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乳酸发酵高菜加工工艺研究
被引量：
1
1
作者
郭斯统
刘青梅
+1 位作者
吴君华
谈小登
《浙江万里学院学报》
2013年第1期87-90,共4页
以乳酸发酵高菜为主要原料,研究脱盐条件、原料配比及杀菌方式对品质的影响。结果表明,对高菜脱盐效果影响最大的因素是时间,其次是大小规格,影响最小的是料水比,分析结果可知最佳组合为A2B1C2,即大小规格8mm×20mm、料水比1:2、脱...
以乳酸发酵高菜为主要原料,研究脱盐条件、原料配比及杀菌方式对品质的影响。结果表明,对高菜脱盐效果影响最大的因素是时间,其次是大小规格,影响最小的是料水比,分析结果可知最佳组合为A2B1C2,即大小规格8mm×20mm、料水比1:2、脱盐时间15min。不同配料研究以配料Ⅱ感官评定效果最好;产品以温度90℃,时间20 min杀菌效果最佳。
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关键词
高菜
生产工艺
脱盐条件
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职称材料
题名
乳酸发酵高菜加工工艺研究
被引量：
1
1
作者
郭斯统
刘青梅
吴君华
谈小登
机构
宁波市鄞州三丰可味食品有限公司
浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室
出处
《浙江万里学院学报》
2013年第1期87-90,共4页
基金
宁波市农业择优委托项目(2009C10002)
宁波市农业创新创业项目(2012C91015)
文摘
以乳酸发酵高菜为主要原料,研究脱盐条件、原料配比及杀菌方式对品质的影响。结果表明,对高菜脱盐效果影响最大的因素是时间,其次是大小规格,影响最小的是料水比,分析结果可知最佳组合为A2B1C2,即大小规格8mm×20mm、料水比1:2、脱盐时间15min。不同配料研究以配料Ⅱ感官评定效果最好;产品以温度90℃,时间20 min杀菌效果最佳。
关键词
高菜
生产工艺
脱盐条件
Keywords
Brassica
juncea
var.
integlifoli
production
process
desalination
conditions
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸发酵高菜加工工艺研究
郭斯统
刘青梅
吴君华
谈小登
《浙江万里学院学报》
2013
1
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