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魔芋-卡拉胶复配凝胶质构特性研究 被引量：3
1
作者 杨书珍 史欣峰 +1 位作者 潘思轶 彭丽桃 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2007年第B11期404-407,共4页
以魔芋-卡拉胶复配胶为原料，使用物性测试仪对复配胶的质构参数断裂强度、弹性、粘性等进行了测定，并研究了相关因素对复配胶质构参数的影响。结果表明：增加魔芋精粉比例可以增强卡拉胶的弹性，而凝胶强度在胶比例为0．9：0．1时达... 以魔芋-卡拉胶复配胶为原料，使用物性测试仪对复配胶的质构参数断裂强度、弹性、粘性等进行了测定，并研究了相关因素对复配胶质构参数的影响。结果表明：增加魔芋精粉比例可以增强卡拉胶的弹性，而凝胶强度在胶比例为0．9：0．1时达到最大；随复配胶浓度增加，凝胶强度和粘度增加；钾离子的添加使复配胶的凝胶强度和脆度增强；低浓度的蔗糖对复配胶的质构影响不大，高浓度蔗糖可以降低凝胶的断裂强度、粘度和弹性；柠檬酸降低了复配胶的凝胶强度和弹性。 展开更多
关键词 魔芋-卡拉胶 断裂强度 粘度 弹性
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