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金鲳鱼骨明胶的提取工艺及性质研究 被引量:14
1
作者 于淑池 赖卓慧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期159-165,共7页
以金鲳鱼骨为原料,以明胶提取率为指标,通过单因素及正交试验探究木瓜蛋白酶酶解提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺,并测定金鲳鱼骨明胶的相关性质。结果表明:提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺条件为酶添加量4.0%、酶解温度45℃、酶解时间1.5 h、酶... 以金鲳鱼骨为原料,以明胶提取率为指标,通过单因素及正交试验探究木瓜蛋白酶酶解提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺,并测定金鲳鱼骨明胶的相关性质。结果表明:提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺条件为酶添加量4.0%、酶解温度45℃、酶解时间1.5 h、酶解pH6.5,明胶提取率达到21.87%。金鲳鱼骨凝胶强度为(154.8±3.8)g,明胶黏度为(2.0±0.43)mPa·s,在450、620 nm波长下的透过率分别为(32±0.12)%、(73±0.49)%,起泡性、起泡稳定性以及乳化性均随着明胶浓度的增加而增强,而乳化稳定性却随着明胶浓度的增加先增强后减弱。紫外光谱、红外光谱分析均显示产品具有明显的明胶特征吸收峰。 展开更多
关键词 金鲳鱼骨 明胶 酶解 提取率 性质
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兰州鲇对4种饲料原料的离体消化率和酶解能力 被引量:12
2
作者 邱小琮 赵红雪 +1 位作者 王远吉 白文贤 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2008年第2期31-35,共5页
采用离体消化法,测定了离体状态下兰州鲇(Silurus lanzhouensis)(278.6±26.7)g的胃、肠道及肝胰脏对鱼粉、豆粕、菜粕和棉粕等4种饲料原料的消化率和酶解速度。结果显示:离体状态下兰州鲇消化道各部位的消化能力和酶解能力依次为... 采用离体消化法,测定了离体状态下兰州鲇(Silurus lanzhouensis)(278.6±26.7)g的胃、肠道及肝胰脏对鱼粉、豆粕、菜粕和棉粕等4种饲料原料的消化率和酶解速度。结果显示:离体状态下兰州鲇消化道各部位的消化能力和酶解能力依次为前肠、中肠、肝胰脏、后肠和胃。离体状态下,胃、肠道及肝胰脏对鱼粉的干物质和粗蛋白的消化率最高,其次为豆粕、菜粕和棉粕(P<0.05);对鱼粉的酶解速度最高,其次为豆粕、菜粕和棉粕。结果表明,兰州鲇前肠和中肠消化能力较强,饲料的消化主要集中在这两个部位;在离体状态下,鱼粉的蛋白易于被各部位酶解产生氨基酸,比其他3种饲料更易被兰州鲇吸收。 展开更多
关键词 兰州鲇(Silurus lanzhouensis) 饲料原料 离体消化率 酶解速度
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利用鲫鱼加工下脚料酶解制备ACE抑制肽的工艺优化 被引量:9
3
作者 周晓晴 罗丽娟 +1 位作者 黄飞龙 黄赣辉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第3期169-173,共5页
以鲫鱼加工下脚料为原料,用酶解法制备ACE抑制肽,并以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶中筛选出最佳酶解蛋白酶为胃蛋白酶;... 以鲫鱼加工下脚料为原料,用酶解法制备ACE抑制肽,并以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶中筛选出最佳酶解蛋白酶为胃蛋白酶;以单因素试验为基础,应用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,探讨各自变量及其交互作用对ACE抑制率的影响,通过模拟得到的二次多元式方程预测模型,确定最佳酶解条件为:料液比14.4(mV)、加酶量[E]/[S]=521U/g、酶解时间5.3h。以优化条件制备的酶解产物ACE实际抑制率可达75.79%,与理论预测值76.17%相差不大。 展开更多
关键词 鲫鱼 血管紧张素转化酶 酶解 抑制率
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米渣酶解工艺及其蛋白等电点测定 被引量:8
4
作者 黄军 熊华 +2 位作者 李亮 李庭 陈振林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期174-176,共3页
以米渣为原料,按照生物酶工程技术,先对米渣进行适度酶解,确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,其工艺条件为:酶量1%,温度50℃,固液比1∶5(W/V),pH8,酶解时间3h;利用酸碱沉降法对米渣酶解物的等电点进行了连续细化测定,其结果为:米渣蛋白... 以米渣为原料,按照生物酶工程技术,先对米渣进行适度酶解,确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,其工艺条件为:酶量1%,温度50℃,固液比1∶5(W/V),pH8,酶解时间3h;利用酸碱沉降法对米渣酶解物的等电点进行了连续细化测定,其结果为:米渣蛋白液在不同pH下的沉淀曲线中出现两个明显波峰,说明至少存在两种不同等电点的蛋白质,在等电点为2.8时,其最大沉淀率和提取度分别为31.70%和19.02%;而在等电点为8.6时,其最大沉淀率和提取度则分别为17.78%和10.67%,该结果为进一步研究米渣蛋白的提取和改性工艺提供了重要的参考。 展开更多
关键词 米渣蛋白 酶解 等电点 沉淀率
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桑枝低聚糖促乳酸菌生长活性优化研究 被引量:8
5
作者 杨诗沅 邹宇晓 +3 位作者 胡腾根 李倩 黎尔纳 廖森泰 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期66-72,共7页
为了确定桑枝低聚糖促乳酸菌生长的优化工艺,分别采用物理超声、化学酸解、生物酶法制备桑枝低聚糖。测定桑枝低聚糖对植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的促生长作用,发现与物理超声、化学酸解法相比,生物酶法制备... 为了确定桑枝低聚糖促乳酸菌生长的优化工艺,分别采用物理超声、化学酸解、生物酶法制备桑枝低聚糖。测定桑枝低聚糖对植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的促生长作用,发现与物理超声、化学酸解法相比,生物酶法制备的桑枝低聚糖能特异性增殖鼠李糖乳杆菌。采用Box-Behnken响应面设计方法,以鼠李糖乳杆菌增殖率为指标,得到生物酶法制备桑枝低聚糖的优化工艺:β-甘露聚糖酶添加量50.00 mg·mL^-1,酶解时间4 h,酶解温度46℃。按照优化工艺制备桑枝低聚糖,测定桑枝低聚糖对鼠李糖乳杆菌的促生长作用,得到鼠李糖乳杆菌的增殖率为396.30%±0.42%,与预测值相符,表明所得优化工艺可行。研究表明,生物酶法制备桑枝低聚糖能显著提高鼠李糖乳杆菌的增殖活性,可为桑枝低聚糖益生元食品开发提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 桑枝低聚糖 乳酸菌 生物酶解 增殖率 益生元
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响应面法优化乳脂肪酶解的工艺 被引量:7
6
作者 黎海彬 姚正晓 +3 位作者 刘慧娟 江津津 陈林 张挺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第14期108-112,共5页
通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计,进行三因素三... 通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计,进行三因素三水平响应曲面分析,以脂解率为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果表明:乳脂肪酶解的最佳工艺条件为底物添加量83.3%、酶解温度51℃、pH8.2,在此条件下进行乳脂肪酶解重复实验,脂解率为28.77%。 展开更多
关键词 脂肪酶Palatase 20000L 酶解 脂解率 响应面法
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响应面法优化驼乳乳清蛋白酶解制备抑菌肽工艺参数 被引量:5
7
作者 王瑞雪 吉日木图 伊丽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期73-79,共7页
驼乳具有丰富的营养价值和较高的药用价值,其乳清蛋白中含有丰富的保护性蛋白,且含有较高活性的抗菌因子。该研究首先利用单因素试验,以水解度(DH)为评价指标,研究胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种蛋白酶对驼乳乳清蛋白... 驼乳具有丰富的营养价值和较高的药用价值,其乳清蛋白中含有丰富的保护性蛋白,且含有较高活性的抗菌因子。该研究首先利用单因素试验,以水解度(DH)为评价指标,研究胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种蛋白酶对驼乳乳清蛋白酶解的影响。确定了胃蛋白酶为水解驼乳乳清蛋白制备抑菌肽的最佳蛋白酶。在单因素试验基础上,以对大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌率为评价指标,利用响应面法优化技术对胃蛋白酶制备抑菌肽的工艺进行了优化,获得胃蛋白酶最佳酶解工艺参数:酶解温度为40℃、酶解pH为3.00、酶解时间为5.3 h,酶解底物浓度为4%,酶与底物浓度比为1∶100。在此最佳工艺条件下,大肠杆菌抑菌率为83.91%。 展开更多
关键词 驼乳 蛋白酶 酶解 抑菌率 响应面
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玉米秸秆酶解条件优化 被引量:5
8
作者 张万忠 杜金峰 +1 位作者 王云山 苏志国 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2011年第6期436-439,共4页
考察了玉米秸秆的酶解条件对纤维素酶解率的影响,分析了纤维素酶浓度、温度、pH、酶解时间和固液比对玉米秸秆酶解的影响,比较了分批加酶和分批水解两种方式的玉米秸秆纤维素酶解率。结果表明,采用纤维素酶水解玉米秸秆超细粉,对纤维素... 考察了玉米秸秆的酶解条件对纤维素酶解率的影响,分析了纤维素酶浓度、温度、pH、酶解时间和固液比对玉米秸秆酶解的影响,比较了分批加酶和分批水解两种方式的玉米秸秆纤维素酶解率。结果表明,采用纤维素酶水解玉米秸秆超细粉,对纤维素的酶解条件进行优化,确定最佳酶解工艺条件为:加酶量30U/g(对纤维素干重),固液比1∶10,温度55℃,pH 4.8,酶解时间48h;通过分批加酶和分批水解的方式可以提高酶解率,当加酶3次和分批水解3次时,酶解率分别达到了33.42%和27.50%。 展开更多
关键词 玉米秸秆 纤维素酶 酶解率
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大黄鱼肝油提取工艺优化及品质分析 被引量:4
9
作者 窦鑫 吴燕燕 +2 位作者 杨贤庆 胡晓 王悦齐 《食品与机械》 北大核心 2020年第7期187-193,共7页
以大黄鱼肝脏为原料,选用最佳的蛋白酶水解提取大黄鱼肝油,以提取率为评价指标,对酶解工艺条件进行优化,并分析其品质和脂肪酸组成。结果表明,大黄鱼肝油的最佳酶解工艺为中性蛋白酶添加量2.5%、料液比1∶2(g/mL)、pH 7.3、酶解时间4 h... 以大黄鱼肝脏为原料,选用最佳的蛋白酶水解提取大黄鱼肝油,以提取率为评价指标,对酶解工艺条件进行优化,并分析其品质和脂肪酸组成。结果表明,大黄鱼肝油的最佳酶解工艺为中性蛋白酶添加量2.5%、料液比1∶2(g/mL)、pH 7.3、酶解时间4 h、酶解温度50.3℃。该工艺条件下提取率为78.39%,其品质较淡碱法好,油脂澄清,酸价为(5.83±0.15)mg/g,碘价为(142.65±0.22)mg/100 g,含有13种脂肪酸(较淡碱法多5种),且不饱和脂肪酸为8种,其中饱和脂肪酸含量为19.71 g/100 g,单不饱和脂肪酸含量为62.63 g/100 g,多不饱和脂肪酸含量为17.62 g/100 g。酶法提取大黄鱼肝油的提取率、品质及脂肪酸组成均优于淡碱法。 展开更多
关键词 大黄鱼 鱼肝油 酶法 提取率 脂肪酸
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超高压协同酶法优化黑果腺肋花楸汁脱涩工艺
10
作者 李睿 阮文辉 +4 位作者 郝瑞 张鹏羽 周浩 王佳奇 陈珏 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第2期35-39,46,共6页
为高效脱除果汁中单宁,提升果汁品质,采用超高压协同酶法优化黑果腺肋花楸汁脱涩工艺。通过单因素试验探究单宁酶添加量、酶解压力、酶解时间对脱涩率和花青素保留率的影响,并利用响应面试验优化脱涩工艺。结果表明,黑果腺肋花楸汁脱涩... 为高效脱除果汁中单宁,提升果汁品质,采用超高压协同酶法优化黑果腺肋花楸汁脱涩工艺。通过单因素试验探究单宁酶添加量、酶解压力、酶解时间对脱涩率和花青素保留率的影响,并利用响应面试验优化脱涩工艺。结果表明,黑果腺肋花楸汁脱涩工艺最佳参数为单宁酶添加量0.1%、酶解压力260 MPa、酶解时间10 min,该条件下黑果腺肋花楸汁脱涩率为89.08%,花青素保留率为99.91%,超高压协同酶法既能去除大部分单宁,又能最大限度地保留花青素。研究为黑果腺肋花楸及相关产品脱涩工艺提供参考。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 超高压 酶法 脱涩率 单宁 花青素
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酶解法脱糖提升黄骅冬枣脆片贮存稳定性的研究
11
作者 张亚旭 李文钊 +5 位作者 刘馨阳 王智珍 路晓 李玉爽 徐艳朋 阮美娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期253-259,共7页
黄骅冬枣糖分含量高,带给人们美味的同时也使黄骅冬枣脆片贮存期间易吸湿,出现黄骅冬枣脆片品质软化现象,明显的影响了黄骅冬枣脆片的口感。该文利用葡萄糖氧化酶作用对冬枣脆片进行部分脱糖处理,通过正交优化试验方法研究了酶解时间、... 黄骅冬枣糖分含量高,带给人们美味的同时也使黄骅冬枣脆片贮存期间易吸湿,出现黄骅冬枣脆片品质软化现象,明显的影响了黄骅冬枣脆片的口感。该文利用葡萄糖氧化酶作用对冬枣脆片进行部分脱糖处理,通过正交优化试验方法研究了酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比以及冬枣片厚度对冬枣脆片脱糖率及感官品质的影响,并通过等温吸附的方法研究了冬枣脆片的贮存稳定性。结果表明,在酶解时间为35 min,酶添加量0.15%(质量分数),酶解温度45℃,料液比1∶2(g∶mL),冬枣脆片厚度为10 mm条件下,冬枣脆片的脱糖率为43.30%,即还原糖含量为18.14%,与脱糖前冬枣脆片还原糖含量(32.00%)相比明显低,感官评分值为85.86分,综合评分值为98.98分。此条件下脱糖率最高,即还原糖含量降到最低,综合评分值达到了最高,冬枣脆片吸湿性能明显变弱,稳定性更好。该研究结果将为冬枣脆片相关产品的开发提供一定的理论及数据支持。 展开更多
关键词 冬枣脆片 葡萄糖氧化酶 酶解 脱糖率 稳定性
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酶解木质素改性三聚氰胺脲醛树脂的制备与应用 被引量:4
12
作者 郭腾飞 高士帅 王春鹏 《生物质化学工程》 CAS 北大核心 2018年第3期35-39,共5页
以酶解木质素(EL)、尿素(U)、甲醛(F)和三聚氰胺(M)为原料,采用碱反应工艺制备了酶解木质素改性三聚氰胺脲醛树脂(ELMUF)。分别考查了EL用量对制备的ELMUF树脂的固化时间、固化温度、游离甲醛量及其制备胶合板胶合强度和甲醛释放量等性... 以酶解木质素(EL)、尿素(U)、甲醛(F)和三聚氰胺(M)为原料,采用碱反应工艺制备了酶解木质素改性三聚氰胺脲醛树脂(ELMUF)。分别考查了EL用量对制备的ELMUF树脂的固化时间、固化温度、游离甲醛量及其制备胶合板胶合强度和甲醛释放量等性能的影响,随着EL用量的增加,ELMUF树脂游离甲醛量从0.26%逐渐降低至0.12%,固化时间从96 s逐渐延长至152 s,黏度由86 mPa·s迅速升高至1 140 mPa·s。通过DSC测定不同EL用量的脲醛树脂固化过程,结果表明:随着EL用量的增加脲醛树脂的反应活性逐渐降低,固化温度由120.6℃逐渐升高至132.0℃,对热压工艺要求更加苛刻。 展开更多
关键词 脲醛树脂 酶解木质素 固化速度 胶合强度
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响应面法优化牛骨制备骨多肽工艺的研究 被引量:4
13
作者 吕雪鹏 张华江 +5 位作者 牟钰德 石云娇 邵华 韩汉林 宋鸽 李雪峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期265-270,共6页
以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500 U/g,底物浓度12%,温度45℃,p H7.5,此参数下水解... 以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500 U/g,底物浓度12%,温度45℃,p H7.5,此参数下水解度(DH)为14.29%,多肽得率69.76%,接近响应面预测值。结果表明,酶水解牛骨可以有效分解骨蛋白产生短链肽类,对牛骨蛋白利用以及开发活性肽有十分重要意义,为牛骨资源的精深加工提供实验依据。 展开更多
关键词 牛骨 骨多肽 酶解 多肽得率 响应面法
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长鳍金枪鱼多肽的酶解制备工艺研究 被引量:4
14
作者 艾杨洋 丁国芳 +3 位作者 杨最素 余方苗 唐云平 陈锐 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第10期11-14,共4页
通过酶解法制备具有对H_2O_2诱导的张氏肝细胞保护作用的长鳍金枪鱼多肽。以长鳍金枪鱼下脚料为原料,采用胰蛋白酶进行酶解,以张氏肝细胞的相对增殖率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定该酶的最佳酶解条件, HE染色观察张氏肝... 通过酶解法制备具有对H_2O_2诱导的张氏肝细胞保护作用的长鳍金枪鱼多肽。以长鳍金枪鱼下脚料为原料,采用胰蛋白酶进行酶解,以张氏肝细胞的相对增殖率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定该酶的最佳酶解条件, HE染色观察张氏肝细胞形态变化。结果表明,最佳酶解条件为:料酶解pH 7.28,酶解温度45.29℃,时间5.05 h,所得酶解产物对张氏肝细胞的相对增殖率为53.1%。HE染色显示长鳍金枪鱼多肽对H_2O_2诱导的张氏肝细胞起一定保护作用。该工艺研究为长鳍金枪鱼多肽的分离纯化及开发护肝功能食品提供试验依据。 展开更多
关键词 长鳍金枪鱼 酶解多肽 增殖率 护肝
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酶解乳清蛋白制备降胆固醇活性肽的工艺研究 被引量:4
15
作者 蒋琛 李晓东 +2 位作者 马丽媛 杜玲玲 刘璐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第3期70-73,共4页
利用生物酶技术酶解乳清蛋白,制备具有降胆固醇活性的多肽,通过响应面试验、二次旋转回归设计建立回归模型,以胆固醇胶束溶解度抑制率为评价指标,对乳清蛋白的酶解条件进行了优化。结果表明,乳清蛋白的最佳酶解条件为:酶解时间8.5 h、... 利用生物酶技术酶解乳清蛋白,制备具有降胆固醇活性的多肽,通过响应面试验、二次旋转回归设计建立回归模型,以胆固醇胶束溶解度抑制率为评价指标,对乳清蛋白的酶解条件进行了优化。结果表明,乳清蛋白的最佳酶解条件为:酶解时间8.5 h、酶解温度55℃、酶解pH 8.0、加酶量4.7%、乳清蛋白含量5.8%,在此条件下,酶解乳清蛋白得到的活性肽的胆固醇胶束溶解度抑制率为18.21%。 展开更多
关键词 乳清蛋白 降胆固醇活性肽 酶解 抑制率
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杂色蛤酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺研究 被引量:3
16
作者 李智博 姜文杰 +2 位作者 齐阳 赵前程 祁艳霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第24期135-138,共4页
以杂色蛤肉为原料,以其酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标,从5种蛋白酶中选出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶。结果表明胃蛋白酶酶解效果最好,通过单因素实验和正交试验,确定胃蛋白酶酶解杂色蛤肉制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的最优工艺... 以杂色蛤肉为原料,以其酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标,从5种蛋白酶中选出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶。结果表明胃蛋白酶酶解效果最好,通过单因素实验和正交试验,确定胃蛋白酶酶解杂色蛤肉制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的最优工艺条件为:料液比1∶30(g/mL),加酶量2.0%,酶解时间180 min,酶解温度32℃,pH2.0。在该工艺条件下,用胃蛋白酶对杂色蛤肉进行酶解,蛋白水解度为17.4%,酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为50.2%。 展开更多
关键词 杂色蛤 酶解 Α-葡萄糖苷酶 抑制率
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具有铁螯合能力的驴骨胶原肽酶解条件优化及微观形态 被引量:3
17
作者 毛嘉敏 陈昱瑶 +5 位作者 宋洁 张燕 王婧贤 李馨雨 范柳萍 成向荣 《粮油食品科技》 CAS 2022年第5期188-196,共9页
为充分开发利用驴骨资源,开发一种酶解驴骨蛋白从而得到驴骨胶原蛋白肽的方法,考察该酶解肽与亚铁离子的螯合能力,并将其产物进行表征。以亚铁离子螯合率为考察指标,筛选最优酶种类,通过单因素实验和考虑交互作用的正交实验优化确定驴... 为充分开发利用驴骨资源,开发一种酶解驴骨蛋白从而得到驴骨胶原蛋白肽的方法,考察该酶解肽与亚铁离子的螯合能力,并将其产物进行表征。以亚铁离子螯合率为考察指标,筛选最优酶种类,通过单因素实验和考虑交互作用的正交实验优化确定驴骨的最佳酶解条件。结果表明,驴骨的最佳预处理条件为121℃蒸煮30 min,木瓜蛋白酶为最佳酶,优化过后的酶水解工艺参数为温度50℃、pH 7.0、酶底比1000 U/mL、时间3 h,此时驴骨胶原肽和亚铁离子的螯合率为38.40%,可得到微观结构为片状的螯合产物。木瓜蛋白酶酶解驴骨蛋白可以制备有螯合亚铁离子能力的驴骨胶原肽,具有促铁吸收的潜力,对开发驴骨胶原肽相关产品具有科学参考作用。 展开更多
关键词 驴骨多肽 木瓜蛋白酶 正交法 酶解 螯合率 微观形态
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几种酶制剂对鸡蛋壳膜酶解效果的研究 被引量:3
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作者 周艳华 马美湖 蔡朝霞 《食品工业》 北大核心 2009年第5期52-55,共4页
对蛋膜酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及通过酶制剂的筛选对酶解蛋膜制备生物活性肽工艺进行研究。结果表明:蛋膜热处理的最佳条件为温度90℃,时间30min;而蛋膜超声波预处理的最佳反应条件是:超声波功率为150W时,超声温度55... 对蛋膜酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及通过酶制剂的筛选对酶解蛋膜制备生物活性肽工艺进行研究。结果表明:蛋膜热处理的最佳条件为温度90℃,时间30min;而蛋膜超声波预处理的最佳反应条件是:超声波功率为150W时,超声温度55℃、超声时间10min。蛋膜酶解前经热处理后,水解度提高了52.60%;经超声波预处理后,水解度提高了62.08%;因此,超声波预处理比热水预处理好。试验确定的酶制剂为动物蛋白水解酶,其最佳酶解工艺条件为:底物浓度1.0%、E/S15000U/g、酶解温度55℃、酶解pH值7.4。在此条件下对蛋膜进行超声波预处理后酶解,水解度为21.3%。 展开更多
关键词 蛋膜 酶解工艺 生物活性肽 水解度
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中草药有效成分酶解法提取工艺优化及其不同配方对引起仔猪腹泻细菌的抑制作用 被引量:2
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作者 李文星 武迪 +1 位作者 孙毅 曲威 《贵州农业科学》 CAS 2023年第12期75-83,共9页
【目的】探明中草药有效活性成分的提取条件,并筛选抑制仔猪腹泻细菌的高效中药方剂,为生猪养殖过程中绿色防治断奶仔猪腹泻提供理论依据。【方法】采用酶解法提取中草药的有效成分,通过单因素试验研究有效成分提取的温度、时间、pH、... 【目的】探明中草药有效活性成分的提取条件,并筛选抑制仔猪腹泻细菌的高效中药方剂,为生猪养殖过程中绿色防治断奶仔猪腹泻提供理论依据。【方法】采用酶解法提取中草药的有效成分,通过单因素试验研究有效成分提取的温度、时间、pH、酶用量、料液比和处理方式对提取效果的影响,从而确定酶解的最佳条件;利用抑菌圈法测定不同中草药对肠产毒性大肠埃希氏菌、猪霍乱沙门氏菌和绿脓杆菌的抑菌情况,筛选具有较好抑菌效果的中药方剂。【结果】酶解法提取中草药有效成分的最佳工艺为提取温度55℃+提取时间2 h+酶添加量为3%+料液比为1∶25,pH 10,提取前对中草药进行研磨处理。肠产毒性大肠埃希氏菌对单味中草药连翘表现极敏〔抑菌圈直径(Φ)22.2 mm〕,对石榴皮(Φ15.7 mm)和山楂(Φ19.4 mm)表现高敏,优化配方为山楂+虎杖+石榴皮+苦参(Φ18.4 mm);猪霍乱沙门氏菌对单味中草药黄芪(Φ19.2 mm)和川黄柏(Φ15.5 mm)表现高敏,优化配方为黄芪+川黄柏+石榴皮(Φ24.4 mm);绿脓杆菌对单味中草药板蓝根(Φ11.5 mm)和党参(Φ12.1 mm)表现高敏,优化配方为党参+鱼腥草+甘草+龙胆草(Φ15.0 mm)。【结论】中药方剂山楂+虎杖+石榴皮+苦参、黄芪+川黄柏+石榴皮和党参+鱼腥草+甘草+龙胆草分别对引起仔猪腹泻的肠产毒性大肠埃希氏菌、猪霍乱沙门氏菌和绿脓杆菌具有高效抑制作用。 展开更多
关键词 中草药 酶解法 提取工艺 抑菌率 仔猪腹泻 肠产毒性大肠埃希氏菌 猪霍乱沙门氏菌 绿脓杆菌
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鸡骨素体外促钙吸收及其美拉德风味研究 被引量:3
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作者 黄思瑶 张雨 +4 位作者 连一莲 姜海晨 宋焕禄 刘鹏 张磊 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第12期172-179,共8页
目的:为了考察鸡骨素体外促进钙吸收的功能性以及美拉德反应产物的滋味变化情况。方法:首先进行酶解再螯合,最后用EDTA络合滴定法来测定螯合率,以此来评判体外促钙吸收的功效强弱,再通过感官评价判断不同美拉德条件包括改变木糖添加量... 目的:为了考察鸡骨素体外促进钙吸收的功能性以及美拉德反应产物的滋味变化情况。方法:首先进行酶解再螯合,最后用EDTA络合滴定法来测定螯合率,以此来评判体外促钙吸收的功效强弱,再通过感官评价判断不同美拉德条件包括改变木糖添加量、半胱氨酸添加量、加热时间、加热温度之后的呈味强弱。结果:酶解条件对鸡骨素螯合率的影响较大,最佳酶解条件为加酶量为0.236%,酶解温度为40℃,酶解时间为2.95h,理论值为97.91±0.92%,实际值为96.90±1.20%。且响应面模型显著(p <0.05),通过一系列定性实验可判定骨素与钙离子确发生了螯合。最后的感官评价也显示滋味良好。结论:鸡骨素能通过酶解产生具有此功能的多肽,在体外确实具有促进钙吸收的功效,且美拉德反应后气味与滋味较好。 展开更多
关键词 鸡骨素 酶解 螯合率 钙吸收 美拉德反应
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