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题名响应面法优化鸡肝肠加工工艺的研究
被引量：13
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作者
刘安军
郭晶
王子健
郑捷
滕安国
王姣姣
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第6期1288-1292,1332,共6页
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基金
国家自然科学基金(31271975)
天津市东丽区科技型中小企业发展专项资金产学研合作项目
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文摘
本研究以鸡肝为主要原料,利用响应面分析法优化其加工工艺。采用物性仪对鸡肝肠硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性等分析,得出斩拌时间、水分添加量、大豆分离蛋白添加量对鸡肝肠质地的影响。进而采用Box-Behnken响应面设计试验,得到鸡肝肠的最优工艺条件。最佳鸡肝肠的加工工艺为斩拌时间8.3 min、大豆分离蛋白添加量为1.99%、水分添加量39.98 mL。采用上述方法,以感官分值和弹性为指标,鸡肝肠的综合品质较好,感官分值可达到92.90,弹性0.85,工艺优化结果具有良好的生产前景。
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关键词
鸡肝肠
质构
响应面分析法
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Keywords
liver sausage
texture
design expert analysis
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分类号
TS251.95
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化高钙酸羊奶的制备方法
被引量：5
- 2
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作者
李钰
王存芳
王建民
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机构
齐鲁工业大学轻工学部食品学院山东省微生物工程重点实验室
山东农业大学动物科技学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期48-52,56,共6页
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基金
山东省科技发展计划项目(2013GNC11306)
山东省博士后创新项目(201303051)
山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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文摘
以杏仁液和鲜羊乳为主要原料制备高钙酸羊奶,利用响应面分析法优化加工工艺参数,得到最优工艺条件为:杏仁、水体积比1:5,杏仁液6%,发酵菌种16%,发酵时间19h,葡萄浆1.8%、β-环糊精0.1%、羧甲基纤维素钠0.08%、果胶0.08%、Vc0.05%、柠檬酸0.09%、白糖0.7%。研究出的产品组织细腻,均匀,口感、风味俱佳,感官分值可达9.0,工艺优化结果有良好的前景。
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关键词
酸羊奶
杏仁
葡萄
制备方法
响应面分析法
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Keywords
Acid goat＇s milk
almond
grape
preparation method
design expert analysis
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化液熏罗非鱼片加工工艺的研究
被引量：2
- 3
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作者
王子健
郭晶
刘安军
郑捷
宋晓娣
杜佳佳
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第2期134-139,共6页
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基金
国家科技部项目(863项目)
食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发
合同编号:2013AA102204
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文摘
首先确定了液熏罗非鱼片的工艺路线,并结合感官评定和主成份分析通过单因素试验分别确定不同的滚揉时间、浸渍时间和干燥时间对液熏罗非鱼片品质的影响。再应用响应面法设计和试验得到液熏罗非鱼片的最优加工条件:滚揉时间14 min、浸渍时间19 h、干燥时间19 h。采用上述方法,以感官分值为指标,液熏罗非鱼片的综合品质较好,理论感官分值较高,为92.85。工艺优化结果具有良好的生产前景。
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关键词
液熏
罗非鱼
单因素试验
响应面分析法
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Keywords
liquid-smoked
tilapia
experiment of single factor
design expert analysis
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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