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超声波辅助柠檬酸法龙虾壳脱钙工艺研究 被引量：13
1
作者 李明华 孟秀梅 《食品工业》 北大核心 2017年第5期8-10,共3页
研究以柠檬酸为脱钙剂,辅以超声波法建立了龙虾壳高效脱钙技术。结果表明,在超声波辅助下,最佳脱钙工艺条件为:液料比20︰1(mL/g)、柠檬酸浓度12%、处理温度50℃、处理时间90 min,在该最优条件下,虾壳脱钙率为93.85%。脱钙方法清洁、高... 研究以柠檬酸为脱钙剂,辅以超声波法建立了龙虾壳高效脱钙技术。结果表明,在超声波辅助下,最佳脱钙工艺条件为:液料比20︰1(mL/g)、柠檬酸浓度12%、处理温度50℃、处理时间90 min,在该最优条件下,虾壳脱钙率为93.85%。脱钙方法清洁、高效,且更易回收虾壳中钙,利于提高虾壳的资源利用率。 展开更多
关键词 龙虾 柠檬酸 超声波 脱钙
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