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大豆豆渣的研究开发现状与展望 被引量：58
1
作者 祝团结 郑为完 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期25-28,39,共5页
利用近期有关豆渣研究与应用的文献,综述了豆渣膳食纤维的功能特性、研究开发现状,分析了豆渣研究 与应用过程中存在的问题,进而对豆渣的应用开发前景进行了展望。
关键词 大豆 豆渣 膳食纤维 功能特性 应用开发
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从柚子皮中提取膳食纤维的研究 被引量：56
2
作者 梁敏 潘英明 +1 位作者 唐明明 杨恒建 《化工技术与开发》 CAS 2003年第6期20-22,共3页
通过正交实验确定了柚子皮水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为 :温度 10 0℃、p H5 .0、时间 15min、提取液用量 10 m L· g- 1。此条件下产率为 7.10 %。同时分别采用化学法、酶法、酶与化学结合法从柚子皮中提取水不溶性膳食纤... 通过正交实验确定了柚子皮水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为 :温度 10 0℃、p H5 .0、时间 15min、提取液用量 10 m L· g- 1。此条件下产率为 7.10 %。同时分别采用化学法、酶法、酶与化学结合法从柚子皮中提取水不溶性膳食纤维 ,并且对 3种方法所得到的水不溶性膳食纤维产品进行了分析比较。结果表明 ,采用酶与化学结合法提取得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好 ,产率 5 0 .98% ,蛋白质含量 1.35 % ,持水力和膨胀力分别为 2 .0 92 g· g- 1、3.2 5 m L· g- 1。 展开更多
关键词 柚子皮 提取 膳食纤维 工能性食品 化学成分
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小麦营养和健康品质研究进展 被引量：57
3
作者 张勇 郝元峰 +3 位作者 张艳 何心尧 夏先春 何中虎 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期4284-4298,共15页
作物营养和健康品质改良正在成为世界主要作物的重要研究方向和育种目标。文中围绕铁和锌、抗性淀粉和阿拉伯木聚糖、酚酸和植物固醇,从微量营养元素、功能性膳食纤维、膳食纤维、植物生物活性物质4个方面对小麦籽粒的营养品质研究进行... 作物营养和健康品质改良正在成为世界主要作物的重要研究方向和育种目标。文中围绕铁和锌、抗性淀粉和阿拉伯木聚糖、酚酸和植物固醇,从微量营养元素、功能性膳食纤维、膳食纤维、植物生物活性物质4个方面对小麦籽粒的营养品质研究进行评述,兼顾面筋过敏和赤霉菌毒素对人体健康的影响,概括与育种工作密切相关的分析测定方法、种质资源筛选、基因定位与育种研究进展。提出国内营养和健康品质研究的重点领域,建议加强四方面的工作,(1)优先进行与人体健康密切相关的铁、锌及其生物有效性影响因子植酸含量和植酸酶活性等微量营养元素、阿拉伯木聚糖和抗性淀粉等膳食纤维、酚酸和植物固醇等植物生物活性物质含量的分析,开展大规模营养元素普查工作,筛选营养价值高的育种亲本和材料;(2)加强抗赤霉病相关研究,并将其结果尽快用于育种;(3)通过关联和连锁分析开展基因定位和克隆,发掘基因功能标记或紧密连锁的分子标记,通过与常规育种紧密结合,推动生物技术育种实用化,加快品种选育进程,提高品质育种效率;(4)通过加强国际合作与国内协作,建立小麦品质研究协作网,推广普及现有实用技术并研究新型营养品质快速检测技术。 展开更多
关键词 小麦 营养品质 微量元素 膳食纤维 抗性淀粉 赤霉菌毒素
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膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状 被引量：49
4
作者 戚勃 李来好 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第3期272-274,279,共4页
膳食纤维(dietaryfibre,DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景。本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述。
关键词 DF 功能特性 食品 应用
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超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响 被引量：49
5
作者 李伦 张晖 +3 位作者 王兴国 郭晓娜 王立 高云中 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期56-59,共4页
采用超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维进行处理,研究不同粒径的纤维粉体的理化特性及组成成分的变化。实验结果表明,随着超微粉碎程度的加强,粒径的不断减小,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力均有显著提高,而阳离子交换能力先增加后降低;膳... 采用超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维进行处理,研究不同粒径的纤维粉体的理化特性及组成成分的变化。实验结果表明,随着超微粉碎程度的加强,粒径的不断减小,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力均有显著提高,而阳离子交换能力先增加后降低;膳食纤维经超微粉碎后,纤维素含量基本保持不变,而部分半纤维素转化为水溶物。 展开更多
关键词 超微粉碎 米糠 膳食纤维 理化特性
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膳食纤维的理化特性及其对人体的保健作用 被引量：45
6
作者 聂凌鸿 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第28期12086-12089,共4页
介绍了膳食纤维的理化特性,包括吸水溶涨作用、梯度黏合作用、离子交换作用、机械隔离作用、网孔吸附作用及菌群调节作用,并探讨了其对人体的保健作用,包括预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病的作用及减肥和防治便秘的作用。
关键词 膳食纤维 理化特性 保健作用 人体健康
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利用蔗渣制备高活性膳食纤维添加剂的研究 被引量：30
7
作者 郑建仙 耿立萍 高孔荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期58-61,共4页
利用蔗渣为原料，经先进而又实用的制备途径，制得高活性的膳食纤维添加剂。成品中的总膳食纤维干基含量高达９１．８２％，其中可溶性纤维含量为１１．１３％。阳离交换能力、持水力、结合水力和膨胀力分别为０．６３ｍｅｑＯＨ－／ｇ... 利用蔗渣为原料，经先进而又实用的制备途径，制得高活性的膳食纤维添加剂。成品中的总膳食纤维干基含量高达９１．８２％，其中可溶性纤维含量为１１．１３％。阳离交换能力、持水力、结合水力和膨胀力分别为０．６３ｍｅｑＯＨ－／ｇ、３．６ｍｌ／ｇ、４．７ｍｌ／ｇ和５．３ｍｌ／ｇ。 展开更多
关键词 蔗渣 膳食纤维 食品添加剂
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麦麸膳食纤维的研究 被引量：31
8
作者 张丽云 王晓光 +1 位作者 鲁春起 王笃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期56-58,共3页
对麦麸水溶性膳食纤维的提取方法、化学性质、化学成分及其毒理指标，急性毒性、小鼠骨髓细胞染色体畸变研究表明：提取工艺切实可行，小鼠经口LD50实验属实际无毒物质。染色体畸变检测未见对细胞致突变作用；MI结果未发现对骨髓细胞毒性。
关键词 麦麸 提取 水溶性 膳食纤维 半纤维素
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抗性淀粉的功能特性及应用研究现状 被引量：35
9
作者 陈光 高俊鹏 +1 位作者 王刚 薛健 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期578-581,共4页
对抗性淀粉的特性、分类、制备及功能特性进行了综述,介绍了抗性淀粉作为一种新型的食品添加剂,在食品加工业上的应用及其特有的生理功能在促进人类健康中的作用。
关键词 抗性淀粉 生理功能 食品添加剂 膳食纤维
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绿豆综合开发及利用 被引量：32
10
作者 曹维强 王静 《粮食与油脂》 2003年第3期37-39,共3页
本文根据目前绿豆市场的实际情况及存在问题,结合绿豆自身特性优势,着重论述绿豆改性淀粉开发,绿豆蛋白利用及绿豆膳食纤维生产加工等方面工艺流程、操作要点、工艺参数等情况,对绿豆综合开发和利用具有一定指导意义。
关键词 绿豆 综合开发 利用 绿豆蛋白 膳食纤维 改性淀粉
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膳食纤维营养保健香肠的研制 被引量：22
11
作者 周亚军 王淑杰 +2 位作者 刘微 姚婷 贺连彬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期83-85,共3页
将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹... 将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。 展开更多
关键词 膳食纤维 香肠制品 营养 保健 配方 生产工艺
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麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响 被引量：30
12
作者 陶颜娟 钱海峰 +1 位作者 朱科学 周惠明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期28-32,共5页
采用酶法制备了两种麦麸膳食纤维,即可溶性膳食纤维含量为1%的DF1和26.6%的DF2。用Brabender粉质仪和拉伸仪研究其对中筋面粉的面团流变学性质的影响。结果表明,麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响随着添加量和提取膳食纤维时酶水解方... 采用酶法制备了两种麦麸膳食纤维,即可溶性膳食纤维含量为1%的DF1和26.6%的DF2。用Brabender粉质仪和拉伸仪研究其对中筋面粉的面团流变学性质的影响。结果表明,麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响随着添加量和提取膳食纤维时酶水解方式的不同而不同;DF1和DF2对面团的粉质特性均有不同程度的改良作用,DF1的改良作用大于DF2;DF1的添加对面团的拉伸特性有恶化的作用,DF2对面团的拉伸特性则有一定的改良作用;DF1和DF2添加量分别为2%~4%和2%~10%时,对面团流变学性质有改良作用。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 面团 流变学性质
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花生麸中膳食纤维含量的测定 被引量：28
13
作者 葛春玉 潘英明 +3 位作者 梁英 梁敏 许子竟 何大明 《宝鸡文理学院学报（自然科学版）》 CAS 2003年第2期J001-J001,130,共2页
采用 Prosky法测定了花生麸中膳食纤维的含量 ,测定结果显示花生麸中水溶性膳食纤维含量为 9.2 6% ,水不溶性膳食纤维含量为 39.5 8%。
关键词 花生麸 膳食纤维 Prosky法 含量测定 水溶性膳食纤维 水不溶性膳食纤维 营养价值
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麦麸膳食纤维的制备与改性研究 被引量：20
14
作者 刘玉林 吴光旭 李庆龙 《湖北农学院学报》 1998年第1期43-47,共5页
比较研究不同浓度ＮａＯＨ处理麦麸膳食纤维的效果，并用双螺杆挤压机进行改性。探讨碱处理的合理性以及挤压蒸煮的改性效果、原因。结果表明：碱浓度越高，半纤维素和纤维素损失越大，碱味越重，色泽越深，产品得率越低。双螺杆挤压蒸... 比较研究不同浓度ＮａＯＨ处理麦麸膳食纤维的效果，并用双螺杆挤压机进行改性。探讨碱处理的合理性以及挤压蒸煮的改性效果、原因。结果表明：碱浓度越高，半纤维素和纤维素损失越大，碱味越重，色泽越深，产品得率越低。双螺杆挤压蒸煮可使水溶性纤维转化率达１０．９８％，转化成份主要是半纤维素，同时挤压还影响物理性质。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 提取 改性
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苦荞麦营养成分和保健功能 被引量：28
15
作者 聂薇 李再贵 《粮油食品科技》 2016年第1期40-45,共6页
苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含量可高达8%以上。总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用... 苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含量可高达8%以上。总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用的研究成果,并针对我国苦荞加工业的现状与存在问题,提出了发展思路。 展开更多
关键词 苦荞麦 营养成分 膳食纤维 蛋白质 多酚 荞麦碱
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从甜菜粕中提取食用纤维和果胶的研究 被引量：22
16
作者 万良才 颜淑芬 +2 位作者 许德珍 韩颖 杨超元 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期10-15,共6页
甜菜废粕是量大而集中的甜菜制糖废弃物，由它制成的食用纤维具有高的持水性，有明显的降血脂、降胆固醇、降血糖作用，能大幅度降低膳食热量，是目前性能最好的食用纤维之一。本文介绍了甜菜食用纤维的提取工艺，性能测试，在保健食品... 甜菜废粕是量大而集中的甜菜制糖废弃物，由它制成的食用纤维具有高的持水性，有明显的降血脂、降胆固醇、降血糖作用，能大幅度降低膳食热量，是目前性能最好的食用纤维之一。本文介绍了甜菜食用纤维的提取工艺，性能测试，在保健食品中的应用及卫生毒理和临床研究结果。还研究了从甜菜粕中提取果胶的工艺（包括一种不使用酒精的果胶提取工艺）。 展开更多
关键词 甜菜粕 食用纤维 果胶 综合利用
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脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究 被引量：20
17
作者 曾凯宏 陈宗道 +1 位作者 阚建全 王光慈 《广州食品工业科技》 2001年第2期15-17,共3页
测定了脱脂米糠膳食纤维（Ｂｆｉｂｒｅ）和市售糖甜菜纤维（ＦＩＢＲＥＸ）的持水力（ＷＢＣ）、结合脂肪的能力（ＦＢＣ）、乳化能力（ＥＣ）和粘度，并对所得数据进行了统计学分析，发现：Ｂｆｂｒｅ与ＦＩＢＲＥＸ相比有较高的ＥＣ... 测定了脱脂米糠膳食纤维（Ｂｆｉｂｒｅ）和市售糖甜菜纤维（ＦＩＢＲＥＸ）的持水力（ＷＢＣ）、结合脂肪的能力（ＦＢＣ）、乳化能力（ＥＣ）和粘度，并对所得数据进行了统计学分析，发现：Ｂｆｂｒｅ与ＦＩＢＲＥＸ相比有较高的ＥＣ和ＦＢＣ，它们的ＷＢＣ无显著差异（Ｐ＜０．０５），但是Ｂｆｉｂｒｅ的粘度小于ＦＩＢＲＥＸ。这些数据表明Ｂｆｂｉｒｅ有更大的潜在应用价值，尤其在功能食品的发展中更为重要。 展开更多
关键词 米糠 膳食纤维 理化特性 功能食品 营养
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微生物发酵对马铃薯渣膳食纤维得率及性质的影响 被引量：21
18
作者 袁惠君 赵萍 巩慧玲 《兰州理工大学学报》 CAS 北大核心 2005年第5期75-77,共3页
用米根霉和白地霉分别以固体发酵和液体发酵2种方法发酵处理马铃薯渣后测定膳食纤维得率、持水力和膨胀力,结果表明,无论用米根霉发酵还是白地霉发酵,膳食纤维得率都明显增加,固体发酵和液体发酵都以米根霉发酵的膳食纤维得率最高,与对... 用米根霉和白地霉分别以固体发酵和液体发酵2种方法发酵处理马铃薯渣后测定膳食纤维得率、持水力和膨胀力,结果表明,无论用米根霉发酵还是白地霉发酵,膳食纤维得率都明显增加,固体发酵和液体发酵都以米根霉发酵的膳食纤维得率最高,与对照相比得率增加约1倍.在高压灭菌的条件下,发酵对马铃薯渣膳食纤维持水力的影响不显著,不同的发酵方式对膨胀力影响显著,采用液体发酵的方式效果较好. 展开更多
关键词 马铃薯渣 膳食纤维 发酵 得率 性质
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菊粉的生理功能及其在乳制品中的应用 被引量：22
19
作者 孙艳波 颜敏茹 徐亚麦 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第8期43-44,共2页
阐述了菊粉对人体的生理功能并列举了在乳制品中的应用,使大家深入了解菊粉这一新兴功能性食品原料。
关键词 菊粉 双歧因子 膳食纤维 乳制品
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麦麸膳食纤维制备及研究进展 被引量：22
20
作者 汤葆莎 沈恒胜 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2009年第12期53-57,共5页
简述了膳食纤维制备技术及其特点;从不同制备技术对麦麸膳食纤维产品品质与生物功能作用的影响方面,讨论了麦麸膳食纤维的制备技术研究现况及其技术应用潜力;在此基础上提出,食用菌生物转化技术在未来麦麸膳食纤维制备方面具有发展前景。
关键词 麦麸 膳食纤维 制备技术 营养品质 生物发酵
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