不同增稠剂对燕麦面条品质影响 被引量：14

1

作者 陈汝群 董文宾 修秀红 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第6期21-24,共4页

以燕麦–小麦混合粉为原料制作面条,为提高燕麦面条营养保健功能,将燕麦–小麦混合粉比例提高至7:3;并添加5%谷朊粉及一定量增稠剂以改善燕麦粉加工性能。研究添加魔芋精粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)四种增稠剂... 以燕麦–小麦混合粉为原料制作面条,为提高燕麦面条营养保健功能,将燕麦–小麦混合粉比例提高至7:3;并添加5%谷朊粉及一定量增稠剂以改善燕麦粉加工性能。研究添加魔芋精粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)四种增稠剂对燕麦面条品质影响,通过单因素和正交试验结果表明,复合增稠剂对燕麦面条品质改善效果优于单一增稠剂,且复合增稠剂最佳配比为:魔芋精粉0.2%、食用明胶4%、聚丙烯酸钠0.1%、CMC–Na 0.4%。 展开更多

关键词 燕麦面条 魔芋精粉 明胶 聚丙烯酸钠 CMC-Na

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熬胶工艺对鲟鱼鱼皮胶冻品质的影响 被引量：7

2

作者 王雅菲 祁立波 +5 位作者 白帆 王可心 李晗 徐璐 夏永涛 董秀萍 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期137-146,共10页

为充分利用鲟鱼皮资源,创新鲟鱼皮食品种类,采取热水提取的方法,开发鲟鱼鱼皮胶冻产品,确定最佳加工工艺并探究加工过程中的变化情况。结果表明,最佳熬胶条件为:熬胶温度80℃,熬胶料液比1∶4,熬胶时间2h。在此条件下得到的鲟鱼鱼皮胶冻... 为充分利用鲟鱼皮资源,创新鲟鱼皮食品种类,采取热水提取的方法,开发鲟鱼鱼皮胶冻产品,确定最佳加工工艺并探究加工过程中的变化情况。结果表明,最佳熬胶条件为:熬胶温度80℃,熬胶料液比1∶4,熬胶时间2h。在此条件下得到的鲟鱼鱼皮胶冻的凝胶强度为168.16g;色泽L^*为19.3,a^*为8.71,b^*为2.25;胶液中胶原蛋白的回收率为32.63%,可溶性固形物含量为4.90%;上述条件下胶冻的微观网络结构清晰,孔隙较均匀;成冻完整,弹性好,硬度适中,色泽明亮,感官接受度好。 展开更多

关键词 鲟鱼鱼皮 胶冻 熬胶 凝胶特性

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食用明胶对凝固型酸奶质量的影响探究 被引量：8

3

作者 胡文娥 林士强 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 CAS 2015年第6期22-25,共4页

本试验研究了食用明胶对凝固型酸奶质量的影响,在确定凝固型酸奶的基础配方和生产工艺的基础上,对原料乳进行不同的加水量处理,在此条件下加入食用明胶,通过感官指标评价和持水性测定进行综合分析。结果表明:添加食用明胶对凝固型酸奶... 本试验研究了食用明胶对凝固型酸奶质量的影响,在确定凝固型酸奶的基础配方和生产工艺的基础上,对原料乳进行不同的加水量处理,在此条件下加入食用明胶,通过感官指标评价和持水性测定进行综合分析。结果表明:添加食用明胶对凝固型酸奶的持水性有着显著的提高,与对照组相比,差异极显著。但是,适宜的添加量才能较好地改善酸奶的感官品质。以纯牛奶为原料乳,食用明胶添加量为0.5%效果最好。 展开更多

关键词 食用明胶 凝固型酸奶 质量 影响

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基于近红外光谱结合机器学习算法检测食用明胶品种溯源的研究 被引量：7

4

作者 张浩 刘振 +1 位作者 王玲 胡建东 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2021年第3期460-467,共8页

采用近红外光谱结合机器学习方法,对5种不同来源的食用明胶进行鉴别。利用Savitzky-Golay平滑去噪、多元散射校正和最大最小归一化等方法对原始光谱数据进行预处理。将预处理的光谱数据划分为训练集和验证集,分别采用支持向量机(support... 采用近红外光谱结合机器学习方法,对5种不同来源的食用明胶进行鉴别。利用Savitzky-Golay平滑去噪、多元散射校正和最大最小归一化等方法对原始光谱数据进行预处理。将预处理的光谱数据划分为训练集和验证集,分别采用支持向量机(support vector machine,SVM)、随机森林(random forest,RF)和反向传播神经网络(back propagation neural network,BPNN)建立识别模型。结果表明,SVM模型、RF模型和BPNN模型的总体准确率均高达97%以上,其中BPNN模型的准确率为100%,明显优于其他2种模型,能够实现5种不同来源食用明胶的完全识别,而且其运算速度最短,更适用于明胶品种的溯源。 展开更多

关键词 食用明胶 品种溯源 近红外光谱 机器学习

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潮州市食用明胶产品中铬含量的调查结果分析 被引量：7

5

作者 侯晓东 李婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期158-161,共4页

对辖区内食用明胶销售摊点或企业进行摸底排查,了解食用明胶产品中的铬含量,为使用明胶作为原料的食品进行风险监测研究奠定基础。采用原子吸收光谱法对食用明胶进行样品预处理和含量测定。方法的线性良好,在线性范围0 mg/L～0.500 mg/L... 对辖区内食用明胶销售摊点或企业进行摸底排查,了解食用明胶产品中的铬含量,为使用明胶作为原料的食品进行风险监测研究奠定基础。采用原子吸收光谱法对食用明胶进行样品预处理和含量测定。方法的线性良好,在线性范围0 mg/L～0.500 mg/L内,相关系数达0.999 6;测试样品的RSD值为1.32%～8.34%;回收率为82.2%～104.4%。调查的结果显示,按照皮食用明胶B、C级的要求,27份抽查样品的合格率仅为40.7%。用原子吸收光谱法测定食用明胶中铬的含量,操作简便快捷,结果准确可靠;潮州市食用明胶中铬含量超标严重,最后对相关产品的监管等方面提出了部分建议。 展开更多

关键词 铬 原子吸收光谱法 测定 食用明胶

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几种不同来源食用明胶的蛋白二级结构分析及安全性能比较 被引量：5

6

作者 史洲铭 赵宇威 +1 位作者 杨晓慧 刘哲鹏 《应用化工》 CAS CSCD 2014年第9期1719-1722,1727,共5页

用傅里叶变换红外光谱仪和圆二色谱仪对四种不同来源食用明胶的蛋白二级结构组成、重金属含量进行了分析。结果表明,四种食用明胶的二级结构均以β-sheet为主,且含有β-turn结构,其中鱼鳞明胶和猪皮明胶还含有大量的310-helix结构,鱼皮... 用傅里叶变换红外光谱仪和圆二色谱仪对四种不同来源食用明胶的蛋白二级结构组成、重金属含量进行了分析。结果表明,四种食用明胶的二级结构均以β-sheet为主,且含有β-turn结构,其中鱼鳞明胶和猪皮明胶还含有大量的310-helix结构,鱼皮明胶和猪皮明胶含有α-helix结构,鱼鳞明胶和牛骨明胶的无序结构含量较高。四个明胶样品的重金属指标均符合国内相关标准,其中牛骨明胶的重金属含量最低,安全性最高。 展开更多

关键词 食用明胶 二级结构 重金属

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石墨炉法测定食用明胶铬时三种前处理的比较 被引量：5

7

作者 周昆 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第11期215-217,共3页

为找到适合原子吸收光谱法测定食用明胶铬含量的前处理方法,对干式消解法、微波消解法和湿式消解法进行对比。结果发现,干式消解法使得明胶标准物质(铬含量1.5±0.15 mg/kg)中的铬有较大的损失,测定结果仅为0.91 mg/kg,测定结果需... 为找到适合原子吸收光谱法测定食用明胶铬含量的前处理方法,对干式消解法、微波消解法和湿式消解法进行对比。结果发现,干式消解法使得明胶标准物质(铬含量1.5±0.15 mg/kg)中的铬有较大的损失,测定结果仅为0.91 mg/kg,测定结果需用回收率进行校正;微波消解法和湿式消解法的测定结果分别为1.40和1.61 mg/kg,方法检出限分别为0.08和0.12 mg/kg,精密度(n=7)分别为3.3%和2.2%,结果准确可靠。在使用GB 5009.123—2014原子吸收石墨炉法测定食用明胶中的铬时,应优先采用微波消解和湿式消解的样品前处理方法。 展开更多

关键词 石墨炉原子吸收 消解方法 食用明胶 铬 标准值

原文传递

食用明胶中微量铬含量测定的方法研究 被引量：4

8

作者 昝川南 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第5期197-202,共6页

为优化食用明胶中微量铬测定方法,通过微波消解,湿法消解,干法灰化等3种前处理方法,采取原子吸收-石墨炉法和电感耦合等离子质谱法测定明胶中铬含量。结果表明,食用明胶经硝酸-双氧水消解体系进行微波密闭消解,采用原子吸收-石墨炉法测... 为优化食用明胶中微量铬测定方法,通过微波消解,湿法消解,干法灰化等3种前处理方法,采取原子吸收-石墨炉法和电感耦合等离子质谱法测定明胶中铬含量。结果表明,食用明胶经硝酸-双氧水消解体系进行微波密闭消解,采用原子吸收-石墨炉法测定其微量铬,铬在0～16 ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数r^2=0.999 1,方法检出限为0.01 mg/kg,加标平均回收率98.7%,相对标准偏差1.7%(n=7),质控样测定结果接近其中值。 展开更多

关键词 食用明胶 微量铬 原子吸收-石墨炉 电感耦合等离子质谱 质控样

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明胶酶解物捕获甲醛工艺的优化及其应用 被引量：2

9

作者 周果 杨文鸽 +3 位作者 徐大伦 楼乔明 张进杰 吴东晓 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期532-538,共7页

为控制鱿鱼丝制品中的甲醛含量,以食用明胶酶解物为甲醛捕获剂,采用响应面法对捕获条件进行优化,并将明胶酶解物运用到秘鲁鱿鱼丝加工中,改良生产工艺,降低鱿鱼丝制品甲醛含量。结果表明,p H、温度、时间对明胶酶解物的甲醛捕获率均有... 为控制鱿鱼丝制品中的甲醛含量,以食用明胶酶解物为甲醛捕获剂,采用响应面法对捕获条件进行优化,并将明胶酶解物运用到秘鲁鱿鱼丝加工中,改良生产工艺,降低鱿鱼丝制品甲醛含量。结果表明,p H、温度、时间对明胶酶解物的甲醛捕获率均有显著影响,明胶酶解物捕获甲醛的最佳条件为:温度94.04℃,时间87.04 min,p H值8.99,明胶酶解物浓度1%,该条件下甲醛捕获率达94.12%。在鱿鱼丝加工中,蒸煮前将鱿鱼片浸泡在含1%明胶酶解物的溶液(料液比1∶3)中6 h,制得的鱿鱼丝成品甲醛含量为7.49 mg·kg^(-1),极显著低于原工艺组鱿鱼丝甲醛含量(13.21 mg·kg^(-1)),且对鱿鱼丝的口味和色泽无影响。综上,明胶酶解物具有较好的甲醛捕获能力,能抑制鱿鱼丝加工中甲醛的产生。本试验结果为生产食用安全的鱿鱼丝提供了指导。 展开更多

关键词 食用明胶 酶解物 甲醛捕获剂 鱿鱼丝

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生物材料明胶在创意服装的设计应用 被引量：1

10

作者 艾玉莹 胡丽莎 《服装设计师》 2023年第7期113-116,共4页

顺应可持续发展的浪潮,生物科学技术正在蓬勃发展。可降解、最大程度降低对环境污染的新型生物材料的研究应用成为一种新趋势。本文针对跨学科的发展趋势,通过对生物材料明胶的创意应用,探索出具有独特性、参考价值的表现手法。

关键词 食用明胶 生物材料 服装设计 创意服装

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悬浮液进样GFAAS法测定食用明胶中的铬 被引量：1

11

作者 吴晨曦 汪亦茗 陈潍玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第16期124-128,共5页

为建立悬浮液直接进样-石墨炉原子吸收光谱法(graphite furnace atomic absorption spectrophotometry,GFAAS)测定食用明胶中铬的方法,研究配置悬浮液过程中,明胶颗粒大小,表面活性剂的用量以及取样量与定容体积比对检测结果的影响。讨... 为建立悬浮液直接进样-石墨炉原子吸收光谱法(graphite furnace atomic absorption spectrophotometry,GFAAS)测定食用明胶中铬的方法,研究配置悬浮液过程中,明胶颗粒大小,表面活性剂的用量以及取样量与定容体积比对检测结果的影响。讨论基体改进剂的选择,优化石墨炉原子吸收光谱仪的升温程序。研究表明,不必加入表面活性剂,当定容体积为10 mL时,称取0.30 g^0.35 g粒径小于0.15 mm的明胶颗粒所配置的悬浮液最适于检测。选择硝酸镁作为基体改进剂,仪器最佳检测条件为灰化温度1 500 ℃,原子化温度2 200 ℃。在此条件下,方法检出限为0.001 mg/kg,试验的相对标准偏差在5 %以下,加标回收率在95 %到115 %之间。该方法能够简单、有效并快速地进行食用明胶中铬的检测。 展开更多

关键词 明胶 悬浮液进样 石墨管原子吸收光谱法 铬 基体改进剂

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食用明胶辐照杀菌技术及质量控制 被引量：1

12

作者 傅俊杰 史建君 沈伟桥 《核农学报》 CAS CSCD 2000年第6期329-332,共4页

采用60 Coγ射线辐照杀菌 ,研究了食用明胶辐照杀菌技术及其对粘度、蛋白质、氨基酸的影响。结果表明 :辐照剂量与粘度呈负相关 ,室温条件下贮藏 36 0d ,对粘度无不良影响 ,根据D1 0 值求得适宜辐照杀菌剂量为 3～ 5kGy。

关键词 明胶 辐照杀菌 粘度 D10值 质量控制

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ICP法测定食用明胶中的铬 被引量：1

13

作者 占文慧 程仕群 +1 位作者 万春艳 吕昭玮 《广州化工》 CAS 2015年第3期122-124,197,共4页

建立微波消解-电感耦合等离子体发射光谱仪测定明胶中的铬含量的方法,同时也对其进行不确定度评定。线性范围为：0-50μg/L时,其回归方程y=106.9x＋61.5。当样液浓度在25-45μg/L之间时,其扩展不确定度在2%左右。与国标石墨炉法相比,该... 建立微波消解-电感耦合等离子体发射光谱仪测定明胶中的铬含量的方法,同时也对其进行不确定度评定。线性范围为：0-50μg/L时,其回归方程y=106.9x＋61.5。当样液浓度在25-45μg/L之间时,其扩展不确定度在2%左右。与国标石墨炉法相比,该方法简单快速,线性范围宽是测定明胶中铬含量的一种快速有效分析方法。 展开更多

关键词 微波消解 电感耦合等离子体质谱 食用明胶 铬元素

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热水溶解-石墨炉原子吸收光谱法测定食用明胶中的铬

14

作者 谢锋 李占彬 +3 位作者 谭红 王艳娇 李荣华 龙昭航 《贵州科学》 2013年第2期62-64,共3页

建立石墨炉原子化吸收直接快速测定食品添加剂食用明胶中铬的方法。对原子吸收光谱法测定的各参数条件进行研究优化,最佳测试条件为:热水溶解样品,胶体溶液直接上机,干燥温度90～500℃、原子化温度1100℃、灰化温度2150℃,方法检出限分... 建立石墨炉原子化吸收直接快速测定食品添加剂食用明胶中铬的方法。对原子吸收光谱法测定的各参数条件进行研究优化,最佳测试条件为:热水溶解样品,胶体溶液直接上机,干燥温度90～500℃、原子化温度1100℃、灰化温度2150℃,方法检出限分别为0.05ng/ml,样品加标回收率分别为93.3%～106.0%。用于食用明胶中铬的测定,结果满意。 展开更多

关键词 明胶 铬 原子吸收光谱法 热水溶解

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食用明胶安全生产质量溯源系统的设计与实现

15

作者 刘波平 裘锋 +1 位作者 王蕾 胡敏 《计算机与现代化》 2016年第10期96-99,共4页

食用明胶作为一种常用的食品添加剂,被普遍用于食品工业生产过程中,通过软件方式对其生产过程质量进行追溯对于保证食品安全有着重要的意义。本文通过对食用明胶生产过程进行分析,设计并实现了一套食用明胶安全生产质量溯源系统,介绍并... 食用明胶作为一种常用的食品添加剂,被普遍用于食品工业生产过程中,通过软件方式对其生产过程质量进行追溯对于保证食品安全有着重要的意义。本文通过对食用明胶生产过程进行分析,设计并实现了一套食用明胶安全生产质量溯源系统,介绍并阐述了该系统的设计与实现方法。 展开更多

关键词 食用明胶 二维码 质量溯源

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可食性明胶膜研究新进展 被引量：6

16

作者 孙皎皎 董文宾 +1 位作者 许先猛 缑敬轩 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第11期114-117,共4页

可食性明胶膜主要由猪、牛及鱼皮明胶制成,具有营养价值高、生物可降解性及生物相容性好、抑菌、抗氧化等特点,是一种安全的天然生物食用材料,有助于解决部分食品安全问题,可作为优良的天然食品添加剂、食品包装材料来使用,达到避免微... 可食性明胶膜主要由猪、牛及鱼皮明胶制成,具有营养价值高、生物可降解性及生物相容性好、抑菌、抗氧化等特点,是一种安全的天然生物食用材料,有助于解决部分食品安全问题,可作为优良的天然食品添加剂、食品包装材料来使用,达到避免微生物污染、重金属迁移、能量传递,并延长产品货架期的目的。从原材料来源、制备、复合及应用等方面进行阐述:不同来源的明胶其结构性能有差异,鱼皮明胶受到了广泛的重视;不同加工工艺及试剂的选择对可食性明胶膜的性能影响显著,如:溶液浓度、pH值、增塑剂、交联剂、金属离子等;复合明胶膜可有效改善明胶膜的机械性能和生物性能,降低生产成本,拓宽其应用范围;可食性明胶膜的开发应用正在大力展开,可望成为优良的生物材料。 展开更多

关键词 明胶 可食性明胶膜 复合膜 性能 应用

原文传递

米饭用添加剂

17

作者 金增辉 《武汉工业学院学报》 CAS 1989年第2期80-82,共3页

从营养学角度来看,米饭的营养价值有待于营养强化。本文介绍一种“米饭添加剂”,采用的原料全部是天然源营养素。食用安全,且能提高米饭的风味和营养价值。

关键词 米饭添加剂 食用明胶 米胚芽油 食用琼脂 营养强化

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食用黄明胶中铅污染及限量研究

18

作者 李永利 薛云浩 《中国卫生检验杂志》 CAS 2022年第1期30-32,共3页

目的通过对我国目前食用黄明胶产品及原料牛皮中的铅含量进行检测,并分析实验数据,提出黄明胶产品和其原料牛皮的铅限量标准建议,为制定实用、风险可控的食品安全标准提供科学的依据。方法采集河南省内的黄明胶生产企业生产的食用黄明... 目的通过对我国目前食用黄明胶产品及原料牛皮中的铅含量进行检测,并分析实验数据,提出黄明胶产品和其原料牛皮的铅限量标准建议,为制定实用、风险可控的食品安全标准提供科学的依据。方法采集河南省内的黄明胶生产企业生产的食用黄明胶样品62份,采集河南及河北的黄明胶生产原料牛皮62份,运用电感耦合等离子体质谱法测定其铅含量,结合《食品安全国家标准胶原蛋白肽》(GB 31645)和《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762),提出食用黄明胶产品和其原料牛皮的铅限量值。结果 62份食用黄明胶中铅的均值为(0.560±0.284)mg/kg,原料牛皮中铅的均值为(0.361±0.349)mg/kg。食用黄明胶中的铅来源主要是原料牛皮,其加工工艺对铅有一定的富集作用,二者之间差异有统计学意义(P<0.05)。结论建议在相关标准的制定中,食用黄明胶产品铅限量值定为≤1.0 mg/kg,原料牛皮铅限量值定为≤0.5 mg/kg。 展开更多

关键词 食用黄明胶 牛皮 铅限量

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