钙处理对红富士苹果酶促褐变的影响 被引量：13

1

作者 高敏 张继澍 《西北植物学报》 CAS CSCD 2002年第4期961-964,共4页

渗钙处理能够明显保持红富士苹果的硬度 ,且褐变度明显低于对照。渗钙对酶促褐变的抑制作用是通过影响 PPO活性和 LOX活性起作用的。果实褐变的早期发动与 LOX活性相关密切 ,后期褐变则主要是

关键词 钙处理 红富士苹果 酶促褐变 褐变度 多酚氧化酶 脂氧合酶

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平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果 被引量：20

2

作者 张莉 刘林德 +1 位作者 丁涓 黄清荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期314-317,共4页

以平菇(Pleurotus ostyeatus)为实验材料,以贮藏期间的质量损失率、褐变度、呼吸强度以及感官指标(包括色泽、气味、腐烂程度、黏度等)为观测项目,采用单因素试验结合正交试验的方法研究不同质量浓度的保鲜剂柠檬酸、植酸、抗坏血酸、... 以平菇(Pleurotus ostyeatus)为实验材料,以贮藏期间的质量损失率、褐变度、呼吸强度以及感官指标(包括色泽、气味、腐烂程度、黏度等)为观测项目,采用单因素试验结合正交试验的方法研究不同质量浓度的保鲜剂柠檬酸、植酸、抗坏血酸、壳聚糖、食盐对平菇贮藏期间保鲜品质的影响。结果表明:保鲜剂质量浓度组合为柠檬酸10g/L、植酸1.5g/L、抗坏血酸1.3g/L。经此复合保鲜剂处理的平菇在(8±1)℃可保存10d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照。 展开更多

关键词 平菇 复合保鲜剂 保鲜 质量损失率 褐变度 呼吸强度

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板栗品种褐变度差异性及其多酚氧化酶活性的相关性研究 被引量：10

3

作者 郑龙 肖正东 +2 位作者 王陆军 蔡新玲 傅松玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期126-130,共5页

以37个板栗品种为试材,研究了板栗果实褐变差异性及其与多酚氧化酶(PPO)活性之间的关系,并根据褐变差异性对各品种进行聚类分析。结果表明:板栗不同品种间褐变差异显著(p<0.05),根据褐变差异性聚类分析,可将37个品种可以分为5个等级... 以37个板栗品种为试材,研究了板栗果实褐变差异性及其与多酚氧化酶(PPO)活性之间的关系,并根据褐变差异性对各品种进行聚类分析。结果表明:板栗不同品种间褐变差异显著(p<0.05),根据褐变差异性聚类分析,可将37个品种可以分为5个等级;不同品种间PPO活性差异显著(p<0.05);通过探讨不同品种间褐变度与PPO活性的关系,发现随着板栗品种间PPO活性的升高,褐变度也开始升高,当PPO活性达到90 U·min-1·g-1时,PPO活性对褐变影响开始降低;通过褐变聚类分析,将板栗PPO活性分为5类,在优选或改良品种时,可将品种的PPO活性在第一或第二类活性范围以下作为选择依据之一。 展开更多

关键词 褐变度 多酚氧化酶 相关性

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低温对薯蓣褐变相关生理生化的影响 被引量：4

4

作者 陈艳乐 贾守菊 林梦野 《甘肃科学学报》 2005年第2期57-60,共4页

　研究了低温对薯蓣储藏期间含水量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)等生理生化指标的影响.结果表明:室温储藏下的薯蓣褐变度和PPO活性均呈上升趋势;PPO活性与褐变度呈正相关(r... 　研究了低温对薯蓣储藏期间含水量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)等生理生化指标的影响.结果表明:室温储藏下的薯蓣褐变度和PPO活性均呈上升趋势;PPO活性与褐变度呈正相关(r=0.891).和室温储藏相比,冷藏下的薯蓣褐变度、PPO活性和MDA含量较低,而SOD活性较高,说明低温有利于薯蓣的储藏. 展开更多

关键词 薯蓣 储藏期 多酚氧化酶 褐变度

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采收方式对烤烟K326上部烟挂灰程度的影响 被引量：5

5

作者 李焱 和健森 +3 位作者 苏家恩 陈洁 王龙昌 邹聪明 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期16-20,共5页

采取常规采收、除芽采收(T1)和留芽采收(T2)3种采收方式,测定K326烤烟的农艺性状、化学指标、经济指标,分析采收方式对K326上部烟烘烤过程中挂灰程度的影响。结果表明:留芽采收烤后烟叶总糖、还原糖、淀粉含量、单叶质量、挂灰程度均比... 采取常规采收、除芽采收(T1)和留芽采收(T2)3种采收方式,测定K326烤烟的农艺性状、化学指标、经济指标,分析采收方式对K326上部烟烘烤过程中挂灰程度的影响。结果表明:留芽采收烤后烟叶总糖、还原糖、淀粉含量、单叶质量、挂灰程度均比常规采收降低,其中淀粉含量和挂灰程度分别降低60.6%和59.7%;除芽和留芽采收处理烟叶的绿原酸、咖啡酸、莨菪亭含量较常规采收降低,留芽采收较常规采收分别降低9.4%、8.3%和9.1%。与常规采收相比,留芽采收能提升4%的上部烟均价。 展开更多

关键词 烤烟 K326 采收方式 挂灰程度

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酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果 被引量：3

6

作者 张华 董月强 +2 位作者 李星科 纵伟 袁博 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第13期163-165,共3页

以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响。结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33%、30%,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性... 以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响。结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33%、30%,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性;经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32%、43.43%,对照组褐变度(L值)下降了35%,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16。说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质。 展开更多

关键词 酸性氧化电位水 鲜切莲藕 多酚氧化酶 过氧化物酶 褐变度

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温州薯蓣贮藏期间生理生化指标的变化 被引量：3

7

作者 陈艳乐 贾守菊 +3 位作者 肖化层 童莉里 陈玲玲 黄慧慧 《河南科学》 2004年第3期356-359,共4页

对浙江瑞安真薯贮藏期间含水量、电导率和紫外吸收值、褐变度、总酚含量、PPO、POD、SOD活性和MDA含量的变化进行了研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,浙江瑞安真薯含水量下降,电导率和紫外吸收值增大,褐变度、总酚含量和MDA含量不断增... 对浙江瑞安真薯贮藏期间含水量、电导率和紫外吸收值、褐变度、总酚含量、PPO、POD、SOD活性和MDA含量的变化进行了研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,浙江瑞安真薯含水量下降,电导率和紫外吸收值增大,褐变度、总酚含量和MDA含量不断增加,PPO、POD和SOD活性先升后降。 展开更多

关键词 浙江瑞安真薯 贮藏期 褐变度

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温度湿度对双孢蘑菇贮存效果的影响

8

作者 缪成贵 刘廷祥 胡超群 《中国林副特产》 2010年第2期20-22,共3页

通过对在不同温度、湿度条件下双孢蘑菇失重率、呼吸强度和褐变度的变化情况的考察来研究贮藏条件对双孢蘑菇贮存效果的影响。试验表明:低温对双孢蘑菇的失重率、呼吸强度和褐变度有抑制作用;高湿条件可减少双孢蘑菇采后的失重率,但会... 通过对在不同温度、湿度条件下双孢蘑菇失重率、呼吸强度和褐变度的变化情况的考察来研究贮藏条件对双孢蘑菇贮存效果的影响。试验表明:低温对双孢蘑菇的失重率、呼吸强度和褐变度有抑制作用;高湿条件可减少双孢蘑菇采后的失重率,但会增加褐变度。 展开更多

关键词 双孢蘑菇 褐变 呼吸强度

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冷藏期间三种梨果皮中酚类物质含量及多酚氧化酶活性变化与褐变度的关系 被引量：19

9

作者 毕阳 郭玉蓉 +2 位作者 李永才 韩舜愈 欧阳春光 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期52-54,共3页

为确定酶促褐变的程度 ,对冷藏期间 3种褐变敏感度不同的梨果皮中的酚类物质含量、多酚氧化酶 (PPO)活性及褐变度进行了比较。在 0℃下 6个月的冷藏期间 ,苹果梨、鸭梨和冬果梨果皮中的总酚和绿原酸含量以及褐变度呈下降趋势。贮藏 1个... 为确定酶促褐变的程度 ,对冷藏期间 3种褐变敏感度不同的梨果皮中的酚类物质含量、多酚氧化酶 (PPO)活性及褐变度进行了比较。在 0℃下 6个月的冷藏期间 ,苹果梨、鸭梨和冬果梨果皮中的总酚和绿原酸含量以及褐变度呈下降趋势。贮藏 1个月的苹果梨和鸭梨以及贮藏 2个月的冬果梨多酚氧化酶 (PPO)活性最高。之后便逐步降低。品种内比较发现 ,褐变度与总酚和绿原酸含量之间呈良好正相关 ,但与PPO活性之间的相关度较低。供试品种中 ,以苹果梨总酚含量、PPO活性及褐变度最高 ,由此表明 ,该品种果皮对褐变更敏感。 展开更多

关键词 冷藏 梨 酚类物质 多酚氧化酶活性 褐变度 果皮 黑皮病 生理病害

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鲜切奉化芋艿褐变控制的研究 被引量：5

10

作者 贺一君 王鸿飞 +2 位作者 李和生 戎群洁 宋璐璐 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第7期235-238,共4页

鲜切奉化芋艿容易发生褐变而丢失原有营养成分。因此对鲜切奉化芋艿采用抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖、氯化钙褐变抑制剂护色处理,并贮藏于4℃下。贮藏期间定期测定鲜切芋艿褐变度(BD)、多酚氧化酶活性(PPO)。试验结果表明,鲜切芋艿在冷藏... 鲜切奉化芋艿容易发生褐变而丢失原有营养成分。因此对鲜切奉化芋艿采用抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖、氯化钙褐变抑制剂护色处理,并贮藏于4℃下。贮藏期间定期测定鲜切芋艿褐变度(BD)、多酚氧化酶活性(PPO)。试验结果表明,鲜切芋艿在冷藏期间BD值随时间延长有增加趋势。抑制剂处理与空白组相比较,能有效抑制褐变和降低PPO活力。且4种保鲜剂单一因素抑制褐变情况和降低PPO活力效果一致,效果顺序为壳聚糖>抗坏血酸>柠檬酸>氯化钙。且单一抑制剂处理最佳浓度为:壳聚糖为0.5%、抗坏血酸为2.0%、柠檬酸为2.5%、氯化钙为0.2%。 展开更多

关键词 鲜切芋艿 褐变度(BD) PPO 冷藏

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单季晚稻褐飞虱发生程度的气候诊断 被引量：12

11

作者 李军 蒋耀培 +1 位作者 杨秋珍 王志雄 《生态学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期339-342,共4页

应用数理统计方法 ,分析了上海地区单季晚稻褐飞虱发生程度、始见期与气候生态因子的关系。结果表明 ,上海地区单季晚稻褐飞虱始见期与当年 4月 16～ 30日的降水日数、上年 10月份 5 0 0hPa 110°～ 15 0°E平均副热带高压脊线... 应用数理统计方法 ,分析了上海地区单季晚稻褐飞虱发生程度、始见期与气候生态因子的关系。结果表明 ,上海地区单季晚稻褐飞虱始见期与当年 4月 16～ 30日的降水日数、上年 10月份 5 0 0hPa 110°～ 15 0°E平均副热带高压脊线位置间的相关系数分别为 - 0 . 6 30 7、0 . 4 871。单季晚稻褐飞虱的发生程度与当年 1月 1日～ 2月 10日平均最低气温的相关系数为 - 0 . 5 2 18,与当年 7月份降水量的相关系数为 0 . 5 2 0 3,与上年 12月份 5 0 0hPa 110°～ 15 0°E内平均副热带高压脊线位置的相关系数为- 0 5 374。当ElNino发生强度强且发生时间在春季 ,则当年上海地区单季晚稻褐飞虱发生程度为重 ;当ElNino发生强度在中等以上且发生时间在秋季 ,则次年上海地区单季晚稻褐飞虱发生程度为重。LaNina事件与上海地区单季晚稻褐飞虱发生程度的关系不明显。 展开更多

关键词 单季晚稻 褐飞虱发生程度 气候诊断

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