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题名复合抑制剂对菊芋酶促褐变的影响
被引量：3
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作者
王卫东
孙月娥
李超
王春燕
周继波
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机构
徐州工程学院食品工程学院
徐州金地杰农业发展有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第24期134-138,共5页
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基金
徐州工程学院培育项目(XKY2009216)
苏北科技发展计划项目(SBN200910087)
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文摘
采用磷酸盐缓冲液提取菊芋中的多酚氧化酶(PPO),并对其酶学特性进行研究。结果表明,菊芋多酚氧化酶最适温度50℃、最适pH值为4.0和8.0。动力学实验表明菊芋PPO的米氏常数Km39.27mmol/L、最大反应速率Vmax为1.369U/min。通过响应面试验设计对菊芋酶促褐变的抑制剂配方进行优化,结果表明:用质量浓度0.02g/100mL乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.02g/100mL柠檬酸亚锡二钠和0.04g/100mL的抗坏血酸复合溶液浸泡30min,能有效防止菊芋在加工期间的酶促褐变。
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关键词
菊芋
多酚氧化酶
酶促褐变
柠檬酸亚锡二钠
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Keywords
Helianthus tuberosus L.
polyphenol oxidase
enzymatic browning
distannous citrate
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名柠檬酸亚锡二钠的制备
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作者
王宇
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机构
西陇化工股份有限公司
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出处
《化学工程师》
CAS
2014年第12期65-67,共3页
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文摘
以柠檬酸三钠、Sn Cl2、Na OH为原料合成了柠檬酸亚锡二钠,对反应条件进行了优选。得出下述最佳工艺条件:柠檬酸三钠对Sn Cl2过量2%,反应温度为80℃,反应终点p H值为6。沉淀经洗涤后为中间产物柠檬酸二亚锡,柠檬酸二亚锡与柠檬酸三钠以摩尔比为1∶1.2投料可制备柠檬酸亚锡二钠,产物亚锡含量29.5%以上。
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关键词
柠檬酸亚锡二钠
柠檬酸二亚锡
抗氧化剂
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Keywords
disodium stannous citrate
distannous citrate
antioxidants
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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