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长裙竹荪乙醇提取工艺及抑菌作用研究 被引量：34
1
作者 郝景雯 张刚 +2 位作者 韩慧 王东博 何雨青 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期123-124,127,共3页
以食用乙醇作为浸提溶剂,对长裙竹荪的有效抑菌成分进行浸提,确定了预处理工艺及酶解条件,即:竹荪干子实体粉细度为80目,超声波(45kHz)破碎处理20min,复合果胶酶制剂添加量为0.1%,酶解时间为1h。研究了浸提温度、浸提时间、料液比等因... 以食用乙醇作为浸提溶剂,对长裙竹荪的有效抑菌成分进行浸提,确定了预处理工艺及酶解条件,即:竹荪干子实体粉细度为80目,超声波(45kHz)破碎处理20min,复合果胶酶制剂添加量为0.1%,酶解时间为1h。研究了浸提温度、浸提时间、料液比等因素对长裙竹荪有效成分提取率的影响,并通过正交实验确定了最佳提取工艺参数:浸提时间为8h,浸提温度为80℃,料液比为1:15。抑菌实验结果表明:长裙竹荪提取液对细菌有明显抑制作用,对酵母菌和霉菌抑制作用不明显。 展开更多
关键词 长裙竹荪 食用乙醇 超声波处理 酶解工艺 抑菌作用
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苹果资源的深加工研究 被引量：14
2
作者 宋纪蓉 张建刚 +4 位作者 李文哲 史红兵 黄洁 马海霞 徐抗震 《西北大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期217-220,共4页
对苹果深加工进行系统研究。提出了以苹果汁为原料生产苹果酒和苹果乳酸饮品 ;指出了可利用榨汁后的苹果废渣生产柠檬酸、膳食纤维和果胶。同时 ,阐述了利用碰果、落果等不宜作为鲜果食用的苹果生产食用酒精和苹果白酒。
关键词 深加工 苹果 果酒 柠檬酸 膳食纤维 果胶 食用酒精 苹果白酒 乳酸饮品
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全水稻发酵生产食用酒精工艺研究 被引量：13
3
作者 罗虎 梁坤国 +3 位作者 孙振江 许旺发 赖铭雪 李永恒 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第3期107-110,共4页
该实验通过全水稻组分分析,成功利用全水稻粉配粉浆进行酒母培养,并经液化、同步糖化发酵、精馏后生产食用酒精。结果表明,全水稻发酵成熟醪平均蒸馏酒精度12.35%vol、平均还原糖含量0.18%、残淀粉含量0.59%、残糊精含量0.49%、酸度6.28... 该实验通过全水稻组分分析,成功利用全水稻粉配粉浆进行酒母培养,并经液化、同步糖化发酵、精馏后生产食用酒精。结果表明,全水稻发酵成熟醪平均蒸馏酒精度12.35%vol、平均还原糖含量0.18%、残淀粉含量0.59%、残糊精含量0.49%、酸度6.28°T、挥发酸含量0.17 g/L,满足酒精发酵生产要求。水稻发酵成熟醪进行酒精分离提纯后,废醪液可生产水稻干全酒精糟(DDGS)产品,降低生产成本,增加盈利。 展开更多
关键词 全水稻 食用酒精 同步糖化发酵 水稻干全酒精糟
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异丙醇油脂浸出工艺的研究 被引量：10
4
作者 刘文生 李树君 +2 位作者 方宪法 李子明 李少华 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期107-110,共4页
针对异丙醇浸出油脂溶剂比和能耗高的问题,利用异丙醇对油脂的溶解度随温度变化的特性,对异丙醇浸出油脂的溶剂回收方法和相应的工艺参数进行了研究,确定了最佳逆流浸出级数、最合理的浸出温度、溶剂比。选择的最佳生产工艺条件为:浸出... 针对异丙醇浸出油脂溶剂比和能耗高的问题,利用异丙醇对油脂的溶解度随温度变化的特性,对异丙醇浸出油脂的溶剂回收方法和相应的工艺参数进行了研究,确定了最佳逆流浸出级数、最合理的浸出温度、溶剂比。选择的最佳生产工艺条件为:浸出温度78℃、异丙醇质量分数95%、浸出时间45min、溶剂比1、浸出级数7级。 展开更多
关键词 油脂 异丙醇 浸出 工艺
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GC-MS法测定黄酒和食用酒精中的氨基甲酸乙酯 被引量：8
5
作者 华颖 茅佩卿 刘柱 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期196-202,共7页
建立应用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)快速测定黄酒和食用酒精中氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate,EC)的分析方法。以黄酒和食用酒精为研究对象,样品经过碱性硅藻土固相萃取柱净化、浓缩后,用GC-MS进... 建立应用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)快速测定黄酒和食用酒精中氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate,EC)的分析方法。以黄酒和食用酒精为研究对象,样品经过碱性硅藻土固相萃取柱净化、浓缩后,用GC-MS进行测定,同位素内标法定量。氨基甲酸乙酯在10~600μg/L线性关系良好,相关系数r^2=0.999 3。加标水平为5、100、250μg/kg 3个浓度条件下,在黄酒中的加标回收率为81.2%~89.5%,每个加标水平测定6次的相对标准偏差(RSD)为3.7%~5.0%;在食用酒精中的加标回收率为91.2%~99.4%,每个加标水平测定6次的RSD为3.1%~4.1%。方法的检出限为1.0μg/kg,方法的定量限为3.0μg/kg。该方法定量准确、操作简便、灵敏度高,适用于黄酒和食用酒精中氨基甲酸乙酯的测定。 展开更多
关键词 黄酒 食用酒精 氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate EC) 气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry GC-MS)
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茶醋的研制 被引量：7
6
作者 廖湘萍 吴长春 付三乔 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第8期75-77,共3页
以茶梗、茶末和陈茶(茶的副产物)及食用酒精为原料,醋酸菌为发酵菌种研制开发茶醋。将副产物浸泡得到的提取液用于食醋的酿制,食醋风味纯正、营养丰富。该工艺简单,设备投资少,易于推广。
关键词 茶叶 食用酒精 保健营养醋 茶多酚
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食用酒精中高级醇检测方法的优化
7
作者 刘杨 李念念 李醒醒 《酿酒》 CAS 2024年第5期128-130,共3页
食用酒精中高级醇(正丙醇、异丁醇、异戊醇)含量的高低是评价食用酒精质量好坏的重要指标之一,本文通过对高级醇检测方法进行试验和优化,利用毛细管柱气相色谱法,以正丁醇为内标进行定量,得到了分离较好的色谱峰,且检测时间短。该方法... 食用酒精中高级醇(正丙醇、异丁醇、异戊醇)含量的高低是评价食用酒精质量好坏的重要指标之一,本文通过对高级醇检测方法进行试验和优化,利用毛细管柱气相色谱法,以正丁醇为内标进行定量,得到了分离较好的色谱峰,且检测时间短。该方法在食用酒精的日常检测方面可以提高工作效率,快速检测食用酒精中高级醇的含量,对食用酒精的质量进行很好的监测,更好的指导生产。 展开更多
关键词 食用酒精 高级醇 监测
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7种云南可食用昆虫醇提液对ABTS+自由基清除作用 被引量：6
8
作者 马娇 施志凡 +2 位作者 张海芬 那吉 高云涛 《化学工程师》 CAS 2021年第1期9-12,共4页
本文研究7种云南常见可食用昆虫对ABTS+自由基的清除作用。采用超声破壁技术提取制备7种可食用昆虫的乙醇提取物,研究加热对可食用昆虫ABTS+自由基清除能力的影响。通过线性拟合计算获得ABTS+自由基清除的半数抑制浓度IC50值。结果表明... 本文研究7种云南常见可食用昆虫对ABTS+自由基的清除作用。采用超声破壁技术提取制备7种可食用昆虫的乙醇提取物,研究加热对可食用昆虫ABTS+自由基清除能力的影响。通过线性拟合计算获得ABTS+自由基清除的半数抑制浓度IC50值。结果表明:所测7种可食用昆虫中ABTS+自由基清除能力最强的为金蝉,最弱的为虾巴虫。7种可食用昆虫经过烹饪加热后其醇提液ABTS+自由基清除能力均有不同程度改变,其中金蝉以及虾巴虫ABTS+自由基清除率分别升高36.2%和31.4%,竹虫和蝗虫分别降低19.3%和12.8%,柴虫、蜂蛹和蚕蛹变化不大。7种可食用昆虫醇提液均对ABTS+自由基具有良好的清除作用,且富含蛋白质氨基酸,营养价值高,具有很好的开发利用价值。本文实验方法简单、可靠,为居民日常生活中合理食用昆虫提供参考。 展开更多
关键词 云南 可食用昆虫 醇提液 ABTS+自由基 清除作用
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不同浓度食用酒精对鲜切山药褐变及质构品质的影响
9
作者 李丹 杨史奥 +2 位作者 张献忠 秦孟星 关军锋 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期32-39,共8页
鲜切加工时山药易发生褐变、软化和营养损失等问题。为探究食用酒精(Edible alcohol,EA)对鲜切山药褐变及质构品质的影响,研究设定3个浓度处理(10%、20%和40%),以水处理为对照,处理后4℃贮藏7 d,测定失重率、质构、总酚含量、多酚氧化酶... 鲜切加工时山药易发生褐变、软化和营养损失等问题。为探究食用酒精(Edible alcohol,EA)对鲜切山药褐变及质构品质的影响,研究设定3个浓度处理(10%、20%和40%),以水处理为对照,处理后4℃贮藏7 d,测定失重率、质构、总酚含量、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性以及过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率等品质和生理指标。结果表明:第7天,3种处理均明显延缓果肉褐变,同时降低失重率,其中10%和20%EA处理抑制褐变效果更显著。7 d内,3种处理均不同程度延缓总酚的积累(P<0.05),并抑制PPO活性升高。第4天,10%EA处理总酚含量低于40%EA处理,而40%EA处理PPO活性低于另外2个处理。第7天,10%和40%EA处理的PPO活性均低于对照(P<0.05)。3种处理CAT活性始终高于对照,其中10%EA处理的活性最高,7 d时20%EA处理CAT活性也高于40%EA处理(P<0.05)。另外7 d时,3种处理的DPPH自由基清除率亦高于对照(P<0.05)。3种处理均可延缓硬度、脆性、回复性的上升及黏附性的下降(P<0.05)。此外不同处理的硬度和脆性均与黏附性(紧实度)呈负相关,而它们与胶着性、咀嚼性和回复性正相关。综上所述,3种浓度EA(尤其是低浓度10%和20%)处理通过延缓山药总酚积累及PPO酶活性升高,同时升高抗氧化酶系统CAT活性及DPPH自由基清除率,最终降低山药失重率并延缓黏附性下降以及硬度和脆性的上升,抑制果肉褐变,保持山药质构和外观品质。 展开更多
关键词 食用酒精 鲜切山药 质构 褐变 抗氧化能力
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基于ASAP-TOF MS技术鉴别酱香型白酒中食用酒精掺伪方法的建立
10
作者 张季 侯睿 +2 位作者 张冰雪 陈艳 凌蕾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期233-237,共5页
该研究基于大气压固体分析探头(ASAP)-飞行时间质谱仪(TOF)建立了酱香型白酒中食用酒精掺伪样品(熟串、生勾)的鉴别方法,对样品采集条件进行优化,并运用主成分分析(PCA)结合线性判别分析(LDA)建立判别模型,对酒样的感官评价及模型识别... 该研究基于大气压固体分析探头(ASAP)-飞行时间质谱仪(TOF)建立了酱香型白酒中食用酒精掺伪样品(熟串、生勾)的鉴别方法,对样品采集条件进行优化,并运用主成分分析(PCA)结合线性判别分析(LDA)建立判别模型,对酒样的感官评价及模型识别结果进行比对。结果表明,优化检测条件为:电晕电压3 V;脱溶剂气温度500℃;探头温度600℃;脱溶剂气流速1100 L/h;锥孔电压30 V。在此条件下,酱香型白酒的信号响应值高且均匀稳定;生勾酒信号响应低且靠近基线;熟串酒的信号略低且不稳定。PCA结合LDA可有效区分不同酒样。该方法对酱香型白酒和酒精酒(熟串、生勾)的识别正确率分别为95%、97%,且与感官品评验证结果基本一致。 展开更多
关键词 酱香型白酒 食用酒精 原位电离 高分辨质谱 掺伪鉴别
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现代检测技术在固态法白酒真实性中的应用 被引量：6
11
作者 郭燕 程铁辕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第14期4693-4701,共9页
近年来,不法商家为了谋取利益,以食用酒精勾兑酒、添加香精香料等方式冒充固态法白酒的行为在市场上盛行。国家监管部门因缺乏相应的检测技术,使固态法白酒的规范管理成为难题。为了维护消费者利益,打击制假造假行为,保障酒类市场健康发... 近年来,不法商家为了谋取利益,以食用酒精勾兑酒、添加香精香料等方式冒充固态法白酒的行为在市场上盛行。国家监管部门因缺乏相应的检测技术,使固态法白酒的规范管理成为难题。为了维护消费者利益,打击制假造假行为,保障酒类市场健康发展,本文总结与综述了光谱法、色谱法、电子鼻及同位素质谱法等现代检测技术在固态法白酒鉴别中的应用,以期为固态法白酒真实性鉴别提供参考依据与技术指导。 展开更多
关键词 固态法白酒 真实性 食用酒精 食品添加剂 检测技术
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八种食用菌提取物对不同类型肝细胞损伤保护作用
12
作者 刘朋 王雨阳 +5 位作者 杜敏杰 刘利平 贾薇 刘艳芳 张劲松 杨焱 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2024年第1期84-93,共10页
探究刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)、瓦尼桑黄(Sanghuangporous vaninii)、灰树花(Grifola frondosa)、赤芝(Ganoderma lucidum)、香菇(Lentinula edodes)、蟹味菇[Hypsizygus marmoreus(brown cultivar)]、白玉菇[H.marmoreus(white cul... 探究刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)、瓦尼桑黄(Sanghuangporous vaninii)、灰树花(Grifola frondosa)、赤芝(Ganoderma lucidum)、香菇(Lentinula edodes)、蟹味菇[Hypsizygus marmoreus(brown cultivar)]、白玉菇[H.marmoreus(white cultivar)]的子实体和樟芝(Antrodia cinnamomea)菌丝体水提物及醇提物对乙醇、H_(2)O_(2)和对乙酰氨基酚诱导肝细胞损伤的保护作用。研究结果表明:在乙醇诱导的肝损伤中,相较于乙醇组,质量浓度为25、50、100μg·mL^(-1)的灰树花和樟芝醇提物和质量浓度为25、100、400μg·mL^(-1)的蟹味菇、刺芹侧耳、灰树花、香菇、白玉菇水提物均可显著提高肝细胞存活率。在H_(2)O_(2)诱导的肝损伤中,相较于H_(2)O_(2)组,质量浓度为25、50、100μg·mL^(-1)的瓦尼桑黄和樟芝醇提物和质量浓度为25、100、400μg·mL^(-1)的刺芹侧耳、灰树花、香菇水提物均可显著提高肝细胞存活率。在对乙酰氨基酚诱导的肝损伤中,相较于乙酰氨基酚组,仅质量浓度为50、100μg·mL^(-1)的瓦尼桑黄醇提物极显著提高肝细胞存活率。相关性分析表明:多酚、黄酮含量与对乙酰氨基酚诱导的肝损伤的保护作用呈显著正相关,多糖含量与H_(2)O_(2)诱导的肝损伤的保护作用呈显著正相关。综上,八种食药用菌提取物在三种肝损伤中均表现出一定的保肝功效,其保肝活性的发挥与其多酚、黄酮含量密切相关。研究结果可为筛选具有保肝功效的食用菌资源及保肝功能产品的开发提供参考。 展开更多
关键词 食用菌 肝损伤 酒精 氧化应激 对乙酰氨基酚
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气相色谱法测定食用酒精中甲醇和杂醇油的含量 被引量：5
13
作者 吴林芬 杨光宇 +1 位作者 胡秋芬 李干鹏 《云南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第4期252-255,共4页
建立了气相色谱法检测食用酒精中甲醇和杂醇油含量的方法.方法的相对标准偏差为0.97%～3.81%,回收率为91.09%～101.60%,最低检出限为0.21～0.85μg/mL.该方法稳定,步骤简单,准确度和灵敏度高,适用于食用酒精中甲醇和杂醇油的检测.
关键词 气相色谱 食用酒精 甲醇 杂醇油
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气相色谱法检测食用酒精中甲醇含量不确定度分析评定 被引量：4
14
作者 刘倩倩 刘杨 +4 位作者 陈二芳 刘楚楚 张艳敏 牛芬荣 殷小燕 《酿酒科技》 2019年第5期117-120,共4页
依据国家标准GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》中气相色谱法测定食品中甲醇含量的测定原理,检测食用酒精中甲醇的含量,用建立数学模型的方法对结果的不确定度进行评估和计算。对标准溶液的配制、测量重复性、仪... 依据国家标准GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》中气相色谱法测定食品中甲醇含量的测定原理,检测食用酒精中甲醇的含量,用建立数学模型的方法对结果的不确定度进行评估和计算。对标准溶液的配制、测量重复性、仪器稳定性各分量不确定度进行分析,得到了各分量不确定度和合成不确定度,最终得出更加客观的结果。 展开更多
关键词 甲醇 食用酒精 不确定度
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我国生物乙醇产品精馏脱水技术进展 被引量：4
15
作者 梁春丽 杜金宝 +3 位作者 张敏华 耿中峰 闫莉 吕惠生 《酿酒科技》 北大核心 2014年第8期80-84,共5页
生物乙醇精馏脱水技术是控制产品质量、产品收率及整个生产过程公用工程消耗的关键。综述了食用酒精、无水乙醇和燃料乙醇等产品的精馏脱水精制生产工艺及应用效果。五塔差压精馏技术作为低能耗的特级食用酒精生产技术,是口感要求严格... 生物乙醇精馏脱水技术是控制产品质量、产品收率及整个生产过程公用工程消耗的关键。综述了食用酒精、无水乙醇和燃料乙醇等产品的精馏脱水精制生产工艺及应用效果。五塔差压精馏技术作为低能耗的特级食用酒精生产技术,是口感要求严格的健康的液态基白酒主流生产技术;分子筛脱水设备与技术以清洁低碳的技术特点成为无水乙醇生产首选技术;复杂塔系多级热耦合精馏及脱水生产技术逐渐成为非粮燃料乙醇的主流生产技术。 展开更多
关键词 食用酒精 无水乙醇 燃料乙醇 精馏 分子筛吸附
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食用白酒灌胃后大鼠胃黏膜的抗损伤作用 被引量：3
16
作者 秦咏梅 周力 +3 位作者 孙屹峰 张永宏 侯玉龙 张国林 《世界华人消化杂志》 CAS 北大核心 2007年第1期29-33,共5页
目的:观察食用白酒灌胃后,大鼠胃黏膜对无水乙醇损伤的反应及前列腺素E2(PGE2)、转化生长因子α(TGF-α)的表达情况.方法:SD大鼠36只,分别采用食用白酒530±20mL/L(A组),乙醇530mL/L(B组)、生理盐水(C组)按5mL/kg隔日给大鼠灌胃,在... 目的:观察食用白酒灌胃后,大鼠胃黏膜对无水乙醇损伤的反应及前列腺素E2(PGE2)、转化生长因子α(TGF-α)的表达情况.方法:SD大鼠36只,分别采用食用白酒530±20mL/L(A组),乙醇530mL/L(B组)、生理盐水(C组)按5mL/kg隔日给大鼠灌胃,在1wk末、1mo末处死动物,对比观察胃黏膜的Guth积分;用免疫组织化学方法测定胃黏膜中TGF-α的表达强度.另取36只大鼠,按以上相同处理后用酶联免疫方法测定胃黏膜中PGE2水平.结果:胃黏膜损伤程度由轻到重依次为A,B,C组,A,B,C组1wkGuth积分分别为26.5±6.4,40.5±8.1,69.3±4.3,两两比较均有统计学差异(P<0.05);A,B,C组1moGuth积分分别为34.8±8.0,54.8±8.0,74.8±3.1,两两比较均有统计学差异(P<0.05).1wkA,B组胃黏膜组织内PGE2水平与C组相比明显增高(17.2±1.8,16.6±1.1ng/Lvs13.0±1.5ng/L,P<0.05),A组与B组相比无差异(P>0.05);1mo后A组PGE2值下降,与C组相比无差异(P>0.05),而A,C组与B组相比均有差异(15.7±1.4,14.6±1.9ng/Lvs18.5±2.7ng/L,P<0.05).TGF-α表达1wkA,B组与C组有统计学差异(均P=0),A组与B组无差异;1moA,B,C组两两比较有差异(P=0.013,0.001,0).PGE2水平、TGF-α表达强度1wk与1mo比较,在A,C组差异有统计学意义(P<0.05);B组前后无差异.结论:食用白酒及乙醇对胃黏膜均可产生抗损伤作用;同时胃黏膜PGE2水平增高、TGF-α表达增强,PGE2,TGF-α在胃黏膜适应性保护过程中起到重要作用. 展开更多
关键词 食用白酒 胃黏膜 适应性保护 前列腺素 E2 转化生长因子Α
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活性炭在食用酒精除杂中的应用研究 被引量：4
17
作者 郭娟 朱琳 《中国酿造》 CAS 2012年第10期165-167,共3页
如何对食用酒精进行处理,使其满足新型白酒的质量要求,是促进新型白酒发展的主要措施。本论文对活性碳在食用酒精除杂中的应用进行了研究,通过正交试验确定了活性碳处理酒精的最佳工艺组合为:JT203添加量3‰,JZF添加量为3‰,处理时间36h... 如何对食用酒精进行处理,使其满足新型白酒的质量要求,是促进新型白酒发展的主要措施。本论文对活性碳在食用酒精除杂中的应用进行了研究,通过正交试验确定了活性碳处理酒精的最佳工艺组合为:JT203添加量3‰,JZF添加量为3‰,处理时间36h,酒精度为60%vol。研究表明,采用活性炭处理可明显的改善普通食用酒精的品质,达到是用与新型白酒生产应用的效果。 展开更多
关键词 食用酒精 活性碳 净化 新型白酒
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白酒质量鉴别 被引量：3
18
作者 刘炯光 《酿酒科技》 1999年第1期98-99,共2页
讨论了鉴别中国白酒质量的各项指标。即白酒质量可用感官、理化、卫生等指标来鉴别，而不能以生产工艺、生产原料来鉴别。以食用酒精为原料或部分以食用酒精为原料，经香料调配而成的调配型白酒应当得到认可。
关键词 白酒 鉴别 感官鉴别 食用酒精 质量鉴别
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食用酒精重金属检验新方法的研究 被引量：4
19
作者 郭剑雄 《酿酒科技》 北大核心 2006年第9期91-93,共3页
食用酒精重金属检验方法目前是采用饱和硫化氢溶液作显色剂的比色测定法,该法毒性大、气味难闻、污染严重、繁琐、耗时。研究了采用硫化钠溶液取代硫化氢作为显色剂的可行性,并确定了最佳的测定条件。与原来的方法相比,本法极大地降低... 食用酒精重金属检验方法目前是采用饱和硫化氢溶液作显色剂的比色测定法,该法毒性大、气味难闻、污染严重、繁琐、耗时。研究了采用硫化钠溶液取代硫化氢作为显色剂的可行性,并确定了最佳的测定条件。与原来的方法相比,本法极大地降低了毒性,大大减少了污染、而且简便、快捷、易于操作。本法适用于食用酒精质量管理中重金属指标的分析检验。 展开更多
关键词 分析检测 重金属 硫化钠 食用酒精 比色测定
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五粮浓香型白酒掺杂食用酒精的鉴别研究——基于碳稳定同位素技术 被引量：4
20
作者 程铁辕 尹希杰 +2 位作者 夏于林 苏静 张莹 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第15期5294-5302,共9页
目的研究五粮浓香型白酒(原酒和成品酒)掺杂玉米及大米食用酒精后的乙醇碳同位素组成的变化规律,从而为白酒掺假鉴别服务。方法利用高温氧化还原稳定同位素比值质谱仪(isotoperatiomass spectrometer,IRMS)联用仪,对五粮浓香型白酒(原... 目的研究五粮浓香型白酒(原酒和成品酒)掺杂玉米及大米食用酒精后的乙醇碳同位素组成的变化规律,从而为白酒掺假鉴别服务。方法利用高温氧化还原稳定同位素比值质谱仪(isotoperatiomass spectrometer,IRMS)联用仪,对五粮浓香型白酒(原酒和成品酒)掺杂玉米及大米食用酒精后的乙醇碳同位素进行测试分析。结果宜宾地区所产不同年份和不同酒精度的原酒和成品酒,δ13C乙醇值范围分别为-21.42‰^-23.57‰和-21.01‰^-23.15‰,原酒和成品酒δ13C乙醇值分布范围基本一致,随年份和酒精度的不同其乙醇同位素组成无明显的变化规律。添加玉米酒精的原酒和成品酒的δ13C乙醇值明显增加,其值与添加量表现为正相关,当成品酒中酒精添加量为10%时,其δ13C乙醇差值为1.85‰,单样本t检验时差异性显著(双尾)0.000<0.05。添加大米酒精的原酒和成品酒的δ13C乙醇值明显减小,其值与添加量表现为负相关,当原酒中酒精添加量为10%时,其δ13C乙醇差值为0.50‰,单样本t检验时差异性显著(双尾)0.022<0.05。结论利用乙醇碳同位素组成判断宜宾产五粮浓香型白酒掺杂单一原料食用酒精,当掺杂食用酒精体积达到一定比例时,具有一定的应用前景。 展开更多
关键词 碳同位素 五粮浓香型 白酒 掺假 食用酒精
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