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红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用 被引量:23
1
作者 吴衍庸 《酿酒科技》 2004年第6期29-29,32,共2页
分离出的烟色红曲霉(MonascusFulginosus)M-101菌株能产生脂肪酶和酯酶,其耐热性在45℃24h酶活保存100%。用其生产己酸乙酯生物合成酯香液,酯化10d己酸乙酯含量达1080mg/100ml,30d达2370mg/100ml,80d可达7230mg/100ml。该生物酯化液可... 分离出的烟色红曲霉(MonascusFulginosus)M-101菌株能产生脂肪酶和酯酶,其耐热性在45℃24h酶活保存100%。用其生产己酸乙酯生物合成酯香液,酯化10d己酸乙酯含量达1080mg/100ml,30d达2370mg/100ml,80d可达7230mg/100ml。该生物酯化液可用于传统工艺白酒增香、丢糟酒串香、固液结合配制酒加香等多种用途。红曲还可用于其他酿造食品及医药等领域。(晓) 展开更多
关键词 白酒 红曲 酯化酶 应用
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提高中国白酒质量的酶工程技术 被引量:19
2
作者 吴衍庸 《酿酒科技》 2003年第5期32-32,26,共2页
中国名白酒发酵在窖内完成生酯,不仅生酯缓慢,而且生酯量受限。酯化酶技术采用酶工程方法,酶在溶剂中反应,使酸、醇直接在酯酶作用下催化生成酸酯,其生成香酯过程在酒窖外进行,生酯量高出窖内生酯量的数十倍,香酯液用于白酒增酯,提高酒质。
关键词 白酒质量 酯化酶 酶工程技术 香酯液
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红曲酯化酶粗酶制剂在浓香型青酒大曲酒生产中的应用研究 被引量:19
3
作者 王晓丹 胥思霞 +3 位作者 班世栋 王荣村 沈锡翠 邱树毅 《酿酒科技》 北大核心 2014年第7期57-60,共4页
利用1株从浓香型大曲中分离筛选得到的合成己酸乙酯能力较强的酯化酶生产菌——紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018,对其产酯化酶条件进行了初步优化,确定该菌株的较理想的发酵产酶条件,将该条件下所产的粗酶制剂用于浓香型大曲... 利用1株从浓香型大曲中分离筛选得到的合成己酸乙酯能力较强的酯化酶生产菌——紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018,对其产酯化酶条件进行了初步优化,确定该菌株的较理想的发酵产酶条件,将该条件下所产的粗酶制剂用于浓香型大曲酒的生产,减少了用曲量,提高了原酒产量和质量。 展开更多
关键词 酯化酶 优化 浓香型 大曲酒 白酒
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红曲霉在白酒生产中应用研究现状 被引量:17
4
作者 马美荣 梁洪艳 王春娜 《酿酒科技》 2004年第4期53-54,共2页
红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L。(丹妮)
关键词 白酒 红曲霉 强化大曲 酯化酶
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霉菌液态培养产酯化酶规律研究 被引量:7
5
作者 潘运国 陈义伦 +1 位作者 张策 王勇 《酿酒科技》 北大核心 2005年第11期35-37,共3页
以根霉和红曲霉为实验菌种,采用液态发酵方法研究了不同菌种、碳氮比、碳源、氮源、发酵培养基浓度对产酯化酶活性的影响。结果表明,根霉比红曲霉更适合作为液态发酵菌种生产酯化酶,根霉液态培养的最适碳氮源比为5,最佳氮源为黄豆粉与... 以根霉和红曲霉为实验菌种,采用液态发酵方法研究了不同菌种、碳氮比、碳源、氮源、发酵培养基浓度对产酯化酶活性的影响。结果表明,根霉比红曲霉更适合作为液态发酵菌种生产酯化酶,根霉液态培养的最适碳氮源比为5,最佳氮源为黄豆粉与蛋白胨的混合物,培养基浓度以5%较好,发酵周期72h,培养至36h时产酶活性最高,适当添加底物如橄榄油可提高产酶量。 展开更多
关键词 微生物 霉菌 酯化酶 液态培养
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酯化酶(菌株)应用于白酒酿造过程的探讨 被引量:4
6
作者 刘宇驰 卓毓崇 +1 位作者 云敏 程松海 《酿酒科技》 2009年第7期59-62,共4页
酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果。底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生成均有影响。在生产应用时要对... 酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果。底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生成均有影响。在生产应用时要对酯化菌株及代谢的酯化酶性质及生产需要进行细致的研究,并经生产实践的检验,掌握其正确的应用方法。 展开更多
关键词 白酒生产 提高质量 酯化菌株 酯化酶
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泸型酯化曲在发酵过程中生化性能变化的研究 被引量:3
7
作者 张良 赖家美 《酿酒科技》 2009年第7期36-39,共4页
对泸型酯化曲在发酵过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势进行研究,揭示了微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,为改进泸型大曲生产... 对泸型酯化曲在发酵过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势进行研究,揭示了微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,为改进泸型大曲生产工艺提供了理论依据。 展开更多
关键词 微生物 泸型酒 酯化曲 酶活力 生化性能
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泸型酯化曲在制曲过程中生化性能变化的研究 被引量:3
8
作者 张良 赖家美 +1 位作者 张宿义 方军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期203-206,共4页
通过对泸型酯化曲在制曲过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势的研究,揭示其微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。同时通过泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比,结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,这为改进... 通过对泸型酯化曲在制曲过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势的研究,揭示其微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。同时通过泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比,结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,这为改进泸型大曲生产工艺提供理论依据。 展开更多
关键词 酯化曲 酶活力 生化性能
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种曲微生物技术与酒曲改造 被引量:1
9
作者 吴衍庸 《酿酒科技》 2011年第10期131-132,共2页
以种曲微生物研究为基础,从种曲微生物优势功能菌组合研发强化菌曲的微生物技术,应用于生产选育产酯菌研制出酯化曲。结合酯化生香理论研究提升酶工程微生物技术,可提高曲酒质量,保证安全生产。
关键词 微生物 强化曲 酯化曲 酯化酶
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提高发酵母糟活力微生物技术研究 被引量:1
10
作者 税梁扬 杨艳 +9 位作者 张宿义 吴衍庸 宋文江 罗珩 范相巍 杨明永 郑伟 张炼 刘世龙 宋艳 《酿酒科技》 北大核心 2013年第4期37-39,42,共4页
以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典型风格。
关键词 酯化酶 己酸菌液 浓香型白酒
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Effect of Certain Toxicants on Gonadotropin-Induced Ovarian Non-Esterified Cholesterol Depletion and Steroidogenic Enzyme Stimulation of the Common Carp Cyprinus carpio in vitro 被引量:1
11
作者 DILIP MUKHERJEE DHRITI GUHA VINOD KUMAR 《Biomedical and Environmental Sciences》 SCIE CAS CSCD 1992年第2期92-98,共7页
Isolated ovarian tissues from the common carp, Cyprinus carpio were incubated in vitro to obtain a discrete effect of four common toxicants of industrial origin, namely phenol, sulfide, mercuric chloride and cadmium c... Isolated ovarian tissues from the common carp, Cyprinus carpio were incubated in vitro to obtain a discrete effect of four common toxicants of industrial origin, namely phenol, sulfide, mercuric chloride and cadmium chloride, on gonadotropin-induced alteration of nonesterified and esterified cholesterol and steroidogenic enzymes, △5-3β-HSD and 17β-HSD activity. Stage II ovarian tissue containing 30-40% mature oocytes were shown to be most responsive to gonadotropins in depleting only nonesterified cholesterol moiety and stimulating the activity of both. Safe doses of above mentioned toxicants when added separately to stage II ovarian tissue with oLH (1 μg/incubation) gonadotropin-induced depletion of nonesterified cholesterol and gonadotropin-induced stimulation of the activity of both enzymes was significantly inhibited. Esterified cholesterol remained almost unaltered. Findings clearly indicate the impairment of gonadotropin induced fish ovarian steroidogenesis by the four toxicants separately. 展开更多
关键词 Effect of Certain Toxicants on Gonadotropin-Induced Ovarian Non-esterified Cholesterol Depletion and Steroidogenic enzyme Stimulation of the Common Carp Cyprinus carpio in vitro
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浓香型酒微生物技术移植成功范例——仰韶酒
12
作者 吴衍庸 《酿酒科技》 北大核心 2006年第10期118-118,120,共2页
应用微生物技术提高浓香型白酒质量,在仰韶酒厂得到了有效应用。己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥人工窖,酯化功能菌生香制曲,M2酯化酶发酵生香三大微生物技术使仰韶酒优质品率得到了突破性提高,优质品率达50%以上,通过改窖、建窖,使仰韶酒... 应用微生物技术提高浓香型白酒质量,在仰韶酒厂得到了有效应用。己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥人工窖,酯化功能菌生香制曲,M2酯化酶发酵生香三大微生物技术使仰韶酒优质品率得到了突破性提高,优质品率达50%以上,通过改窖、建窖,使仰韶酒有了快速发展空间,达到了质量、效益双丰收。税利曾列全国前10名。(陶然) 展开更多
关键词 微生物技术 酯化酶 应用 仰韶酒
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红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用 被引量:9
13
作者 贾超英 朱光金 +3 位作者 吴阳 徐恩润 张文璞 徐长新 《酿酒科技》 2001年第5期57-59,共2页
在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2 %~0.3% ,可明显提高该酒的质量 ,优级率提高6.1 % 。
关键词 白酒 红曲酯化酶 添加量 优级率
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新型小曲酒生产 被引量:8
14
作者 杨红文 张金星 +5 位作者 潘大金 彭兵 谢国排 程石 巩晓 贾军全 《酿酒》 CAS 2010年第6期65-66,共2页
在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小... 在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小曲酒质量优质与稳定:平均出酒率在50%以上(按60%vol计),小曲酒口感获得专家的一致好评。 展开更多
关键词 新型小曲酒 技术嫁接 红曲酯化酶 综合运用 小曲 现代生物工程技术
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酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用 被引量:1
15
作者 谢国排 《酿酒科技》 北大核心 2006年第3期72-72,74,共2页
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵,提高了已酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42.9%,提高出酒率12.4%。
关键词 红曲酯化酶 超强己酸菌液 浓香型大曲酒
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酯化酶技术在米香型白酒生产上的应用
16
作者 吴衍庸 《酿酒科技》 2009年第8期62-62,64,共2页
叙述了米香型白酒的特点及微生物技术、酯化液应用技术在米香型白酒生产中的应用,并对酯化酶技术在米香型酒生产上的创新应用进行了讨论。
关键词 米香型白酒 豉香型 甘竹酒 酯化酶技术
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酯化酶动力学研究 被引量:33
17
作者 任道群 唐玉明 +4 位作者 姚万春 刘宇弛 卓毓崇 徐克赞 李秀 《酿酒科技》 北大核心 2006年第6期39-40,共2页
对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按11∶1∶1∶混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能... 对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按11∶1∶1∶混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,并且能促进乙酸与乙醇的酯化生成乙酸乙酯;根霉能促进己酸和混合酸与乙醇的酯化作用,生成少量的己酸乙酯和乳酸乙酯。 展开更多
关键词 白酒 酯化酶 酯化 动力学
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浓香型大曲中酯化酶细菌的分离鉴定及产酶条件研究 被引量:29
18
作者 黄丹 张强 +1 位作者 严芳 田宁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期57-59,共3页
从浓香型大曲中分离得到1株产酯化酶细菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为血红鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas san-guinis)。在液体发酵培养基中,37℃、150 r/min恒温振荡培养48h,发酵液酶活可达15.35U/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进... 从浓香型大曲中分离得到1株产酯化酶细菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为血红鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas san-guinis)。在液体发酵培养基中,37℃、150 r/min恒温振荡培养48h,发酵液酶活可达15.35U/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明:以黄豆粉为氮源,玉米粉为碳源,初始pH值为7.0,32℃下培养48h,酶活可达18.26U/mL。 展开更多
关键词 浓香型大曲 酯化酶 细菌 分离鉴定 产酶条件
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大曲中产酯化酶菌株的分离鉴定及固体发酵工艺优化 被引量:19
19
作者 滕巍 李国莹 +3 位作者 刘小波 王强 顾秋亚 余晓斌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期971-977,共7页
为提高大曲中己酸乙酯含量,从汾酒大曲中分离得到1株高产己酸乙酯酯化酶的霉菌SXG-Z-6,结合形态学特征和分子鉴定方法对其进行鉴定,确定为黑曲霉。以酯化力为指标,对该菌株的固体发酵培养基和培养条件进行优化,得到最适培养基:以10 g麸... 为提高大曲中己酸乙酯含量,从汾酒大曲中分离得到1株高产己酸乙酯酯化酶的霉菌SXG-Z-6,结合形态学特征和分子鉴定方法对其进行鉴定,确定为黑曲霉。以酯化力为指标,对该菌株的固体发酵培养基和培养条件进行优化,得到最适培养基:以10 g麸皮为基质,添加1.5g玉米粉,2 g酵母粉,体积分数1%大豆油,0.2 g(NH4)2SO4和10 m L蒸馏水。最适培养条件为36℃恒温静置培养44 h,酯化力最高达到615.8 mg/d L,比优化前提高了35.7%。 展开更多
关键词 酯化酶 己酸乙酯 酯化力 筛选 固体发酵
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微生物发酵产酯化酶在浓香型白酒品质提升中研究进展 被引量:20
20
作者 罗小叶 邱树毅 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期6-8,共3页
该文概述酯化酶的特性,酯化酶在酯类合成中的重要作用,浓香型白酒酿造生产中微生物发酵产酯化酶在酯化大曲、黄水及酿造发酵过程中的研究应用情况。分析酯化酶对于提高浓香型白酒出酒率、优质酒率及减少用曲量等方面的积极效果,并对目... 该文概述酯化酶的特性,酯化酶在酯类合成中的重要作用,浓香型白酒酿造生产中微生物发酵产酯化酶在酯化大曲、黄水及酿造发酵过程中的研究应用情况。分析酯化酶对于提高浓香型白酒出酒率、优质酒率及减少用曲量等方面的积极效果,并对目前酯化酶在浓香型白酒酿造过程中存在的问题及其发展前景进行了讨论与展望,为酯化酶在浓香型白酒品质提升中的应用研究总结经验。 展开更多
关键词 微生物 酯化酶 浓香型白酒 研究进展
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