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章丘大葱挥发性风味物质的测定 被引量：3
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作者 田晓庆 杨尚军 +3 位作者 王瑞 李胜 张海东 高德海 《预防医学论坛》 2017年第2期89-92,共4页
目的研究不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分。方法利用固相微萃取(SPME)、气相色谱质谱联用(GCMS)分析技术检测章丘绣蕙未成熟幼葱全葱、章丘绣蕙成熟大葱全葱、章丘陈葱全葱、章丘新葱全葱4个品种12批次大葱的二丙基二硫醚及含硫... 目的研究不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分。方法利用固相微萃取(SPME)、气相色谱质谱联用(GCMS)分析技术检测章丘绣蕙未成熟幼葱全葱、章丘绣蕙成熟大葱全葱、章丘陈葱全葱、章丘新葱全葱4个品种12批次大葱的二丙基二硫醚及含硫化合物总量,研究不同品种章丘大葱的风味成分差异。结果除章丘陈葱外,不同品种的章丘大葱葱根部的二丙基二硫醚含量均低于其他部位(P<0.01);绣惠成葱不同部位的二丙基二硫醚含量均高于其他品种所有部位(P<0.01)。同一品种的成葱的硫化物含量均高于幼葱;除章丘新葱的葱根外,绣惠成葱不同部位的硫化物含量均高于其他品种所有部位(P<0.01)。结论绣惠成熟大葱应是葱味最为浓烈,质量最佳的章丘大葱品种。 展开更多
关键词 章丘大葱 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 二丙基二硫醚 含硫化合物
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用相转移催化法合成二丙基二硫的研究 被引量：2
2
作者 田红玉 孙宝国 徐理阮 《北京轻工业学院学报》 1997年第1期66-70,共5页
对具有浓郁的洋葱和大蒜香味的香料二丙基二硫的合成进行了研究．以正面基溴和二硫化二钠为原料，四丁基溴化铵作相转移催化剂，在水溶液中反应，合成了二丙基二硫．对其结构进行了红外光谱、核磁共振分析，考察了投料的摩尔比、催化剂... 对具有浓郁的洋葱和大蒜香味的香料二丙基二硫的合成进行了研究．以正面基溴和二硫化二钠为原料，四丁基溴化铵作相转移催化剂，在水溶液中反应，合成了二丙基二硫．对其结构进行了红外光谱、核磁共振分析，考察了投料的摩尔比、催化剂的用量对产率的影响，产率达82．0％． 展开更多
关键词 香料 二丙基二硫 相转移催化法 合成工艺
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