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发酵型梨果仙人掌酒的研制 被引量：5
1
作者 黄星源 陈伟强 黄星才 《酿酒》 CAS 2016年第2期107-110,共4页
以广东云浮郁南县优质成熟梨果仙人掌为原料,对发酵型梨果仙人掌果酒发酵工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将梨果仙人掌破碎后,添加750mg/L的复合果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为11℃,时间12h,酶解... 以广东云浮郁南县优质成熟梨果仙人掌为原料,对发酵型梨果仙人掌果酒发酵工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将梨果仙人掌破碎后,添加750mg/L的复合果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为11℃,时间12h,酶解完成后,添加混合菌酵母0.5g/L在13℃下进行发酵,7d后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在15%vol。最后经陈酿、澄清、冷冻、除菌过滤、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈橙黄色、口感纯正、醇厚甘甜的梨果仙人掌果酒。 展开更多
关键词 梨果仙人掌果酒 梨果仙人掌 发酵型 酶解浸渍
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“巴伦比”发酵型余甘果酒的研制 被引量：3
2
作者 黄星源 姚建华 +3 位作者 朱振雄 刘功良 黄星才 谢永巧 《酿酒》 CAS 2018年第1期82-85,共4页
以广东云浮郁南县优质成熟余甘果为原料,对"巴伦比"余甘果酒发酵工艺进行研究。通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎后,添加35mg/L果胶酶BETA进行酶解浸渍,酶解温度为... 以广东云浮郁南县优质成熟余甘果为原料,对"巴伦比"余甘果酒发酵工艺进行研究。通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎后,添加35mg/L果胶酶BETA进行酶解浸渍,酶解温度为9.3℃,时间10.5h;酶解完成后,添加酵母BM 4×4(添加量为0.25g/L)和抗氧化剂PVPP BD-F(添加量为0.50g/L)于12.3℃下进行发酵30天,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在14%vol^15%vol,最后经陈酿、净化处理、除苦涩类物质、冷冻处理、除菌过滤后处理步骤,得到发酵型余甘果酒呈金黄色,具有浓郁的余甘果果香和酒香,口感醇和丰满、余味甘甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好。 展开更多
关键词 “巴伦比”余甘果酒 余甘果 发酵型 酶解浸渍
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“巴伦比”发酵型桑葚酒的研制 被引量：2
3
作者 黄星源 杨清群 +5 位作者 刘功良 赵翾 黄星才 姚建华 朱振雄 谢永巧 《酿酒》 CAS 2018年第6期107-109,共3页
以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到"巴伦比"桑... 以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到"巴伦比"桑葚酒。该桑葚果酒呈宝石红色,澄清,无明显悬浮物和沉淀物,具有浓郁和谐的原果实果香和酒香,口感醇厚、丰满,桑葚红色素稳定性好,风格独特。 展开更多
关键词 “巴伦比”本地桑葚 低温酶解 混合控温发酵 “巴伦比”桑葚酒
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浸泡型橄榄酒的研制 被引量：2
4
作者 伍芳华 潘荣邦 《酿酒》 CAS 2014年第1期82-84,共3页
以发酵米酒为酒基,广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对浸泡型橄榄酒工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间24h,酶解完成后,添加40... 以发酵米酒为酒基,广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对浸泡型橄榄酒工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间24h,酶解完成后,添加40度米酒按料液比为2∶1进行浸泡,浸泡温度25℃,浸泡时间32d。最后经陈酿、澄清、过滤。 展开更多
关键词 橄榄酒 橄榄 浸泡型 酶解浸渍
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“巴伦比” 发酵型无核黄皮果醋的研制 被引量：2
5
作者 黄星源 黄星才 +7 位作者 杨清群 刘功良 邓毛程 赵翾 李南薇 栗瑞敏 姚建华 朱振雄 《酿酒》 CAS 2020年第2期114-117,共4页
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,加入植物提取用酶控温酶解,然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲、活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行,最后降低温度加入皂土陈酿后过滤,即得到保健功效好的“巴伦比”无核黄皮果... 以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,加入植物提取用酶控温酶解,然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲、活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行,最后降低温度加入皂土陈酿后过滤,即得到保健功效好的“巴伦比”无核黄皮果醋。该无核黄皮果醋呈棕黄色,具有无核黄皮特有的果香和浓郁的醋酒香,酸味纯正柔和、口味微甘爽口,稳定性好。 展开更多
关键词 无核黄皮 控温酶解 醋酸发酵 无核黄皮果醋
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发酵型橄榄果醋的研制 被引量：1
6
作者 黄星源 黄星才 +4 位作者 周灿辉 刘功良 姚建华 费永涛 陈志成 《酿酒》 CAS 2022年第5期114-118,共5页
以广东云浮郁南县优质锡兰橄榄干果为原料,用破碎机进行破碎处理,然后加入甘草片和耐高温α-淀粉酶在糖化锅中煮沸并保温5 h,降温至80℃时加入高温酶进行高温提取24 h,最后降温至29℃时加入低温果胶酶、橄榄酒、醋酸菌驯化种子液和红茶... 以广东云浮郁南县优质锡兰橄榄干果为原料,用破碎机进行破碎处理,然后加入甘草片和耐高温α-淀粉酶在糖化锅中煮沸并保温5 h,降温至80℃时加入高温酶进行高温提取24 h,最后降温至29℃时加入低温果胶酶、橄榄酒、醋酸菌驯化种子液和红茶菌进行醋酸发酵,发酵完成后再存放1个月左右,最后将果渣分离出来并且加未烘烤橡木片、食盐和食品级乳酸进行陈酿2个月,经澄清,调配,二次均质,杀菌过滤即得呈呈浅黄色,具有橄榄果醋特有的果香,柔和爽口,澄清度高、稳定性强、营养成分和活性成分含量高的橄榄果醋。 展开更多
关键词 锡兰橄榄干果 高低温温酶解 醋酸发酵 橄榄果醋
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“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制
7
作者 黄星源 杨清群 +7 位作者 刘功良 赵翾 黄星才 李南薇 邓毛程 谢永巧 姚建华 朱振雄 《酿酒》 CAS 2019年第4期107-109,共3页
以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝... 以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝果酒呈金黄色,澄清,具有浓郁和谐的荔枝果香和酒香,酒质肥硕,风格独特。 展开更多
关键词 荔枝 控温酶解 控温发酵 荔枝果酒
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