小麦籽粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及分布研究 被引量：7

1

作者 刘坚 毛红霞 《粮食科技与经济》 2018年第6期83-86,共4页

本文将小麦籽粒制成的全麦粉、小麦粉和干面筋作为分析对象,建立免疫亲和高效液相色谱分析全麦粉、小麦粉和干面筋中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的检测方法,研究DON在分析对象中的分布变化规律。该方法采用免疫亲和柱净化,以甲醇∶乙腈∶水... 本文将小麦籽粒制成的全麦粉、小麦粉和干面筋作为分析对象,建立免疫亲和高效液相色谱分析全麦粉、小麦粉和干面筋中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的检测方法,研究DON在分析对象中的分布变化规律。该方法采用免疫亲和柱净化,以甲醇∶乙腈∶水=10∶10∶80(V/V/V)为流动相,进样量100μL,回收率为74.7%~104.9%,相对标准偏差6.4%~12.3%,线性关系r值0.9995,方法检出限25μg/kg。检测分析结果显示,小麦制成小麦粉后相比较全麦粉,DON含量降低了88.4%~95.3%,制成干面筋后未检出DON。 展开更多

关键词 高效液相色谱 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 全麦粉 小麦粉 干面筋

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加工对不同小麦制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的影响 被引量：4

2

作者 姬建生 张红云 +2 位作者 高海军 孙巍巍 范自营 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2012年第1期50-52,83,共4页

以脱氧雪腐镰刀菌烯醇平均含量为3 223.6μg/kg的超标小麦为原料,经加工处理,制成全麦粉、麸皮、全麦粉干面筋、小麦粉干面筋,分别测定其脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量,进行对比分析后发现:麸皮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量达到9 431.2μg/kg,... 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇平均含量为3 223.6μg/kg的超标小麦为原料,经加工处理,制成全麦粉、麸皮、全麦粉干面筋、小麦粉干面筋,分别测定其脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量,进行对比分析后发现:麸皮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量达到9 431.2μg/kg,超标8.4倍,极显著高于全麦粉;全麦粉干面筋中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量极显著降至1 159.5μg/kg;在用分离麸皮后的小麦粉制作成的干面筋中,脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量极显著降至818.4μg/kg,符合国家标准.试验结果表明,利用脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标的小麦,采取适当的生产设备和工艺,生产的谷朊粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量能够达到国家标准. 展开更多

关键词 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 干面筋 麸皮

原文传递

不同品种(系)小麦面筋含量的研究 被引量：2

3

作者 姜小苓 丁位华 +4 位作者 李淦 董娜 冯素伟 胡铁柱 茹振钢 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第5期56-59,共4页

以246个小麦品种（系）为材料，研究了小麦干湿面筋含量、面筋持水率的变异和分布特点。结果表明，2年测定的参试小麦品种（系）间的干湿面筋含量和面筋持水率均有极显著差异，变异幅度分别为6．91％～14．56％、18．22％～41．29％和15... 以246个小麦品种（系）为材料，研究了小麦干湿面筋含量、面筋持水率的变异和分布特点。结果表明，2年测定的参试小麦品种（系）间的干湿面筋含量和面筋持水率均有极显著差异，变异幅度分别为6．91％～14．56％、18．22％～41．29％和154．85％～241．22％；年份间均呈极显著相关水平，相关系数分别为0．621、0．682和0．399，说明小麦干湿面筋含量和面筋持水率主要受遗传控制。将参试材料按原产地及麦区分别归类分析得出，国外引进品种和长江中下游冬麦区小麦的干、湿面筋含量均较高，西南冬麦区小麦的干、湿面筋含量均最低。这些结果丰富了小麦种质信息资源，在小麦品质育种的亲本选择和有利基因的发掘和利用方面有重要意义。 展开更多

关键词 小麦 品种 干面筋 湿面筋 变异

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面粉面筋数量和质量与鲜湿面条品质的关系 被引量：25

4

作者 张晓燕 陆启玉 +1 位作者 蔡凤仪 钟南京 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第2期25-28,共4页

以河南农业科学院提供的12种小麦为材料,分析了它们的湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数与面条品质的关系.结果表明:湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈高度显著负相关,与面条的剪切应力呈高度显著正相关;... 以河南农业科学院提供的12种小麦为材料,分析了它们的湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数与面条品质的关系.结果表明:湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈高度显著负相关,与面条的剪切应力呈高度显著正相关;与面条的粘结性、回复性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关.干面筋含量与面条的粘结性呈高度显著正相关;与面条的回复性、剪切力、剪切应力呈显著正相关;与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈显著负相关.面筋指数与面条的拉伸距离呈高度显著正相关;与面条的硬度、粘合性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关;与面条的弹性、粘结性、回复性、干物质吸水率、干物质损失率呈显著负相关. 展开更多

关键词 湿面筋含量 干面筋含量 面筋指数 面条品质

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手工拉面评分指标与面筋数量和质量的关系 被引量：19

5

作者 康志钰 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2003年第2期3-6,共4页

手工拉面是一种特殊的面条加工形式。本研究选用目前正在甘肃河西大面积推广种植的9个小麦品种及21个新近育成的品系,测定其干、湿面筋含量、面筋指数以及手工拉面各项评分指标,并通过相关分析、通径分析及多元线性回归分析,对拉面面条... 手工拉面是一种特殊的面条加工形式。本研究选用目前正在甘肃河西大面积推广种植的9个小麦品种及21个新近育成的品系,测定其干、湿面筋含量、面筋指数以及手工拉面各项评分指标,并通过相关分析、通径分析及多元线性回归分析,对拉面面条各项评分指标与面筋数量、质量间的关系进行了研究。结果表明,面筋数量和质量对面条各评分指标都具有直接或间接作用,这些作用的结果,使得面筋数量和质量对面条总评分的影响达到了极显著的水平。所得8个回归方程的可靠程度较高,模型合理,实用性强,可用于直接预测拉面各评分指标及总评分,是评价拉面品质的一种简单有效的方法。 展开更多

关键词 手工拉面 评分指标 面筋数量 面筋质量 湿面筋含量 干面筋含量 面条

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面筋持水率与面筋延展性的关系 被引量：5

6

作者 康志钰 王建军 +1 位作者 陈家红 刘安 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2006年第2期172-174,209,共4页

以昆明市面粉市场销售的22种小麦面粉为材料,用手洗法测定湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率和面筋延展性,通过相关分析、通径分析、多元线性回归等方法分析了面筋含量、面筋持水率与面筋延展性的关系。结果表明面筋持水率在不同材料... 以昆明市面粉市场销售的22种小麦面粉为材料,用手洗法测定湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率和面筋延展性,通过相关分析、通径分析、多元线性回归等方法分析了面筋含量、面筋持水率与面筋延展性的关系。结果表明面筋持水率在不同材料间差异较大,面筋持水率与面筋延展性间存在极显著正相关,相关系数达到0.782**。通径分析结果表明,湿面筋含量、干面筋含量及面筋持水率对面筋延展性具有明显的直接和间接作用。通过多元线性回归分析得到的面筋延展性与湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率间的多元线性回归方程也较为可靠。因此,面筋持水率也可作为衡量面粉品质的指标之一。 展开更多

关键词 湿面筋 干面筋 面筋持水率 延展性

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小麦面筋相关性状的主基因+多基因遗传模型分析 被引量：1

7

作者 姚维成 丁明亮 +7 位作者 吴坤 郭瑞 陈琛 温明星 刘家俊 邓垚 申雪懿 李东升 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期1002-1009,F0002,共9页

【目的】通过小麦面筋相关性状的主基因+多基因遗传模型分析,探析小麦湿面筋含量、干面筋含量和面筋指数的遗传规律,为我国长江中下游麦区红皮强筋专用小麦品种选育提供理论参考。【方法】以苏麦6号×扬97G59为亲本构建的双单倍体(... 【目的】通过小麦面筋相关性状的主基因+多基因遗传模型分析,探析小麦湿面筋含量、干面筋含量和面筋指数的遗传规律,为我国长江中下游麦区红皮强筋专用小麦品种选育提供理论参考。【方法】以苏麦6号×扬97G59为亲本构建的双单倍体(DH)群体(共189个家系)为材料,采用主基因+多基因遗传分离分析方法对小麦湿面筋含量、干面筋含量和面筋指数进行遗传模型分析。【结果】湿面筋含量在句容试点MX2-ED-A模型为最佳模型,受到2对显性上位性效应主基因和加性效应微效多基因控制,主基因遗传率为74.18%,多基因遗传率为24.35%,但在扬州试点MX2-IE-A模型为最佳模型,受到2对抑制效应主基因和加性效应微效多基因控制,主基因遗传率为7.41%,多基因遗传率为90.60%。对于干面筋含量,在句容试点MX2-ED-A模型为最佳模型,受到2对显性上位性效应主基因和加性效应微效多基因控制,主基因遗传率为38.24%,多基因遗传率为61.61%,但在扬州试点MX2-IE-A模型为最佳模型,受到2对抑制效应主基因和加性效应微效多基因控制,主基因遗传率为5.65%,多基因遗传率为94.04%。面筋指数在句容试点MX2-AI-AI模型为最佳模型,受到2对加性上位性效应主基因和加性上位性效应微效多基因控制,主基因遗传率为66.34%,多基因遗传率为33.55%,但在扬州试点MX2-DE-A模型为最佳模型,受到2对重叠效应主基因和加性效应微效多基因控制,主基因遗传率为42.05%,多基因遗传率为57.62%。【结论】小麦干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数均表现为数量性状的特点,受多基因的控制,且存在环境效应。干面筋含量和湿面筋含量的遗传主要受2对显性上位性或抑制效应主基因+多基因的控制;面筋指数的遗传受2对加性上位性或重叠效应主基因+多基因的控制。 展开更多

关键词 小麦 湿面筋含量 干面筋含量 面筋指数 主基因+多基因遗传模型

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应用康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系和NRC模型比较常用粗饲料和玉米纤维饲料的营养价值 被引量：11

8

作者 郝小燕 高红 +3 位作者 张幸怡 王晓帆 丁雪 张永根 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期842-850,共9页

本试验旨在应用康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)和NRC模型比较玉米纤维饲料(DCGF)与奶牛常用粗饲料(苜蓿、玉米青贮、羊草)营养价值,进而分析DCGF作为奶牛纤维饲料资源的可行性。采集东北地区不同牧场的饲料样本,测定营养成分后利... 本试验旨在应用康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)和NRC模型比较玉米纤维饲料(DCGF)与奶牛常用粗饲料(苜蓿、玉米青贮、羊草)营养价值,进而分析DCGF作为奶牛纤维饲料资源的可行性。采集东北地区不同牧场的饲料样本,测定营养成分后利用CNCPS模型对各饲料蛋白质和碳水化合物进行剖分,并预测各饲料对奶牛的潜在营养物质供给量,同时利用NRC模型对4种饲料的可消化养分和能值进行估测计算。结果表明:1)DCGF中粗蛋白质(CP)含量显著高于玉米青贮和羊草(P<0.05),中性洗涤纤维(NDF)含量显著高于苜蓿(P<0.05),且酸性洗涤纤维(ADF)、酸性洗涤木质素(ADL)含量显著低于其他3种粗饲料(P<0.05)。2)DCGF快速降解真蛋白质(PB1)和中速降解真蛋白质(PB2)含量显著低于苜蓿(P<0.05);中速降解碳水化合物(CB1)和慢速降解碳水化合物(CB2)含量显著高于其他3种粗饲料(P<0.05)。3)苜蓿的可代谢蛋白质(MP)含量最高,其次为DCGF。4)DCGF在维持水平下总可消化养分(TDNm)和净能均最高。结果提示,DCGF具有较高的营养价值,可以作为奶牛纤维类高蛋白质饲料替代奶牛饲粮中部分粗饲料,缓解我国优质粗饲料、蛋白质饲料资源紧缺的压力。 展开更多

关键词 玉米纤维饲料 粗饲料 营养价值 能值

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玉米纤维饲料、青贮玉米和苜蓿干草间组合效应研究 被引量：3

9

作者 郝小燕 高红 +4 位作者 王馨影 张广宁 孙凯晶 刘岩 张永根 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期25-32,共8页

试验旨在研究玉米纤维饲料(DCGF)、青贮玉米、苜蓿干草间组合效应,将DCGF与青贮玉米以0100、1585、2575、3565、4555、1000比例组合,利用体外瘤胃发酵技术,分析不同组合对体外发酵指标、单项组合和综合组合效应值影响,选择DCGF与青贮玉... 试验旨在研究玉米纤维饲料(DCGF)、青贮玉米、苜蓿干草间组合效应,将DCGF与青贮玉米以0100、1585、2575、3565、4555、1000比例组合,利用体外瘤胃发酵技术,分析不同组合对体外发酵指标、单项组合和综合组合效应值影响,选择DCGF与青贮玉米理想组合比例(X);再与苜蓿干草以0100、2080、4060、6040、8020和1000组合发酵,筛选3种饲料间适宜组合比例。结果表明,DCGF与青贮玉米各组合在产气参数上差异显著(P<0.05),随着DCGF比例增加,菌体蛋白、总挥发性脂肪酸产量逐渐提高;多项组合效应指标评定结果表明DCGF与青贮玉米以3565组合时正组合效应值最大。DCGF/青贮玉米(3565)与苜蓿干草以8020比例组合时产气量最大,以6040比例组合时氨态氮组合效应值最大,以8020组合时总挥发性脂肪酸组合效应值最大。综合组合效应指数,表明DCGF/青贮玉米(3565)与苜蓿干草以6040比例组合时效应值最大。由此可见,DCGF与青贮玉米以3565比例组合较为适宜,DCGF/青贮玉米(3565)与苜蓿干草以6040比例组合效果较好。 展开更多

关键词 玉米纤维饲料 组合效应 产气量 菌体蛋白

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高温高压杀菌技术在无锡肉酿面筋保鲜中的应用 被引量：5

10

作者 汤力 张开伟 《食品工业》 北大核心 2013年第11期102-105,共4页

高温高压杀菌技术用于食品杀菌具有时间短、能耗低的优点,还能有效保持食品营养成分及天然色、香、味,具有广阔的工业化应用前景。在肉制品杀菌中应用此技术,可有效抑制或消灭致病和致腐微生物。本试验以样品肉酿面筋在贮存期间的细菌... 高温高压杀菌技术用于食品杀菌具有时间短、能耗低的优点,还能有效保持食品营养成分及天然色、香、味,具有广阔的工业化应用前景。在肉制品杀菌中应用此技术,可有效抑制或消灭致病和致腐微生物。本试验以样品肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,重点研究在自动调压下,不同加热温度和加热时间对无锡肉酿面筋杀菌效果的影响,探究肉酿面筋的高温高压杀菌的最佳保鲜工艺。 展开更多

关键词 肉酿面筋 高温高压 杀菌 保鲜 感官评定

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微波杀菌技术在无锡肉酿面筋保鲜中的应用 被引量：1

11

作者 汤力 张开伟 《食品工业》 北大核心 2013年第7期87-90,共4页

微波杀菌技术已经广泛应用于食品工业中,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点,完全是一种安全可靠以及高效杀菌的有效方法。以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,分别研究了... 微波杀菌技术已经广泛应用于食品工业中,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点,完全是一种安全可靠以及高效杀菌的有效方法。以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,分别研究了不同微波功率和不同杀菌时间对无锡肉酿面筋品质的影响,探究微波杀菌技术下无锡肉酿面筋的最佳微波功率和保鲜时间。 展开更多

关键词 无锡肉酿面筋 微波 杀菌 保鲜 感官评定

原文传递

无锡肉酿面筋杀菌保鲜的研究

12

作者 汤力 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期59-62,共4页

微波杀菌、辐照杀菌和高温高压杀菌3种杀菌技术已经广泛应用于食品工业中。本文分别采取微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种不同的杀菌保鲜方法,以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,探究无锡肉酿面筋的... 微波杀菌、辐照杀菌和高温高压杀菌3种杀菌技术已经广泛应用于食品工业中。本文分别采取微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种不同的杀菌保鲜方法,以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,探究无锡肉酿面筋的最佳杀菌工艺方法。通过进一步对比微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种方法的保鲜效果,进而确定无锡肉酿面筋的最佳保鲜技术。 展开更多

关键词 肉酿面筋 微波 辐照 高温高压 杀菌 保鲜

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