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题名可食性明胶膜研究新进展
被引量：6
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作者
孙皎皎
董文宾
许先猛
缑敬轩
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
运城职业技术学院有机食品工程系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第11期114-117,共4页
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文摘
可食性明胶膜主要由猪、牛及鱼皮明胶制成,具有营养价值高、生物可降解性及生物相容性好、抑菌、抗氧化等特点,是一种安全的天然生物食用材料,有助于解决部分食品安全问题,可作为优良的天然食品添加剂、食品包装材料来使用,达到避免微生物污染、重金属迁移、能量传递,并延长产品货架期的目的。从原材料来源、制备、复合及应用等方面进行阐述:不同来源的明胶其结构性能有差异,鱼皮明胶受到了广泛的重视;不同加工工艺及试剂的选择对可食性明胶膜的性能影响显著,如:溶液浓度、pH值、增塑剂、交联剂、金属离子等;复合明胶膜可有效改善明胶膜的机械性能和生物性能,降低生产成本,拓宽其应用范围;可食性明胶膜的开发应用正在大力展开,可望成为优良的生物材料。
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关键词
明胶
可食性明胶膜
复合膜
性能
应用
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Keywords
gelatin
edible gelatin films
composite films
property
application
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分类号
TS251.92
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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