌株中β-葡萄糖苷酶活力最高者(0.084 U/L)作为优势菌株,表型及分子生物学法鉴定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。菌株生长曲线、产酶曲线符合枯草芽孢杆菌特性,遗传稳定性结果显示其产酶能力能稳定遗传至第9代并于第10代开始下降。结论从72株川产水豆豉分离株中筛选出的高产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶菌株经鉴定为枯草芽孢杆菌。 展开更多

关键词 川产水豆豉 菌属鉴定 枯草芽孢杆菌 MALDI-TOF-MS 发酵菌株 产蛋白酶 产β-葡萄糖苷酶

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