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题名不同辅料对调理牦牛排感官品质和质构特性的影响
被引量：2
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作者
孔祥颖
赵索南
江富强
张利君
余群力
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机构
青海省海北州畜牧研究所
甘肃农业大学食品科学与工程学院
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出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2017年第2期34-40,共7页
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基金
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目(CA RS-38)
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文摘
为了分析不同辅料对调理牦牛排感官品质和质构特性的影响,试验采用相关性分析和主成分分析等方法,对调理牦牛排的辅料进行优化。结果表明:调理牦牛排辅料添加量优化结果为木薯淀粉1.30%,大豆蛋白0.90%,水24.00%。第一主成分(咀嚼性,62.400%)和第二主成分(胶着性,19.695%)对总体方差的累积贡献率为82.095%。说明这两种主成分基本上可以反映原有质构指标所包含全部信息,可以选取咀嚼性和胶着性作为评价调理牦牛排质构特性的综合指标。
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关键词
调理牦牛排
不同辅料
感官特性
质构特性
相关性分析
主成分分析
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Keywords
prepared yak chops
different auxiliary materials
sensory quality
texture property
correlation analysis
principal component anal-ysis
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分类号
S823.8
[农业科学—畜牧学]
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题名浅谈辅助材料定额差异率统计分析方法
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作者
潘玲燕
唐颖华
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机构
广西柳工机械股份有限公司
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出处
《装备制造技术》
2013年第12期179-181,共3页
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文摘
阐述了辅助材料定额差异率分析的基本方法以及辅助材料实际消耗量、辅助材料定额等相关数据的统计过程,通过分析辅助材料定额的差异程度,为辅助材料定额的修订及生产管理水平的提高提供依据,提高辅助材料定额的准确性。
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关键词
差异率
辅助材料实际消耗量
辅助材料定额
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Keywords
difference rate
auxiliary materials actual consumption
auxiliary materials quota
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分类号
F406.5
[经济管理—产业经济]
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