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脱水菠菜贮藏过程中颜色变化动力学
被引量：
30
1
作者
刁恩杰
李向阳
丁晓雯
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第8期350-355,共6页
为了探讨脱水菠菜在贮藏过程中叶绿素变化及其与颜色损失的关系,鲜菠菜经过热烫处理后冷冻干燥,包装后在25、35、45和55℃下贮藏,测定贮藏过程中叶绿素和颜色变化,以确定脱水菠菜叶绿素和颜色变化动力学。结果表明:无论是否经过热烫前处...
为了探讨脱水菠菜在贮藏过程中叶绿素变化及其与颜色损失的关系,鲜菠菜经过热烫处理后冷冻干燥,包装后在25、35、45和55℃下贮藏,测定贮藏过程中叶绿素和颜色变化,以确定脱水菠菜叶绿素和颜色变化动力学。结果表明:无论是否经过热烫前处理,经过冻干技术得到的脱水菠菜,在贮藏过程中其叶绿素的降解与颜色损失都遵循一级反应动力学方程,且叶绿素的减少与颜色损失密切相关(R2>0.95,p<0.05)。在未经热烫和经热烫处理后冻干的菠菜其叶绿素降解的活化能分别为39.99kJ/mol和41.44kJ/mol。而用色度计测定的红绿值a*和色彩角值h中,经过热烫前处理的脱水菠菜其活化能分别是18.93kJ/mol和48.08kJ/mol,而未经烫漂的分别为18.20kJ/mol和44.04kJ/mol。与热烫处理的样品相比,未热烫的脱水菠菜更容易失去叶绿素,热烫处理有利于延长脱水菠菜的货架期。相同前处理的脱水菠菜,在设定的贮藏温度下,叶绿素降解、红绿值a*和色彩角值h的速率常数随贮藏温度的升高均逐渐增大,低温贮藏有利于延长脱水菠菜的货架期。在常温下(20℃)脱水菠菜的货架期为168d(未热烫)或465d(热烫)。
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关键词
贮藏
动力学
叶绿素
颜色变化
脱水菠菜
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职称材料
脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究
被引量：
12
2
作者
张鑫
曲文娟
+2 位作者
马海乐
潘忠礼
吴本刚
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第23期133-137,共5页
通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量...
通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量的变化进行分析。结果表明:在高温蒸汽处理180s后,将湿热处理的脱水菠菜于70℃热风干燥处理30min,细菌总数残活率对数值为-1.96±0.06,△E为21.61±0.13,叶绿素保留率为64.98%;红外辐射处理180s于70℃保温45min,细菌总数残活率对数值(lgS)为-1.98±0.05,△E为5.17±0.83,叶绿素保留率为84.62%。红外辐射保温与高温蒸汽灭菌的效果相当,但更有利于保持脱水菠菜的品质。
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关键词
红外辐射
高温蒸汽
脱水菠菜
灭菌
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职称材料
蔬菜风味台湾烤香肠的加工技术研究
3
作者
吕广英
《肉类工业》
2017年第1期13-15,共3页
在普通原味的台湾烤香肠基础上,分别添加脱水胡萝卜和脱水菠菜,制成蔬菜风味的台湾烤香肠。当脱水胡萝卜添加量为7%,脱水菠菜添加量为1.8%时,产品口感和外观最佳。
关键词
脱水胡萝卜
脱水菠菜
烤香肠
加工
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职称材料
题名
脱水菠菜贮藏过程中颜色变化动力学
被引量：
30
1
作者
刁恩杰
李向阳
丁晓雯
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
西南大学食品学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第8期350-355,共6页
基金
山东省科技攻关计划(2006GG2209003)
文摘
为了探讨脱水菠菜在贮藏过程中叶绿素变化及其与颜色损失的关系,鲜菠菜经过热烫处理后冷冻干燥,包装后在25、35、45和55℃下贮藏,测定贮藏过程中叶绿素和颜色变化,以确定脱水菠菜叶绿素和颜色变化动力学。结果表明:无论是否经过热烫前处理,经过冻干技术得到的脱水菠菜,在贮藏过程中其叶绿素的降解与颜色损失都遵循一级反应动力学方程,且叶绿素的减少与颜色损失密切相关(R2>0.95,p<0.05)。在未经热烫和经热烫处理后冻干的菠菜其叶绿素降解的活化能分别为39.99kJ/mol和41.44kJ/mol。而用色度计测定的红绿值a*和色彩角值h中,经过热烫前处理的脱水菠菜其活化能分别是18.93kJ/mol和48.08kJ/mol,而未经烫漂的分别为18.20kJ/mol和44.04kJ/mol。与热烫处理的样品相比,未热烫的脱水菠菜更容易失去叶绿素,热烫处理有利于延长脱水菠菜的货架期。相同前处理的脱水菠菜,在设定的贮藏温度下,叶绿素降解、红绿值a*和色彩角值h的速率常数随贮藏温度的升高均逐渐增大,低温贮藏有利于延长脱水菠菜的货架期。在常温下(20℃)脱水菠菜的货架期为168d(未热烫)或465d(热烫)。
关键词
贮藏
动力学
叶绿素
颜色变化
脱水菠菜
Keywords
storage
kinetics
chlorophyll
colour
change
dehydrated
spinach
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S636.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究
被引量：
12
2
作者
张鑫
曲文娟
马海乐
潘忠礼
吴本刚
机构
江苏大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第23期133-137,共5页
基金
江苏省科技支撑计划项目(BE2011382)
江苏省物理加工重点实验室开放基金项目(JAPP2010-6)
文摘
通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量的变化进行分析。结果表明:在高温蒸汽处理180s后,将湿热处理的脱水菠菜于70℃热风干燥处理30min,细菌总数残活率对数值为-1.96±0.06,△E为21.61±0.13,叶绿素保留率为64.98%;红外辐射处理180s于70℃保温45min,细菌总数残活率对数值(lgS)为-1.98±0.05,△E为5.17±0.83,叶绿素保留率为84.62%。红外辐射保温与高温蒸汽灭菌的效果相当,但更有利于保持脱水菠菜的品质。
关键词
红外辐射
高温蒸汽
脱水菠菜
灭菌
Keywords
infrared
radiation
high-temperaturesteam
dehydrated
spinach
sterilization
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蔬菜风味台湾烤香肠的加工技术研究
3
作者
吕广英
机构
漯河职业技术学院
出处
《肉类工业》
2017年第1期13-15,共3页
文摘
在普通原味的台湾烤香肠基础上,分别添加脱水胡萝卜和脱水菠菜,制成蔬菜风味的台湾烤香肠。当脱水胡萝卜添加量为7%,脱水菠菜添加量为1.8%时,产品口感和外观最佳。
关键词
脱水胡萝卜
脱水菠菜
烤香肠
加工
Keywords
dehydrated
carrot
dehydrated
spinach
roasted
sausage
process
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱水菠菜贮藏过程中颜色变化动力学
刁恩杰
李向阳
丁晓雯
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
30
下载PDF
职称材料
2
脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究
张鑫
曲文娟
马海乐
潘忠礼
吴本刚
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
12
下载PDF
职称材料
3
蔬菜风味台湾烤香肠的加工技术研究
吕广英
《肉类工业》
2017
0
下载PDF
职称材料
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