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纤维素酶法水解的研究进展 被引量：34
1
作者 宋贤良 温其标 朱江 《郑州工程学院学报》 CAS 北大核心 2001年第4期67-71,84,共6页
本文对纤维素酶法水解过程中有关原料预处理、影响酶解的因素、酶解机理及酶解工艺等方面的研究近况进行了较详细综述 .在综述文献的基础上提出了自己的见解 。
关键词 纤维素 酶法水解 酶解工艺
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纤维素酶法水解的研究现状及展望 被引量：40
2
作者 周建 罗学刚 苏林 《化工科技》 CAS 2006年第2期51-56,共6页
纤维素是地球上最丰富的天然高分子化合物,可以通过水解的方法将其转化为为人类生产生活服务的能源、食物及化工原料。而早期水解纤维素主要采用酸水解法,但由于要求条件高,产率低, 以及对环境存在污染,现已被淘汰。近年来,随着生物技... 纤维素是地球上最丰富的天然高分子化合物,可以通过水解的方法将其转化为为人类生产生活服务的能源、食物及化工原料。而早期水解纤维素主要采用酸水解法,但由于要求条件高,产率低, 以及对环境存在污染,现已被淘汰。近年来,随着生物技术的迅速发展以及具有催化高效性的酶的研究,人们开始试图利用纤维素酶来水解纤维素,以期达到充分利用的目的。作者就纤维素酶法水解的研究进展及应用作了简要的概述。 展开更多
关键词 纤雏素 酶法水解 进展
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棉花秸秆糖化碱预处理条件优化 被引量：45
3
作者 邓辉 李春 +1 位作者 李飞 陈计峦 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期208-212,共5页
新疆含有丰富的棉花秸秆资源,但棉秆需经预处理后才能被纤维素酶高效水解。该文以棉花秸秆资源的综合利用为目的,对其碱预处理及微波/碱预处理条件进行了试验,结果表明:2.0%NaOH,固液比1︰20,120℃,处理棉花秸秆75min,棉秆中的木质素、... 新疆含有丰富的棉花秸秆资源,但棉秆需经预处理后才能被纤维素酶高效水解。该文以棉花秸秆资源的综合利用为目的,对其碱预处理及微波/碱预处理条件进行了试验,结果表明:2.0%NaOH,固液比1︰20,120℃,处理棉花秸秆75min,棉秆中的木质素、半纤维素含量分别降低60.42%,35.05%;利用碱/微波(700W)预处理棉花秸秆15min,棉花秸秆中的木质素、半纤维素分别降低61.31%,44.78%,提高微波功率对于处理后的棉秆中木质素、高聚糖(纤维素+半纤维素)收率无明显影响,但功率越高、所需时间越短;不同预处理后的棉花秸秆酶水解试验表明,碱预处理棉花秸秆酶水解96h,水解率为20.01%,碱/微波预处理棉花秸秆酶水解48h,水解率为20.05%。 展开更多
关键词 棉花秸秆 碱 预处理 碱/微波预处理 酶水解
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酶法水解大豆异黄酮 被引量：31
4
作者 谢明杰 石姗姗 +3 位作者 卢明春 刘英新 刘长江 金凤燮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期21-24,共4页
利用Absidiasp R菌株 ,通过液体发酵 ,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶 ,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为 7 5mg/mL ;最适反应时间为 1 5h ;该酶在温度为 2 0～5 0℃、pH为 4 0～ 7 0范围内相对稳定 ,最适酶解反应... 利用Absidiasp R菌株 ,通过液体发酵 ,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶 ,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为 7 5mg/mL ;最适反应时间为 1 5h ;该酶在温度为 2 0～5 0℃、pH为 4 0～ 7 0范围内相对稳定 ,最适酶解反应温度为 40℃ ,最适pH值为 5 0 ;金属离子对该酶活力的影响不显著 ,其中Co2 +、Zn2 +对该酶有激活作用 ,Ag+、Cu2 +对该酶有抑制作用 ,Fe3+浓度<5 0mmol/L时 ,对该酶有促进作用 ,当离子浓度 >5 0mmol/L时 ,则有抑制作用。利用实验获得的最适酶解条件反应 ,可使染料木苷生成染料木素的转化率达到 1 0 0 %。 展开更多
关键词 酶法水解 大豆异黄酮 底物 糖苷水解酶 染料木苷
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酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究 被引量：27
5
作者 沈小琴 郑海 +1 位作者 罗永康 乔成亚 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期12-15,共4页
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部... 研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。 展开更多
关键词 乳蛋白过敏原 乳清蛋白 蛋白酶 酶解
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不同酶解条件对鳀鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响 被引量：14
6
作者 朱碧英 毋瑾超 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期73-76,共4页
研究了不同酶解的鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异 ,以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明 ,随着酶解时间延长和水解率的提高 ,几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时... 研究了不同酶解的鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异 ,以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明 ,随着酶解时间延长和水解率的提高 ,几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长 ,水解率提高明显 ,苦味强度上升平缓。当水解率从4 2 %提高到 78%时 ,苦味值只提高了 2 ,水解液总的苦味分值为 3.5 ;枯草杆菌蛋白酶水解 2h后苦味分值急剧提高 ,水解 4h后苦味分值达到 6,水解液味道很苦 ,水解率从 32 %提高到 62 %时 ,苦味分值提高到了 7,水解液总的苦味值为 8.5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近 ,但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值 ,主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物 ,苦味氨基酸则相反。 展开更多
关键词 酶解条件 Ti鱼 蛋白水解物 苦味 氨基酸
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鹰嘴豆蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究 被引量：19
7
作者 李艳红 江波 +2 位作者 刘柱 张涛 沐万孟 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期392-399,共8页
研究Alcalase蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的工艺、不同水解度鹰嘴豆蛋白水解产物的体外抗氧化能力以及分子量分布．在单因素基础上以水解度和还原能力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为：温度50℃，[E]／[S]2％，pH值8．0，反应时间40min... 研究Alcalase蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的工艺、不同水解度鹰嘴豆蛋白水解产物的体外抗氧化能力以及分子量分布．在单因素基础上以水解度和还原能力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为：温度50℃，[E]／[S]2％，pH值8．0，反应时间40min．以此水解条件进行试验测得水解度为15．04％，还原能力为0．270；水解度（DH）为15％时鹰嘴豆蛋白水解产物的还原能力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基（·OH）和抑制超氧阴离子能力最高．从分子排阻色谱图中可以看到，随着水解度的提高，肽的分子量分布总体表现为大分子量肽逐渐减少，小分子量肽的含量逐渐增加．而具有最佳体外抗氧化活性的鹰嘴豆蛋白水解产物的分子量主要集中在300～1500Da之间． 展开更多
关键词 鹰嘴豆蛋白 ALCALASE碱性蛋白酶 水解工艺 抗氧化 分子量分布
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乳酸菌β-葡萄糖苷酶的分离纯化及特性研究 被引量：17
8
作者 孟宪文 李长彪 +4 位作者 刘长江 高荣海 张春红 赵秀红 郑艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期116-119,共4页
本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶。经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD。该酶以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物时,最适pH值和最适温度分别为6.0和40℃。在45... 本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶。经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD。该酶以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物时,最适pH值和最适温度分别为6.0和40℃。在45℃以下,pH值在4.5～7.0之间酶活力相对稳定。Hg2+和Ag+对该酶活力有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 乳酸菌 Β-葡萄糖苷酶 纯化 酶法水解
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利用贝类废弃物制造水解动物蛋白 被引量：17
9
作者 汪涛 曾庆祝 《青岛海洋大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第3期361-365,共5页
以扇贝加工废弃物—扇贝边为原料 ,采用枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、Flavourzyme对其进行深度水解 ;然后应用超滤技术对酶解液进行分离 ,除去未水解的蛋白质、细菌、微细的颗粒等物质 ,得到富含氨基酸和小分子肽的超滤透过液 ;再应用反... 以扇贝加工废弃物—扇贝边为原料 ,采用枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、Flavourzyme对其进行深度水解 ;然后应用超滤技术对酶解液进行分离 ,除去未水解的蛋白质、细菌、微细的颗粒等物质 ,得到富含氨基酸和小分子肽的超滤透过液 ;再应用反渗透技术进行预浓缩 ,以除去其中过多水分 ;最后 ,对该浓缩液进行减压浓缩或喷雾干燥 ,即得到浓液状或粉状的水解动物蛋白产品。其中 ,粉状产品的粗蛋白含量为 6 6 .88% ,氨基酸态氮含量为 6 .96 % ,氨基酸态氮 /总氮 6 5 .0 5 % 。 展开更多
关键词 水解动物蛋白 贝类废弃物 超滤技术 酶解工艺 粗蛋白 氨基酸态氮 HAP制品 水解工艺 食品工业 扇贝边利用
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鲢肉脱脂及其酶解技术研究 被引量：15
10
作者 许庆陵 杜扬 +1 位作者 王雅卿 曾庆祝 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第2期124-127,共4页
采用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法对鲢肉进行脱脂,并比较了不同酶制剂对脱脂鲢肉的水解效果。试验结果表明,脂肪酶法的脱脂效果最好,其脱脂率为98.11%。木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、枯草杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶及复合蛋白酶分别对... 采用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法对鲢肉进行脱脂,并比较了不同酶制剂对脱脂鲢肉的水解效果。试验结果表明,脂肪酶法的脱脂效果最好,其脱脂率为98.11%。木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、枯草杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶及复合蛋白酶分别对脱脂鱼肉进行水解,根据水解度及感官品尝指标,发现复合蛋白酶为最佳酶选,蒸煮法脱脂鱼肉为最佳底物。再通过正交实验优化,得到复合蛋白酶水解蒸煮脱脂鱼肉的最佳水解工艺条件是:pH6.5,温度55℃,酶量3000U/g.蛋白质,底物浓度(鱼肉:水)1:3。 展开更多
关键词 鲢 脱脂 酶解 水解鱼蛋白
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酶解法提取纯化虎杖提取物中白藜芦醇的工艺研究 被引量：17
11
作者 黄志芳 易进海 +3 位作者 刘倩伶 刘云华 陈燕 刘玉红 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2009年第6期1061-1064,共4页
本文对虎杖提取物中虎杖苷的酶解条件及苷元白藜芦醇的提取纯化工艺进行研究,以样品中白藜芦醇的含量为指标,对纤维素酶、β-葡萄糖苷酶、复合酶进行筛选,结果表明以复合酶的水解效率最高:采用正交实验对影响复合酶酶解的因素:加酶量、... 本文对虎杖提取物中虎杖苷的酶解条件及苷元白藜芦醇的提取纯化工艺进行研究,以样品中白藜芦醇的含量为指标,对纤维素酶、β-葡萄糖苷酶、复合酶进行筛选,结果表明以复合酶的水解效率最高:采用正交实验对影响复合酶酶解的因素:加酶量、温度、酶解时间进行考察;并对酶解后提取物中白藜芦醇的提取纯化工艺进行研究。得出如下较理想的酶解条件和提取纯化工艺:虎杖提取物,加水(pH5)10倍,加20%的复合酶,于50℃保温24h;酶解后的提取物经水、乙醇-水、碱溶液分步溶解沉淀,得白藜芦醇粗品,含量可达65%,工艺稳定可行。 展开更多
关键词 虎杖 虎杖提取物 酶解 白藜芦醇 提取 纯化
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蒸汽爆破处理的玉米秸秆饲料饲用安全性的研究 被引量：15
12
作者 刘东波 王秀然 +1 位作者 陈珊 史晓昆 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期657-660,共4页
经急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验及鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷回复突变试验研究了蒸汽爆破处理的玉米秸秆饲料的饲用安全性。结果表明:蒸汽爆破处理的玉米秸秆饲料产品安全无毒。同时采用纤维素酶对蒸... 经急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验及鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷回复突变试验研究了蒸汽爆破处理的玉米秸秆饲料的饲用安全性。结果表明:蒸汽爆破处理的玉米秸秆饲料产品安全无毒。同时采用纤维素酶对蒸汽爆破处理后的玉米秸秆进行酶解处理,共获得了11.52％可作为动物饲料益生素成分的可溶性寡糖。 展开更多
关键词 玉米秸秆饲料 饲用安全性 蒸汽爆破处理 纤维素酶 营养价值
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扇贝边酶解技术研究 被引量：14
13
作者 曾庆祝 汪涛 叶于明 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期64-68,共5页
研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件 ,并和单酶水解情况进行了比较。结果表明 ,混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮 (AAN )含量 ,同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案 ,系统地研究了影响混合酶水解效果... 研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件 ,并和单酶水解情况进行了比较。结果表明 ,混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮 (AAN )含量 ,同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案 ,系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素 ,得出了扇贝边水解液中氨基酸态氮生成量的变化规律—回归模型。应用该模型可对水解液中AAN生成量进行预测 ,也可进一步优化选择扇贝边的酶解条件。 展开更多
关键词 扇贝边 酶解 综合利用 正交旋转组合试验设计 HAP
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酶解麦麸产品抗氧化活性研究 被引量：14
14
作者 欧仕益 张璟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第6期17-19,共3页
采用黑曲霉发酵制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂,利用该酶制剂降解麦麸获得麦麸酶解产物(E-HWB);通过测定它的DPPH清除能力、还原能力和对亚油酸过氧化的抑制作用,探讨了其抗氧化能力。结果表明,EHWB的抗氧化活性强于Vc及阿魏... 采用黑曲霉发酵制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂,利用该酶制剂降解麦麸获得麦麸酶解产物(E-HWB);通过测定它的DPPH清除能力、还原能力和对亚油酸过氧化的抑制作用,探讨了其抗氧化能力。结果表明,EHWB的抗氧化活性强于Vc及阿魏酸,是一种天然、无毒、高效的天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 麦麸 酶解产物 抗氧化
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利用内源蛋白酶对虾头水解的研究 被引量：15
15
作者 林奕封 曾庆孝 +1 位作者 朱志伟 何智丰 《广州食品工业科技》 EI CAS 2003年第2期5-7,共3页
本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响 ,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件。结果表明最佳水解条件为 :固液比 1:2 ,pH值 6 .81,温度 5 3℃ ,时间 5h。
关键词 内源蛋白酶 虾头 酶解 水解条件 温度 固液比 时间 PH值
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水相酶解法同时提取菜籽油和蛋白质——酶解后水浸提工艺研究 被引量：12
16
作者 刘志强 贺建华 +1 位作者 曾云龙 金宏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期69-72,共4页
在水相酶解法同时提取菜籽油与菜籽蛋白的过程中 ,研究酶解后水浸提条件对菜籽油与菜籽蛋白得率的影响 ,得出pH、温度对油脂与蛋白质得率影响较大 ;浸提时间影响不显著 ;采用响应曲面分析 (RSA)方法得出预测水浸提菜籽油与蛋白质得率的... 在水相酶解法同时提取菜籽油与菜籽蛋白的过程中 ,研究酶解后水浸提条件对菜籽油与菜籽蛋白得率的影响 ,得出pH、温度对油脂与蛋白质得率影响较大 ;浸提时间影响不显著 ;采用响应曲面分析 (RSA)方法得出预测水浸提菜籽油与蛋白质得率的回归模型 ;对回归模型进行分析得出 ,酶解后水浸提的最适条件为液固比 6、pH9.8,温度 5 2℃、浸提时间 98min。验证实验得出 :油及蛋白质得率分别为 92 .1%、82 .3%。 展开更多
关键词 水相酶解法 菜籽油 菜籽蛋白 水浸提条件 得率 响应曲面分析
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酶法提取鸡蛋壳膜中透明质酸的研究 被引量：11
17
作者 赵玉红 韩琳琳 迟玉杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第1期40-43,共4页
对酶法提取鸡蛋壳膜中透明质酸的工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验考察了酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对透明质酸提取量影响,确定了胰蛋白酶提取透明质酸的最佳工艺条件为温度50℃,pH为8.5,酶用量为8 000 U,料液比1... 对酶法提取鸡蛋壳膜中透明质酸的工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验考察了酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对透明质酸提取量影响,确定了胰蛋白酶提取透明质酸的最佳工艺条件为温度50℃,pH为8.5,酶用量为8 000 U,料液比1∶40,提取时间7 h。在此条件下,蛋壳膜中透明质酸的提取量为13.294 mg/g。 展开更多
关键词 鸡蛋壳膜 透明质酸 酶解
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酶改性对食物蛋白质过敏原性的影响 被引量：11
18
作者 程伟 陈红兵 +1 位作者 高金燕 李欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期391-394,共4页
酶法改性蛋白技术主要包括酶水解和酶交联方法,它可以改变蛋白质的结构和功能特性,已广泛用于食品加工。酶水解,包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、糜蛋白酶,可以水解食物蛋白表面的过敏原表位,从而降低其过敏原性;酶交... 酶法改性蛋白技术主要包括酶水解和酶交联方法,它可以改变蛋白质的结构和功能特性,已广泛用于食品加工。酶水解,包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、糜蛋白酶,可以水解食物蛋白表面的过敏原表位,从而降低其过敏原性;酶交联,包括转谷酰胺酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等,可以通过交联反应促使过敏原蛋白聚合而使其过敏原表位包裹在内部,因而也可以降低食物的过敏原性。总之,酶改性是降低食物蛋白过敏原性的一种有效方法,值得深入研究。 展开更多
关键词 酶法改性 酶水解 酶法交联 过敏原性
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不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究 被引量：9
19
作者 宋永康 黄薇 +2 位作者 林虬 姚清华 林香信 《农学学报》 2012年第9期51-55,共5页
为研究不同的酶解方式对豆粕蛋白酶解过程及产物的影响,采用Alcalase蛋白酶、Protex.7L蛋白酶对豆粕蛋白进行单酶、双酶同步和双酶分步水解,以水解度、蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明采用先加Alca... 为研究不同的酶解方式对豆粕蛋白酶解过程及产物的影响,采用Alcalase蛋白酶、Protex.7L蛋白酶对豆粕蛋白进行单酶、双酶同步和双酶分步水解,以水解度、蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明采用先加Alcalase蛋白酶后加Protex.7L蛋白酶组合水解豆粕蛋白的效果最佳,最终水解液中水解度可达23.5%,蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率分别为68.7%、51.0%、21.4%。双酶分步水解的效果优于单酶水解和双酶同步水解;酶的加入顺序对豆粕的酶解过程有一定的影响。 展开更多
关键词 豆粕 蛋白 酶水解 双酶水解
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鲢鱼天然抽提物的研制 被引量：9
20
作者 陈洁 曹春雨 夏燕 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期464-468,共5页
主要研究了鲢鱼天然抽提物的制备工艺条件 ,着重探讨了抽提过程和酶解过程中各种影响产品风味和得率的因素 .在 9倍加水量、3%加盐量及 pH 6.8,1 0 0℃条件下先抽提 ,然后利用1 %中性蛋白酶 ,1 %木瓜蛋白酶和 0 .3%胰酶进行酶解和脱苦 ... 主要研究了鲢鱼天然抽提物的制备工艺条件 ,着重探讨了抽提过程和酶解过程中各种影响产品风味和得率的因素 .在 9倍加水量、3%加盐量及 pH 6.8,1 0 0℃条件下先抽提 ,然后利用1 %中性蛋白酶 ,1 %木瓜蛋白酶和 0 .3%胰酶进行酶解和脱苦 ,可得到风味良好而且得率很高的鲢鱼天然抽提物 . 展开更多
关键词 鲢鱼 酶解 抽提物 工艺条件 调味料 风味 得率
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