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酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系凝胶特性研究 被引量：3
1
作者 王章存 陆杰 +1 位作者 李乐静 田卫环 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期17-20,共4页
采用物性仪研究了酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系的胶凝条件和凝胶特性。结果表明,酶解谷朊粉为300 mg/mL时仍是松软的糊状形态,添加0.3%卡拉胶时凝胶成形较好;随着卡拉胶浓度或酶解谷朊粉浓度增加,凝胶的黏性和弹性持续提高,而硬度则在0.3... 采用物性仪研究了酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系的胶凝条件和凝胶特性。结果表明,酶解谷朊粉为300 mg/mL时仍是松软的糊状形态,添加0.3%卡拉胶时凝胶成形较好;随着卡拉胶浓度或酶解谷朊粉浓度增加,凝胶的黏性和弹性持续提高,而硬度则在0.3%卡拉胶或250 mg/mL谷朊粉时达到最高点后逐渐下降;随着加热温度增加或加热时间延长,凝胶的质构特性均呈现先逐渐增加后又下降的趋势。综合分析可知,在酶解谷朊粉300 mg/mL、卡拉胶0.3%8、0℃加热30 min条件下形成的复合凝胶硬度(252.822 g)、黏性(128.112 g.s)和弹性(0.045)均达到了较高值。 展开更多
关键词 谷朊粉 酶解谷朊粉 卡拉胶 复合凝胶 凝胶特性
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谷朊粉酶解物对小鼠免疫功能的影响 被引量：2
2
作者 方娜 王卫国 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第5期37-38,共2页
研究了酶解谷朊粉小肽对小鼠免疫功能的影响。空白组饲粮中不添加谷朊粉或谷朊粉酶解物,对照组饲粮中添加未酶解的谷朊粉1 000 mg/(kg饲粮.d);Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组为试验组,饲粮中分别添加酶解谷朊粉500、750和1 000 mg/(kg饲粮.d),饲喂28 d后... 研究了酶解谷朊粉小肽对小鼠免疫功能的影响。空白组饲粮中不添加谷朊粉或谷朊粉酶解物,对照组饲粮中添加未酶解的谷朊粉1 000 mg/(kg饲粮.d);Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组为试验组,饲粮中分别添加酶解谷朊粉500、750和1 000 mg/(kg饲粮.d),饲喂28 d后进行免疫指标测定。结果表明:Ⅳ组与其它各组相比,小鼠的SOD、GSH-PX、GLU、GPT、IgG、IgM、IL-2和IGF-I均提高显著,但IgA降低显著。添加酶解谷朊粉750 mg/(kg饲粮.d)对提高小鼠的免疫功能效果最佳。 展开更多
关键词 谷朊粉酶解物 免疫功能指标 小鼠
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