-
题名方便米皮加工工艺的比较研究
被引量：1
- 1
-
-
作者
苏文
陈德经
罗敏
徐伟良
-
机构
陕西理工学院生物科学与工程学院
陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室
-
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第2期17-19,共3页
-
基金
陕西省农业攻关项目(2015NY012)
-
文摘
试验对方便米皮生产工艺进行比较研究。通过半干法、蒸制法与稀浆料挤压法加工方便米皮,测定加工产品的感官及理化性质,结果表明:稀浆料挤压米皮产品与汉中米皮口感相近,凝胶特性适中,产品复水时间为6 min,溶出率为8%,耐泡性高达30 min,投资少,成本低,是汉中方便米皮生产的最佳工艺。
-
关键词
方便米皮
蒸制法
半干法
稀浆料挤压法
工艺
-
Keywords
convenient bran
steaming method
semi-dry method
dilute slurry extrusion method
technology
-
分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
