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籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺
被引量：
15
1
作者
杨玉玲
许时婴
王璋
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2002年第6期641-644,共4页
研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92℃,酶用量为8U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.
关键词
籼米
制备
脂肪替代品
酶水解工艺
下载PDF
职称材料
题名
籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺
被引量：
15
1
作者
杨玉玲
许时婴
王璋
机构
江南大学食品学院
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2002年第6期641-644,共4页
文摘
研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92℃,酶用量为8U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.
关键词
籼米
制备
脂肪替代品
酶水解工艺
Keywords
long
rice
fat
substitute
enzymatic
hydrolysis
分类号
O629 [理学—有机化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺
杨玉玲
许时婴
王璋
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2002
15
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