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出口熟制肉产品加热验证方式组合的研究
1
作者
韩伟
吴希铭
+1 位作者
谢小珏
顾鸣
《食品工业》
北大核心
2014年第1期188-191,共4页
以两家出口食品生产企业为例,采用生产过程中热分布、热穿透检测结合成品变性蛋白质电泳检测的方式,可对熟制肉产品的关键加热工序进行完整的验证。多种验证方法的综合应用可相互补充,彼此佐证,得到热处理条件的真实状况,以判断其是否...
以两家出口食品生产企业为例,采用生产过程中热分布、热穿透检测结合成品变性蛋白质电泳检测的方式,可对熟制肉产品的关键加热工序进行完整的验证。多种验证方法的综合应用可相互补充,彼此佐证,得到热处理条件的真实状况,以判断其是否满足相关法规和标准的要求。可为HACCP实施提供了科学、便捷的有效性验证。
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关键词
热分布
热穿透
变性蛋白电泳
加热验证
原文传递
题名
出口熟制肉产品加热验证方式组合的研究
1
作者
韩伟
吴希铭
谢小珏
顾鸣
机构
上海出入境检验检疫局
出处
《食品工业》
北大核心
2014年第1期188-191,共4页
文摘
以两家出口食品生产企业为例,采用生产过程中热分布、热穿透检测结合成品变性蛋白质电泳检测的方式,可对熟制肉产品的关键加热工序进行完整的验证。多种验证方法的综合应用可相互补充,彼此佐证,得到热处理条件的真实状况,以判断其是否满足相关法规和标准的要求。可为HACCP实施提供了科学、便捷的有效性验证。
关键词
热分布
热穿透
变性蛋白电泳
加热验证
Keywords
heat
distribution
heat
penetration
denatured
protein
electrophoresis
verification
for
heating
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
出口熟制肉产品加热验证方式组合的研究
韩伟
吴希铭
谢小珏
顾鸣
《食品工业》
北大核心
2014
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