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题名淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析
被引量：29
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作者
周立斌
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机构
惠州学院生命科学系
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2005年第4期18-20,共3页
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基金
惠州学院校立项目(C503.0202)
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文摘
试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
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关键词
淡水石首鱼
含肉率
营养成分
氨基酸
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Keywords
Aplodinotus grnniens
dressed fish
nutrient composition
amino acid
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分类号
S917
[农业科学—水产科学]
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题名甘露青鱼肌肉营养分析和评价
被引量：21
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作者
蔡宝玉
王利平
王树英
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机构
江南大学分析测试中心
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2004年第9期34-35,共2页
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文摘
取材太湖流域无锡甘露水产公司养殖的大青鱼,采用化学及仪器分析手段,对青鱼含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,含肉率为71 08%,肌肉中蛋白质含量为16 56%,脂肪含量为14 08%,其中70 73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14 91%,8种人体必需氨基酸的含量为6 07%,4种鲜味氨基酸的含量为5 62%,还含有多种微量元素,通过大量基础数据综合评价甘露青鱼的营养价值。
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关键词
甘露青鱼
含肉率
蛋白质
脂肪
氨基酸
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Keywords
black carp from Ganlu limited
dressed fish
protein
fat
amino acid
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名咸海卡拉白鱼的含肉率及肌肉营养成分
被引量：20
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作者
蔺玉华
耿龙武
吴文化
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机构
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
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出处
《大连水产学院学报》
CSCD
北大核心
2005年第4期345-348,共4页
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基金
农业部"948"引进项目资助(963086)
黑龙江省科技厅国际科技合作项目(WC04207)
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文摘
对池塘养殖的2龄和3龄咸海卡拉白鱼Chalcalburnus chalcoides aralensis的鱼体组成及营养成分进行了分析。结果表明:2龄和3龄鱼蛋白质的质量分数分别为19.59%、16.39%,脂肪的质量分数分别为1.81%、6.72%;3龄鱼的含肉率为65.02%,17种氨基酸总量为19.129%(鲜重,质量分数,下同),必需氨基酸含量为8.916%,其中赖氨酸Lys极为丰富(2.195%),4种鲜味氨基酸总量(8.549%)明显高于其它鱼类,而谷氨酸G lu含量最高(4.087%);用气相色谱仪测得3龄鱼含有17种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高(24.1108 mg/g),其次为单不饱和脂肪酸(MUFA)(22.3932 mg/g),饱和脂肪酸(SFA)含量最少(10.2916 mg/g)。
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关键词
咸海卡拉白鱼
含肉率
氨基酸
脂肪酸
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Keywords
Chalcalburnus chalcoides aralensis
dressed fish
amino acid
fatty acid
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分类号
S963
[农业科学—水产养殖]
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