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题名丝蛋白肽乳粉的研究初探
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作者
罗富英
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机构
湛江师范学院自然科学与技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期203-204,207,共3页
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基金
2004广东省科技攻关项目(2004B26001169)
2005湛江市科技攻关项目(湛科[2005]41号)
+1 种基金
2007湛江市科技攻关项目(湛科[2007]92号)
2007湛江师范学院自然科学基金(L0722)
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文摘
混合酶水解丝蛋白,采用双效浓缩工艺,一效分离器真空度为-0.06～-0.07MPa,蒸发温度为65～70℃;二效分离器真空度为-0.088～-0.094MPa,蒸发温度为45～52℃,出料浓度为21°Be。最后经过喷雾干燥,制得成品,其风味良好,总蛋白质含量为36.20%,肽含量为3.10%,达到了产品的预期要求。
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关键词
丝蛋白
丝肽
乳粉
酶解
水解度
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Keywords
silk protein
silk peptide
milk powder
enzyme hydrolysis
degree of hyd rolysis
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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