自新冠肺炎疫情发生以来,国外多家食品(特别是肉类、水产)加工厂因为员工大面积爆发疫情而暂停生产甚至永久性关闭。我国多次在进口冷链食品或其外包装上检出新冠肺炎病毒核酸阳性。冷链食品生产加工企业多为人员密集的低温封闭环境,存...自新冠肺炎疫情发生以来,国外多家食品(特别是肉类、水产)加工厂因为员工大面积爆发疫情而暂停生产甚至永久性关闭。我国多次在进口冷链食品或其外包装上检出新冠肺炎病毒核酸阳性。冷链食品生产加工企业多为人员密集的低温封闭环境,存在较大的病毒传播风险。本研究以出口冷冻禽肉企业为例,运用危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)七大原理,在不改变原有体系框架的基础上,将危害分析前伸后延,确定从业人员免受感染和产品免受污染的关键控制点及关键限值,对原有的卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,SSOP)和标准作业程序(Standard Operation Procedure,SOP)进行修订和优化,将疫情预防控制措施纳入企业食品安全管理体系中。该研究可实现从源头上确保冷链食品从业人员安全,降低新冠肺炎病毒通过冷链食品传播的风险。展开更多
文摘自新冠肺炎疫情发生以来,国外多家食品(特别是肉类、水产)加工厂因为员工大面积爆发疫情而暂停生产甚至永久性关闭。我国多次在进口冷链食品或其外包装上检出新冠肺炎病毒核酸阳性。冷链食品生产加工企业多为人员密集的低温封闭环境,存在较大的病毒传播风险。本研究以出口冷冻禽肉企业为例,运用危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)七大原理,在不改变原有体系框架的基础上,将危害分析前伸后延,确定从业人员免受感染和产品免受污染的关键控制点及关键限值,对原有的卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,SSOP)和标准作业程序(Standard Operation Procedure,SOP)进行修订和优化,将疫情预防控制措施纳入企业食品安全管理体系中。该研究可实现从源头上确保冷链食品从业人员安全,降低新冠肺炎病毒通过冷链食品传播的风险。
