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题名我国植物食用色素资源开发利用评价
被引量：24
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作者
肖正春
张广伦
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机构
南京野生植物综合利用研究院
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出处
《中国野生植物资源》
2014年第1期45-54,共10页
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文摘
古代人们使用的着色剂都是天然产品,除少数矿物颜料外,主要是植物源色素.我国古代就有以红曲米作为着色剂利用的习惯；在高等植物方面,生产蓝色、黄色、绿色的颜料的高等植物种类不少,大多沿用至今.自19世纪中叶以后,人工合成色素以着色牢固、鲜艳、成本低廉等特点,迅速占领了印染、食品等许多行业,但20世纪60年代以后,许多研究表明,一般合成色素都有程度不等的毒性,特别是化学结构含偶氮型的色素有可能在人体内成为致癌物.同时,在色素合成的过程中,还有可能污染有重金属及其他有害物质.因此,合成色素越来越使人们感到不安全.从20世纪50年代的100多种人工合成色素用于食品着色,到20世纪末,已有60～70余种被禁用了,而植物食用色素在食品行业中成为主要着色剂.近年来又涌现出多种有价值的高等植物源色素,我们选择其主要一些植物种类做些介绍,供有关方面参考.
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关键词
色素
古代
食用植物色素
人工合成色素
农副产品
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Keywords
pigment
ancient times
edible plant pigment
artificially synthesized pigment
agricultural and sideline product
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分类号
Q949.99
[生物学—植物学]
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