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挤压膨化技术及其最新应用进展 被引量:51
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作者 叶琼娟 杨公明 +1 位作者 张全凯 谢蓝华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第5期1329-1334,共6页
挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。本文主要介绍了挤压膨化设备的类型、基本原理和特点,重点综述了近年来挤压膨化技术在蛋白质改性、膳食纤维改性和植物细... 挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。本文主要介绍了挤压膨化设备的类型、基本原理和特点,重点综述了近年来挤压膨化技术在蛋白质改性、膳食纤维改性和植物细胞壁破除上的最新研究进展,对挤压膨化技术在改性和破壁中存在的问题进行了探讨,为拓展挤压膨化技术在不同领域中的应用提供参考。 展开更多
关键词 挤压膨化 新应用 改性 破壁 进展
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苹果膳食纤维改性实验研究 被引量:20
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作者 陈存社 董银卯 +2 位作者 赵华 徐辉 王建村 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期34-35,共2页
苹果渣经过热处理、酸碱处理、挤压处理后,对其中的可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化进行了测量,通过对比得出,挤压处理使苹果渣中的可溶性膳食纤维含量得到了最大程度的提高。
关键词 苹果渣 挤压处理 改性 可溶性膳食纤维
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麦麸膳食纤维的挤压改性及其在面包中的应用研究 被引量:24
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作者 侯汉学 张锦丽 +1 位作者 董海洲 刘传富 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第5期36-38,共3页
研究了以小麦麸皮为原料 ,经挤压改性使其可溶物含量增加的生产工艺。采用正交试验的方法 ,讨论了影响可溶物含量的各因素 ,即麸皮含水量、主机转速、挤压机出料口温度。通过对正交试验结果分析 ,主机转速对可溶物含量的影响最大 ,其次... 研究了以小麦麸皮为原料 ,经挤压改性使其可溶物含量增加的生产工艺。采用正交试验的方法 ,讨论了影响可溶物含量的各因素 ,即麸皮含水量、主机转速、挤压机出料口温度。通过对正交试验结果分析 ,主机转速对可溶物含量的影响最大 ,其次是挤压机出料口温度 ,麸皮含水量。确定各因素的最优水平 ,然后利用最优参数作验证试验 ,测定可溶性物含量为 2 9%。向面包中添加可溶物含量最高的麸皮 ,采用单因素试验方法 ,探讨了膳食纤维的添加量对面包焙烤品质的影响 ,随着添加量的增加 。 展开更多
关键词 膳食纤维 挤压改性 面包 小麦麸皮 可溶物含量 添加量 焙烤品质
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挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响 被引量:23
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作者 陶春生 陈存社 王克俭 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第9期132-136,共5页
分析挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响。以高筋面粉和经过挤压改性的麦麸膳食纤维为原料制成膳食纤维含量分别为0%、2%、4%、6%的混合粉,再用混合粉制成面条;采用质构剖面分析法(TPA)测试面条的质构特性,并测试面条的蒸煮特性且对... 分析挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响。以高筋面粉和经过挤压改性的麦麸膳食纤维为原料制成膳食纤维含量分别为0%、2%、4%、6%的混合粉,再用混合粉制成面条;采用质构剖面分析法(TPA)测试面条的质构特性,并测试面条的蒸煮特性且对面条进行感官评价。结果表明,面条的硬度、咀嚼性及胶黏性与膳食纤维含量呈显著正相关,黏性、弹性及内聚性随膳食纤维含量的增加而变化不大;吸水率与膳食纤维含量呈显著正相关,蒸煮损失率与膳食纤维含量呈显著负相关;膳食纤维的添加会降低面条的外观,但会改善其口感,提高总的感官评价。膳食纤维含量为6%时,面条有较好的品质。研究可以为挤压改性麦麸膳食纤维在面条中的应用提供参考和理论依据。 展开更多
关键词 挤压改性 麦麸膳食纤维 面条 质构 蒸煮特性 感官评价
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不同加工方式对淀粉性质的影响 被引量:22
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作者 王立 杨懿 +2 位作者 钱海峰 张晖 齐希光 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期225-235,共11页
淀粉作为食品尤其是谷物制品的主要成分,在人类日常饮食中占有十分重要的地位。超高压、油炸、发酵、挤压和微波作为食品领域5种常用的加工手段,能显著地改变淀粉的糊化、老化、结晶等理化性质,影响其与食品其他组分之间的相互作用,进... 淀粉作为食品尤其是谷物制品的主要成分,在人类日常饮食中占有十分重要的地位。超高压、油炸、发酵、挤压和微波作为食品领域5种常用的加工手段,能显著地改变淀粉的糊化、老化、结晶等理化性质,影响其与食品其他组分之间的相互作用,进而影响食品的品质。作者主要综述了这5种加工技术在淀粉类食品中的应用,分析它们对淀粉性质的影响及作用机理,以期为淀粉类食品的深入开发提供一定的参考。 展开更多
关键词 超高压 油炸 发酵 挤压 微波 淀粉改性 淀粉-脂质复合物
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花生蛋白高水分挤压组织化过程中的化学键变化 被引量:20
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作者 魏益民 张汆 +1 位作者 张波 康立宁 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期2575-2581,共7页
【目的】从挤压产品微观结构、化学键变化和蛋白质酰化改性等方面,探讨花生蛋白高水分挤压组织化结构的形成机理。【方法】采用扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,利用物性测定仪分析挤压产品的质构特性,用化学分析方法对蛋白质中... 【目的】从挤压产品微观结构、化学键变化和蛋白质酰化改性等方面,探讨花生蛋白高水分挤压组织化结构的形成机理。【方法】采用扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,利用物性测定仪分析挤压产品的质构特性,用化学分析方法对蛋白质中的总巯基和二硫键含量进行分析,采用琥珀酰化的方法对花生蛋白进行酰化处理。【结果】蛋白质溶解度试验结果显示,随挤压温度的升高,花生蛋白的溶解度迅速降低,在含2%SDS和2%SDS+2%2-ME缓冲液中的溶解度显著增加,最高达76.89%(140℃),说明挤压产品中以非共价键结合的蛋白质含量显著增加。随挤压温度的增加,二硫键含量在140~150℃范围内呈缓慢下降趋势,在155℃时显著降低。花生蛋白质酰化后,挤压产品的硬度、咀嚼度和组织化度等显著降低,相应的微观结构也显示出显著的变化。【结论】在花生蛋白高水分挤压组织化过程中,疏水作用和氢键起主要作用,其次是二硫键。在挤压过程中,花生蛋白分子内原有的二硫键含量降低,可能发生了部分断裂,高温会加速该反应的进行。酰化改性明显干扰了蛋白质分子间的相互作用,不利于挤压产品良好组织化结构的形成。 展开更多
关键词 花生 蛋白质 挤压组织化 化学键 酰化改性
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双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究 被引量:20
7
作者 刘金霞 李庆龙 +1 位作者 李丽 王涛 《粮食加工》 2010年第2期62-65,共4页
以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压... 以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压前相比,分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g。挤压后基本成分变化为:水分和可溶性膳食纤维含量升高,淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低,其它成分含量基本未发生变化。显微观察,处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松,粒度更加均匀。 展开更多
关键词 膳食纤维 挤压 改性
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香菇膳食纤维挤压改性的研究 被引量:13
8
作者 陈五岭 陈邦 《现代化工》 EI CAS CSCD 2000年第9期45-46,48,共3页
采用挤压改性方法处理两种不同工艺制备的香菇膳食纤维 ,在不同的挤压处理条件下 ,香菇膳食纤维的总膳食纤维的量均未改变 ,水溶性膳食纤维的含量分别提高 6%~ 1 5%和 2 %~ 8% ,被改性的物质主要是不溶性纤维中的半纤维素。
关键词 香菇 膳食纤维 挤压改性 水溶性 半纤维素
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苹果膳食纤维的研究进展 被引量:15
9
作者 葛邦国 吴茂玉 +4 位作者 肖丽霞 袁兴兰 和法涛 赵岩 宋烨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第2期162-165,共4页
综述苹果膳食纤维国内外的研究进展,论述苹果膳食纤维的提取、改性、脱色、化学组成和结构分析,并展望其以后的研究方向。
关键词 膳食纤维 提取 改性 脱色
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木塑复合材料挤出成型研究进展 被引量:14
10
作者 陈兴华 《应用化工》 CAS CSCD 2011年第6期1092-1094,1099,共4页
挤出成型是木塑复合材料(WPC)最主要的加工方法之一。近年来,人们对WPC挤出成型的工艺方法、工艺优化、成型设备和加工改性进行了卓有成效的研究,开发出了一些WPC挤出成型专用设备和加工助剂。但WPC挤出成型过程中的热稳定改性研究还有... 挤出成型是木塑复合材料(WPC)最主要的加工方法之一。近年来,人们对WPC挤出成型的工艺方法、工艺优化、成型设备和加工改性进行了卓有成效的研究,开发出了一些WPC挤出成型专用设备和加工助剂。但WPC挤出成型过程中的热稳定改性研究还有待加强。 展开更多
关键词 木塑复合材料 挤出成型 工艺 设备 加工改性
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挤压改性对金针菇膳食纤维理化性质及微观结构的影响 被引量:13
11
作者 王红 刘婷婷 +3 位作者 樊红秀 李艳霞 徐新乐 王大为 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第8期166-174,共9页
以金针菇粉为主要原料,采用单螺杆挤压改性工艺制备高品质金针菇膳食纤维,比较普通金针菇膳食纤维和高品质金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠能力。采用电子显微镜、傅里... 以金针菇粉为主要原料,采用单螺杆挤压改性工艺制备高品质金针菇膳食纤维,比较普通金针菇膳食纤维和高品质金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠能力。采用电子显微镜、傅里叶红外光谱和X-射线衍射扫描研究改性前、后金针菇膳食纤维的结构。结果表明:高品质金针菇膳食纤维中可溶性膳食纤维含量略高于普通金针菇,达到(10.210±0.130)%。当高品质金针菇膳食纤维粒度为100目时,持水力为(16.115±0.120)g/g,持油力(6.201±0.060)g/g,膨胀力(16.958±0.120)mL/g,结合水力(8.044±0.090)g/g,与普通膳食纤维相比均明显提高。当pH=2.0和pH=7.0时,高品质金针菇膳食纤维胆固醇吸附能力有所增加,100目时分别为(0.359±0.004)mg/(mL·g)和(1.107±0.004)mg/(mL·g)。当高品质金针菇膳食纤维粒度为120目时,结合甘氨胆酸钠能力和结合牛磺胆酸钠能力相对较好,分别为(67.367±0.600)%和(63.149±0.400)%。扫描电子显微镜结果表明,挤压改性后的高品质金针菇膳食纤维表面疏松多孔。傅里叶红外光谱分析表明,改性前、后的主要官能团结构没有发生明显变化,改性后部分特征峰强度有所减弱。X-射线衍射扫描分析发现,改性前、后金针菇膳食纤维素晶体构型未发生改变,衍射强度减弱。挤压改性使金针菇膳食纤维的理化功能性质得到改善,微观结构发生变化。 展开更多
关键词 金针菇 膳食纤维 挤压改性 理化性质 结构
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中空纤维纳滤膜制备方法的研究进展 被引量:11
12
作者 林亚凯 汪林 +2 位作者 唐元晖 任丹 王晓琳 《膜科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期128-135,共8页
中空纤维是极具应用潜力的纳滤膜形式,可实现自支撑结构,且具有填充密度高、耐污染性强等独特优势.高性能中空纤维纳滤膜的可控制备是其大规模应用的关键.本文从制备方法和改性两个方面综述了近年来国内外中空纤维纳滤膜的研究进展,并... 中空纤维是极具应用潜力的纳滤膜形式,可实现自支撑结构,且具有填充密度高、耐污染性强等独特优势.高性能中空纤维纳滤膜的可控制备是其大规模应用的关键.本文从制备方法和改性两个方面综述了近年来国内外中空纤维纳滤膜的研究进展,并对其目前面临的挑战和应用前景进行讨论和展望. 展开更多
关键词 纳滤膜 中空纤维 非对称 复合 共挤出 界面聚合 相转化 改性
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挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展 被引量:10
13
作者 薛战锋 郭玉蓉 +4 位作者 付成程 李晓娇 严迈 杨雪 暴同义 《农产品加工(下)》 2012年第7期105-108,共4页
挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用... 挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。 展开更多
关键词 挤压蒸煮 膳食纤维 改性
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反应挤出方法制备高熔体强度聚丙烯 被引量:10
14
作者 吴长伟 王益龙 +2 位作者 吴晓灵 张素文 王宁 《现代塑料加工应用》 CAS 北大核心 2006年第2期1-4,共4页
利用反应挤出机通过反应挤出微交联的方法制备出高熔体强度聚丙烯(PP)。考察了反应单体用量、过氧化物用量、反应温度以及螺杆转速对产物熔体强度、熔体流动速率和凝胶含量的影响。结果表明,在100.00份PP中加入1.00份的反应单体二乙烯基... 利用反应挤出机通过反应挤出微交联的方法制备出高熔体强度聚丙烯(PP)。考察了反应单体用量、过氧化物用量、反应温度以及螺杆转速对产物熔体强度、熔体流动速率和凝胶含量的影响。结果表明,在100.00份PP中加入1.00份的反应单体二乙烯基苯,以0.04份的过氧化二异丙苯作为引发剂,机筒反应段温度为190℃、螺杆转速为40 r/min时,得到产物的熔体强度最佳,比原料PP的提高10倍,产物中有微量的交联,产物的熔融峰温略有提高,仍然可用普通PP相同的成型方法。 展开更多
关键词 反应挤出 聚丙烯 改性熔体强度 二乙烯基苯 交联
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挤压改性糙米—小麦混合粉糊化特性与面条品质关系研究 被引量:10
15
作者 杨庭 吴娜娜 +6 位作者 王娜 朱科学 谭斌 汪丽萍 田晓红 刘艳香 刘明 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第6期6-10,共5页
将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合,研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响,并分析两者之间的相关性。结果表明:物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加,最低黏度和衰减值减小,挤压温度的增加,使混合粉峰值... 将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合,研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响,并分析两者之间的相关性。结果表明:物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加,最低黏度和衰减值减小,挤压温度的增加,使混合粉峰值粘度、最低黏度和衰减值逐渐减小,回生值增大,相比之下,螺杆转速对混合粉以及面条特性影响较小;SEM试验结果显示添加挤压糙米粉的面条,其内部形成连续性网状结构;相关性分析结果表明,面条吸水率与混合粉的最终黏度和回生值呈显著正相关,面条坚实度与混合粉峰值粘度、衰减值和最终粘度呈显著负相关。 展开更多
关键词 挤压改性 糊化特性 糙米 -小麦面条 蒸煮特性 质构特性 微观结构
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铝型材挤压模具离子注入表面强化 被引量:8
16
作者 沈丽如 铁军 +7 位作者 董玉英 谢峰 徐丽云 李炯 谭军 陈克茂 陈洪再 吴锡坤 《真空》 CAS 北大核心 2002年第3期37-40,共4页
铝型材热挤压模具的磨损、润滑和使用寿命短等问题直接影响着铝加工行业中铝产品的质量和厂家的经济效益。我院与广东兴发铝型材厂合作 ,将离子注入技术应用于铝型材生产 ,对铝型材挤压模具进行了表面改性处理。5 1只离子注入改性后的... 铝型材热挤压模具的磨损、润滑和使用寿命短等问题直接影响着铝加工行业中铝产品的质量和厂家的经济效益。我院与广东兴发铝型材厂合作 ,将离子注入技术应用于铝型材生产 ,对铝型材挤压模具进行了表面改性处理。5 1只离子注入改性后的模具在线实验表明 :模具总的中间使用寿命平均提高了 140 % ,同时改善了铝型材的表面光洁度 ,减少了模具的拆卸、修整次数和降低了生产工人的劳动强度。 展开更多
关键词 铝型材 表面强化 离子注入 挤压模具 表面改性 热挤压 HB钢
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Morphologies of Al_4Sr Intermetallic Phase and Its Modification Property upon A356 Alloys 被引量:8
17
作者 Chengwei Liao Jianchun Chun +2 位作者 Yang Li Rui Tu Chunxu Pan 《Journal of Materials Science & Technology》 SCIE EI CAS CSCD 2012年第6期524-530,共7页
In general, the modification performance of AI-Sr master alloys is primarily dependent upon the morphologies and sizes of the AI4Sr intermetallic phase. In this paper, the crystal structure, morphologies, sizes, hardn... In general, the modification performance of AI-Sr master alloys is primarily dependent upon the morphologies and sizes of the AI4Sr intermetallic phase. In this paper, the crystal structure, morphologies, sizes, hardness and elastic modulus of AI4Sr in AI-Sr master alloys prepared from variant processes were studied by means of optical metallurgical microscope, X-ray diffraction (XRD), scanning electron microscopy (SEM), and nanoindentation system. The results revealed that the microstructures and modification performance of the AI4Sr phase were related to the preparation processes. That is to say, when a "direct reaction-hot extrusion" process was used, the AI4Sr phase exhibited a homogeneous distribution in the AI matrix with small size and roundish shapes, which ensured the AI-Sr master alloy wire advantages involving high recovery, good reproducibility, no delitescence of modification, no corrosion on equipments, and good workability. However, in the case of the traditional "direct reaction" process, the AI4Sr phase was in large size with shapes of rectangular stripe and plates, which limited the Sr content increasing due to the brittleness of the AI-Sr alloy. It was also found that the morphology and size of the AI4Sr phases changed during heat treatment at high temperature up to 600℃. 展开更多
关键词 INTERMETALLICS modification Hot extrusion Heat treatment MICROSTRUCTURE
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荞麦挤压膨化产品的理化特性研究 被引量:9
18
作者 王瑞斌 李明 +1 位作者 苏笑芳 魏益民 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期83-92,共10页
为明确操作参数对荞麦挤压膨化产品特性的影响,确定产品理化特性间的关系,从淀粉分子结构角度解释产品理化特性的变化,本文以荞麦粉为原料,利用德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机,通过响应面试验设计,系统研究物料含水量、加工温度、螺... 为明确操作参数对荞麦挤压膨化产品特性的影响,确定产品理化特性间的关系,从淀粉分子结构角度解释产品理化特性的变化,本文以荞麦粉为原料,利用德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机,通过响应面试验设计,系统研究物料含水量、加工温度、螺杆转速及其交互作用对膨化产品截面膨化率、水溶性指数、吸水性指数、色泽等理化特性以及挤压膨化产品淀粉分子结构的影响。结果表明,加工温度、螺杆转速是影响截面膨化率、水溶性指数、吸水性指数的重要因素;水分含量、螺杆转速是影响黏度、淀粉平均分子半径、重均分子质量的重要因素。淀粉平均分子半径与水溶性指数、色差呈显著负相关,与吸水性指数、黏度呈显著正相关。截面膨化率与其它产品特性无显著相关性。剪切效应加剧,淀粉降解程度加大,平均分子半径减小。在水分含量较高、温度较低、螺杆转速较小条件下,单位机械能耗较小,荞麦挤压膨化物中淀粉平均分子半径较大,吸水性指数和黏度较大,水溶性指数和色差较小。通过挤压处理可改善荞麦淀粉的水溶性、吸水性、黏度等理化特性。 展开更多
关键词 荞麦粉 挤压膨化 淀粉改性 理化特性 淀粉分子结构
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茶渣的挤压膨化改性 被引量:9
19
作者 袁根良 江东文 +2 位作者 白永亮 杜冰 杨公明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第5期517-520,共4页
采用挤压膨化对茶渣进行改性,以产品容重为指标,并结合产品中可溶性蛋白和可溶性膳食纤维的变化来优化工艺,改善茶渣口感,为茶渣的综合利用提供一种的技术方法。最佳挤压工艺条件为:挤压温度145℃,喂料速度27 r/min,螺杆转速259 r/min,... 采用挤压膨化对茶渣进行改性,以产品容重为指标,并结合产品中可溶性蛋白和可溶性膳食纤维的变化来优化工艺,改善茶渣口感,为茶渣的综合利用提供一种的技术方法。最佳挤压工艺条件为:挤压温度145℃,喂料速度27 r/min,螺杆转速259 r/min,水分含量为14%,当物料配方采用10%的茶渣粉与90%的谷物淀粉混合时,所得产品容重较小,即膨化度较大,产品有较好的酥脆性,同时又保留了茶香味,且产品中可溶性膳食纤维和可溶性蛋白含量分别增加10.11%和15.56%。 展开更多
关键词 茶渣 挤压膨化 改性
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挤出处理对玉米粉流变及其成膜特性的影响 被引量:7
20
作者 樊红秀 李艳霞 +3 位作者 刘婷婷 刘鸿铖 王大为 张艳荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期89-98,共10页
采用高温高压挤出改性技术对玉米粉进行质构优化及稳定化处理,通过研究玉米粉粒度、挤出温度和水分质量分数对玉米粉流变特性和成膜特性的影响,确定挤出改性玉米粉的制备工艺参数,并通过分析玉米粉分子间相互作用以及玉米粉膜结晶结构... 采用高温高压挤出改性技术对玉米粉进行质构优化及稳定化处理,通过研究玉米粉粒度、挤出温度和水分质量分数对玉米粉流变特性和成膜特性的影响,确定挤出改性玉米粉的制备工艺参数,并通过分析玉米粉分子间相互作用以及玉米粉膜结晶结构探究玉米粉的成膜机理。结果表明,高温高压挤出改性处理能够使玉米粉膜结构致密、膜表面较平整光滑、孔洞明显减少。当玉米粉粒度为120目、挤出温度为165℃、水分质量分数为34%时制备的玉米粉膜具有良好的机械性能、阻水性以及较低的溶解度,并且此条件下制备的玉米粉成膜液具有较高的黏弹性和较大的触变环面积,体系内部分子之间的相互作用较强。此外,挤出改性处理使玉米淀粉由A晶型转变为V晶型,淀粉结晶度下降,部分支链淀粉发生降解生成直链淀粉以及小分子质量支链淀粉,易形成有序性较高的分子链排布状态,改善玉米粉的凝沉性和成膜特性。挤出改性处理还使玉米粉中淀粉、蛋白质、纤维等分子之间的相互作用增强,并且形成强烈而稳定的氢键,有利于分子间形成致密的结构网络。 展开更多
关键词 挤出改性 玉米粉膜 流变学特性 分子相互作用 结晶结构
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