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响应面分析和模糊评价结合在发芽黑糯玉米饼干研制中的应用
被引量：
17
1
作者
张钟
郑琳
赵彦
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期124-131,共8页
以发芽黑糯玉米粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过对发芽黑糯玉米饼干生产配方进行4因素(发芽黑糯玉米粉、奶油、水分、白砂糖)5水平的响应面试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定,以模糊感官评定结果作为响应面值,通过SAS...
以发芽黑糯玉米粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过对发芽黑糯玉米饼干生产配方进行4因素(发芽黑糯玉米粉、奶油、水分、白砂糖)5水平的响应面试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定,以模糊感官评定结果作为响应面值,通过SAS软件进行响应面优化。试验结果表明:该试验模型的F值为16.957,P值<0.001,大于在0.01水平上的F值,而失拟项的F值为3.116 549,小于0.05水平的F值,该模型的R2=0.9187,说明该模型拟和结果好,自变量与响应值之间线性关系显著,可以用于该试验的理论预测。经优化后的饼干制作工艺参数为:发芽黑糯玉米粉添加量9.31%,白砂糖添加量23.64%,水分添加量32.89%,奶油添加量15.45%。
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关键词
响应面分析
模糊评价
发芽黑糯玉米
饼干研制
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职称材料
响应面分析在荞麦玛咖饼干研制中的应用
被引量：
10
2
作者
王德静
李磊
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第11期25-29,共5页
以新资源食品玛咖粉和荞麦为主要原料,在单因素分析的基础上,通过对玛咖荞麦饼干生产配方进行4因素(荞麦粉、玛咖粉、白砂糖和脱脂奶粉)3水平的响应面试验设计,以饼干的感官评定结果,通过Design expert软件进行响应面优化。试验结果表明...
以新资源食品玛咖粉和荞麦为主要原料,在单因素分析的基础上,通过对玛咖荞麦饼干生产配方进行4因素(荞麦粉、玛咖粉、白砂糖和脱脂奶粉)3水平的响应面试验设计,以饼干的感官评定结果,通过Design expert软件进行响应面优化。试验结果表明:荞麦粉添加量为26.40%,玛咖粉添加量为2.63%,白砂糖添加量为22.12%,脱脂奶粉添加量为5.49%,在此条件下,荞麦玛咖饼干的感官分析评分为85.77。
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关键词
响应面分析
玛咖
饼干研制
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职称材料
利用血糖生成指数研发饼干产品
被引量：
2
3
作者
李磊
孙耀军
周昇昇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期449-452,共4页
本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的...
本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的道路。
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关键词
血糖生成指数
饼干研制
膳食纤维
抗性淀粉
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职称材料
题名
响应面分析和模糊评价结合在发芽黑糯玉米饼干研制中的应用
被引量：
17
1
作者
张钟
郑琳
赵彦
机构
安徽科技学院工学院
广东茂名学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期124-131,共8页
基金
国家科技部农业科技成果转化资金项目(2006GB2C300119)
安徽省教育厅省级重点项目(KJ2008A04ZC)
文摘
以发芽黑糯玉米粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过对发芽黑糯玉米饼干生产配方进行4因素(发芽黑糯玉米粉、奶油、水分、白砂糖)5水平的响应面试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定,以模糊感官评定结果作为响应面值,通过SAS软件进行响应面优化。试验结果表明:该试验模型的F值为16.957,P值<0.001,大于在0.01水平上的F值,而失拟项的F值为3.116 549,小于0.05水平的F值,该模型的R2=0.9187,说明该模型拟和结果好,自变量与响应值之间线性关系显著,可以用于该试验的理论预测。经优化后的饼干制作工艺参数为:发芽黑糯玉米粉添加量9.31%,白砂糖添加量23.64%,水分添加量32.89%,奶油添加量15.45%。
关键词
响应面分析
模糊评价
发芽黑糯玉米
饼干研制
Keywords
response
surface
methodology,
fuzzy
evaluation,
germination
black
glutinous
corn,
development
of
biscuits
分类号
TS217.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
响应面分析在荞麦玛咖饼干研制中的应用
被引量：
10
2
作者
王德静
李磊
机构
河南商业高等专科学校食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第11期25-29,共5页
文摘
以新资源食品玛咖粉和荞麦为主要原料,在单因素分析的基础上,通过对玛咖荞麦饼干生产配方进行4因素(荞麦粉、玛咖粉、白砂糖和脱脂奶粉)3水平的响应面试验设计,以饼干的感官评定结果,通过Design expert软件进行响应面优化。试验结果表明:荞麦粉添加量为26.40%,玛咖粉添加量为2.63%,白砂糖添加量为22.12%,脱脂奶粉添加量为5.49%,在此条件下,荞麦玛咖饼干的感官分析评分为85.77。
关键词
响应面分析
玛咖
饼干研制
Keywords
response
surface
methodology
maca
development
of
biscuits
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
利用血糖生成指数研发饼干产品
被引量：
2
3
作者
李磊
孙耀军
周昇昇
机构
河南商业高等专科学校食品系
河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期449-452,共4页
文摘
本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的道路。
关键词
血糖生成指数
饼干研制
膳食纤维
抗性淀粉
Keywords
glycemic
index
development
of
biscuits
dietary
fiber
resistant
starch
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面分析和模糊评价结合在发芽黑糯玉米饼干研制中的应用
张钟
郑琳
赵彦
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
17
下载PDF
职称材料
2
响应面分析在荞麦玛咖饼干研制中的应用
王德静
李磊
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013
10
下载PDF
职称材料
3
利用血糖生成指数研发饼干产品
李磊
孙耀军
周昇昇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
2
下载PDF
职称材料
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