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辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展
被引量：
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作者
董彩军
李锋
+1 位作者
卢国峰
孙雪杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第12期142-146,151,共6页
对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述,并对该领域的发展前景进行了展望。
关键词
辣椒及辣椒制品
辣度评价
辣度分级
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职称材料
题名
辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展
被引量：
20
1
作者
董彩军
李锋
卢国峰
孙雪杰
机构
南通科技职业学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第12期142-146,151,共6页
基金
江苏省大学生创新创业训练计划项目(201512684030H)
南通市科技项目(MS22015021)
文摘
对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述,并对该领域的发展前景进行了展望。
关键词
辣椒及辣椒制品
辣度评价
辣度分级
Keywords
pepper
and
pepper
products
evaluation
of
pungency
degree
classification
of
pungency
degree
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展
董彩军
李锋
卢国峰
孙雪杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016
20
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