期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到79篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
柚皮β-环糊精脱苦及其蜜饯加工技术研究 被引量：12
1
作者 李琪 刘璐 +2 位作者 李瑶瑶 刘海东 周延清 《食品工业》 北大核心 2013年第11期119-122,共4页
为充分开发柚子副产品,提高柚果利用率,以福建蜜柚为主要试材,研究β-环状糊精对柚皮脱苦除涩效果及柚皮蜜饯的加工工艺。通过正交试验,得到柚皮最佳脱苦除涩条件为:β-环状糊精质量浓度0.6 g/100 mL,水浴时间60 min,水浴温度45℃,得到... 为充分开发柚子副产品,提高柚果利用率,以福建蜜柚为主要试材,研究β-环状糊精对柚皮脱苦除涩效果及柚皮蜜饯的加工工艺。通过正交试验,得到柚皮最佳脱苦除涩条件为:β-环状糊精质量浓度0.6 g/100 mL,水浴时间60 min,水浴温度45℃,得到独特风味的脱苦柚皮,脱苦率可达50.6%。柚皮蜜饯最佳加工工艺为:白砂糖添加量50%,柠檬酸添加量0.1%,食盐添加量0.7%,浸糖时间为60 min。在此条件下得到的柚皮蜜饯无苦涩味,光泽度好,形态饱满,风味浓郁。 展开更多
关键词 柚皮 Β-环状糊精 脱苦 柚皮蜜钱
原文传递
苦杏仁超声辅助快速脱苦工艺优化 被引量：10
2
作者 张宁 张馨允 +1 位作者 范学辉 张清安 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第12期189-194,共6页
针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题,提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法。对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验,并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件。结果表明:最佳脱... 针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题,提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法。对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验,并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件。结果表明:最佳脱苦条件为超声温度55℃、功率300 W、频率59kHz、超声时间60min、料液比112 (g/mL),该条件下苦杏仁苷溶出率可达63.17%。 展开更多
关键词 超声波 苦杏仁 脱苦 苦杏仁苷
下载PDF
豆粕鲜味肽的制备及纯化脱苦研究 被引量：3
3
作者 别朋宇 耿予欢 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期8-13,共6页
以米曲霉和黑曲霉双菌发酵制得的豆粕曲料为原料,然后通过酶解、醇沉分离提取,联合葡聚糖凝胶层析纯化脱除大豆肽苦味,结合感官评价得到了鲜味较足的豆粕鲜味肽,实验结果表明,将豆粕酶解液浓缩到固形物含量为50%时,85%乙醇沉淀分离联合... 以米曲霉和黑曲霉双菌发酵制得的豆粕曲料为原料,然后通过酶解、醇沉分离提取,联合葡聚糖凝胶层析纯化脱除大豆肽苦味,结合感官评价得到了鲜味较足的豆粕鲜味肽,实验结果表明,将豆粕酶解液浓缩到固形物含量为50%时,85%乙醇沉淀分离联合葡聚糖凝胶层析可以大量提取纯化鲜味较强的豆粕鲜味肽,此时产率为3.25%;凝胶层析法可以很好地将大豆肽苦味肽和鲜味肽分离开,从而极大地提高大豆肽鲜味,所得豆粕鲜味肽鲜味阈值为350 mg/L。此方法扩展了豆粕利用的途径,也为利用豆粕工业化生产鲜味肽提供了实验参考。 展开更多
关键词 豆粕 鲜味肽 脱苦 醇沉分级 葡聚糖凝胶层析
下载PDF
乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响
4
作者 叶佳敏 张名位 +2 位作者 卢琦 张瑞芬 邓梅 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期2662-2673,共12页
【目的】探究不同乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响,建立沙田柚果粉的脱苦技术,制备富集黄酮和膳食纤维(DF)的低苦味沙田柚果粉,为沙田柚果粉在健康食品中的应用提供理论依据和技术支撑。【方法】分别对由沙田柚囊衣... 【目的】探究不同乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响,建立沙田柚果粉的脱苦技术,制备富集黄酮和膳食纤维(DF)的低苦味沙田柚果粉,为沙田柚果粉在健康食品中的应用提供理论依据和技术支撑。【方法】分别对由沙田柚囊衣和果肉匀浆热风干制成的果粉及其中对应含量的主要黄酮糖苷(柚皮苷和melitidin)进行苦味评定,明确沙田柚果粉的苦味物质基础。分别采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum GIM 1.1516,LP1.1516)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei GIM 1.411,LC1.411)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GIM 1.325,LR1.325)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus GIM 1.731,LA1.731)发酵沙田柚匀浆,动态监测发酵过程中匀浆的还原糖含量、pH和酸度变化;采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析发酵过程中沙田柚匀浆柚皮苷和melitidin降解率的变化,结合对发酵后匀浆的苦味评定,明确沙田柚匀浆最佳发酵脱苦条件。对发酵后干制的沙田柚果粉进行苦味评定,并分别测定发酵前后果粉总酚、总黄酮、总DF(TDF)、可溶(SDF)及不溶性DF(IDF)的含量,并评价其氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和ABTS自由基清除能力及持水力(water retention capacity,WRC)、持油力(oil adsorption capacity,OAC)和吸水膨胀力(water swelling capacity,WSC)。【结果】由沙田柚囊衣和果肉制备的果粉滋味较苦,苦味主要由其黄酮主组分柚皮苷和melitidin共同呈味引起。植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在发酵沙田柚囊衣和果肉匀浆的前12 h,均可利用匀浆中还原糖并代谢产酸,但发酵12—24 h,只有鼠李糖乳杆菌可持续利用匀浆还原糖并代谢产酸;经鼠李糖乳杆菌发酵12 h沙田柚匀浆的柚皮苷和melitidin总降解率及感官脱苦率均最大,分� 展开更多
关键词 沙田柚果粉 黄酮 膳食纤维 乳酸菌半固态发酵 脱苦 抗氧化 水合性质
下载PDF
啤酒废酵母泥脱苦技术的研究 被引量：2
5
作者 柯常毅 吉平 +3 位作者 邱平 王于勇 张文雅 李涛 《酿酒科技》 2015年第1期52-54,共3页
啤酒酵母具有极高的营养价值,被广泛应用于食品、药品、饲料等各个行业,啤酒废酵母泥加工酵母粉时必须经过除杂、脱苦工艺处理。对啤酒废酵母泥脱苦技术进行研究分析,采用电导率测定方法,设计3因素3水平正交实验并对优化结果进行验证,... 啤酒酵母具有极高的营养价值,被广泛应用于食品、药品、饲料等各个行业,啤酒废酵母泥加工酵母粉时必须经过除杂、脱苦工艺处理。对啤酒废酵母泥脱苦技术进行研究分析,采用电导率测定方法,设计3因素3水平正交实验并对优化结果进行验证,得出啤酒酵母脱苦最佳工艺参数为:酵母浓度10%、酒石酸添加量5%,脱苦处理30 min。 展开更多
关键词 酵母泥 脱苦 脱苦剂 啤酒
下载PDF
速食竹笋的漂白与脱涩技术初探 被引量：2
6
作者 吴建生 毕剑华 《仲恺农业技术学院学报》 2005年第1期33-35,共3页
对速食竹笋软罐头的漂白与脱涩技术进行了研究,结果表明,采用酸性NaCl溶液护色处理比采用NaHSO3护色处理有更好的效果.在本试验条件下所制成的样品风味纯正,不存在硫残、无白色沉淀,且笋体白色度在贮运货架期能进一步提高,工艺简单,成本低.
关键词 竹笋 漂白 脱涩
下载PDF
脱苦过程中苦杏仁苷含量的变化及其与苦味的关系 被引量：2
7
作者 史芳芳 王娜娜 +1 位作者 范学辉 张清安 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第7期211-214,共4页
借助奎宁标准品进行苦味鉴评,探究苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味的关系。以脱皮苦杏仁为研究对象,进行水浴脱苦[脱苦温度70℃、料液比1:12(g/mL)、脱苦时间6h],每30min取样一次,对各样品进行感官评定,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定样品... 借助奎宁标准品进行苦味鉴评,探究苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味的关系。以脱皮苦杏仁为研究对象,进行水浴脱苦[脱苦温度70℃、料液比1:12(g/mL)、脱苦时间6h],每30min取样一次,对各样品进行感官评定,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定样品中的苦杏仁苷含量。结果表明:苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味呈正相关关系,70℃水浴脱苦5h后,苦杏仁中苦杏仁苷含量低至0.91mg/g·干基,苦杏仁苦味等级降为Ⅰ级,品尝时已不苦。苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味密切相关,运用HPLC测定苦杏仁中苦杏仁苷的残留量即可准确判断其脱苦程度。 展开更多
关键词 苦杏仁 脱苦 苦杏仁苷 高效液相色谱法 苦味鉴评
下载PDF
鲜榨柠檬汁大孔树脂脱苦工艺的优化 被引量：2
8
作者 高佳 朱永清 +2 位作者 贺红宇 罗芳耀 黄驰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第7期191-195,共5页
以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定了鲜榨柠檬原汁的R6大孔树脂脱苦最优工艺条件。结果表明:大孔树脂添加量、作用时间和吸附温度对鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除具有重要影响。在树... 以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定了鲜榨柠檬原汁的R6大孔树脂脱苦最优工艺条件。结果表明:大孔树脂添加量、作用时间和吸附温度对鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除具有重要影响。在树脂添加量4 g/100 g,作用时间47 min,吸附温度31℃,摇床转速120 r/min,p H值为柠檬汁自然p H条件下,柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素实际脱除率分别达84.50%和40.62%,与模型预测值接近。脱苦条件优化后,鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的含量均显著降低,口感上无明显苦味。 展开更多
关键词 柠檬汁 大孔树脂 脱苦 柚皮苷 柠檬苦素
下载PDF
低糖甘草橘皮果脯的研制 被引量：1
9
作者 梅为云 曹冠华 +1 位作者 贺森 柏旭 《食品工业》 北大核心 2015年第8期23-27,共5页
橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方。橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为6%、处理温度为70℃、处理时间为1... 橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方。橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为6%、处理温度为70℃、处理时间为10 min;低糖甘草橘皮果脯的最佳配方为,浸糖浓度梯度为30%︰35%︰40%,甘草料液比为1︰3(g/m L),柠檬酸添加量为0.18%,黄原胶添加量为0.10%。以此制作的橘皮果脯,颜色金黄有光泽,口感细腻、稍有苦涩、酸甜适中,有一定的韧性和嚼劲。 展开更多
关键词 橘皮 低糖 果脯 甘草 脱苦
原文传递
新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展 被引量：1
10
作者 李林波 熊前程 +2 位作者 王宝石 杨天佑 张明霞 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第10期54-58,共5页
柑橘皮中因含有精油、果胶、β-胡萝卜素、黄酮和膳食纤维等多种活性物质,成为学者研究的热点,但由于提取成本较高,限制了其规模化应用。如果将柑橘皮中的活性成分萃取到啤酒中,不但可实现柑橘皮废弃物资源利用,还能开发出营养价值高、... 柑橘皮中因含有精油、果胶、β-胡萝卜素、黄酮和膳食纤维等多种活性物质,成为学者研究的热点,但由于提取成本较高,限制了其规模化应用。如果将柑橘皮中的活性成分萃取到啤酒中,不但可实现柑橘皮废弃物资源利用,还能开发出营养价值高、口味浓郁的新型橘皮啤酒。文章简要介绍了柑橘皮中活性成分的提取及利用现状,综述了新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展,并对新型橘皮啤酒生产中脱苦工艺问题进行了探讨。 展开更多
关键词 橘皮 啤酒 生产工艺 脱苦
原文传递
不同处理对龙都早熟柚脱苦效果的研究 被引量：1
11
作者 梁宗余 《保鲜与加工》 CAS 2009年第1期9-11,共3页
用乙醇、醋酸、高温等方法对龙都早熟柚进行鲜果脱苦处理,定期进行生化分析研究。试验结果表明,采用1%醋酸+40℃高温处理12h,脱苦效果非常好。
关键词 龙都早熟柚 柚皮苷 脱苦
下载PDF
苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制 被引量：1
12
作者 胡月英 王妨 +1 位作者 钱健 陈文学 《热带农业工程》 2012年第2期1-5,共5页
研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺,采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色,用氯化钠和柠檬酸进行脱苦;以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素,对菊花的浸提工艺进行了优化,最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明,采用苦瓜汁8... 研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺,采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色,用氯化钠和柠檬酸进行脱苦;以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素,对菊花的浸提工艺进行了优化,最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明,采用苦瓜汁8%、菊花茶汁60%、白砂糖8%、柠檬酸0.12%等配比,可制得营养丰富、口感适宜、清暑止渴、品质优良的苦瓜菊花清凉茶饮料。 展开更多
关键词 苦瓜菊花茶 护色 脱苦 浸提 优化
下载PDF
苦杏仁脱苦工艺的研究 被引量：1
13
作者 郭芳 王宇翔 +3 位作者 郭静雨 侯改琴 陈阳 张一晟 《当代畜牧》 2017年第12期52-54,共3页
笔者采用单因素和正交试验,对苦杏仁进行脱苦处理,考察了柠檬酸用量、pH值、温度和时间等因素对苦味的影响。结果表明,在柠檬酸添加量为3%,作用时间为2 h,pH值为3,作用温度为55℃的条件下,苦杏仁待处理液脱苦效果明显。
关键词 苦杏仁 脱苦 柠檬酸
原文传递
百合花脱苦工艺研究
14
作者 胡晓云 甘蓓 刘倩芬 《江西农业学报》 CAS 2015年第12期85-88,98,共5页
利用柠檬酸漂烫和水解复合的方法去除宜兴药百合花中的苦味。通过单因素实验和正交实验,得出百合花脱苦的最佳工艺条件为:在0.3%柠檬酸溶液中漂烫3 min,在料液比为1∶150的清水中浸泡9 h。经柠檬酸溶液漂烫处理3min后,百合花中的秋水仙... 利用柠檬酸漂烫和水解复合的方法去除宜兴药百合花中的苦味。通过单因素实验和正交实验,得出百合花脱苦的最佳工艺条件为:在0.3%柠檬酸溶液中漂烫3 min,在料液比为1∶150的清水中浸泡9 h。经柠檬酸溶液漂烫处理3min后,百合花中的秋水仙碱含量下降至8.95%;再经清水浸泡9 h后,百合花中的秋水仙碱含量进一步下降至4.67%。 展开更多
关键词 百合花 秋水仙碱 脱苦 工艺 优化
下载PDF
柑桔果汁中苦味物质的去除方法 被引量：19
15
作者 夏辉 田呈瑞 《现代生物医学进展》 CAS 2006年第6期50-52,共3页
类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔果汁的品质。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。
关键词 类柠檬苦素 柚皮苷 柑桔果汁 脱苦方法
下载PDF
柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展 被引量：11
16
作者 赖崇德 涂晓赟 +2 位作者 张智平 倪国荣 涂国全 《江西科学》 2007年第6期720-725,共6页
柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质,果汁中因含有这类物质而具有苦味,因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。
关键词 柑桔果汁 类柠檬苦素 柚皮苷 脱苦方法
下载PDF
柑橘酒中苦味物质及其脱苦技术的研究进展 被引量：6
17
作者 马胤鹏 曾竟蓝 +1 位作者 曾璐 秦丹 《农产品加工（下）》 2017年第9期58-61,共4页
柑橘酒作为一类高营养、低酒度的果酒,其发展和工业化生产对果酒行业的兴起具有支柱作用,而抑制其发展的一个主要因素就是苦味物质。从柑橘酒中含有的柠檬苦素类似物、类黄酮等苦味物质出发,对吸附脱苦、酶法脱苦进行梳理,最后对柑橘酒... 柑橘酒作为一类高营养、低酒度的果酒,其发展和工业化生产对果酒行业的兴起具有支柱作用,而抑制其发展的一个主要因素就是苦味物质。从柑橘酒中含有的柠檬苦素类似物、类黄酮等苦味物质出发,对吸附脱苦、酶法脱苦进行梳理,最后对柑橘酒发展趋势进行展望。 展开更多
关键词 柑橘酒 脱苦技术 研究进展
下载PDF
椪柑果汁脱苦工艺研究 被引量：4
18
作者 陈志成 《广西职业技术学院学报》 2009年第4期4-7,共4页
研究吸附结合包埋法脱除椪柑果汁中苦味物质?峁砻鳎夯钚蕴慷詶崭坦芽嘈Ч庞?β-环糊精、硅藻土。通过单因素和正交试验优化活性炭脱苦最佳工艺条件:活性炭添加量0.85%,40℃搅拌脱苦70min,再添加0.08%β-环糊精进行包络脱苦。脱... 研究吸附结合包埋法脱除椪柑果汁中苦味物质?峁砻鳎夯钚蕴慷詶崭坦芽嘈Ч庞?β-环糊精、硅藻土。通过单因素和正交试验优化活性炭脱苦最佳工艺条件:活性炭添加量0.85%,40℃搅拌脱苦70min,再添加0.08%β-环糊精进行包络脱苦。脱苦率高达68.3%,且能较好地保持果汁原有风味与营养。 展开更多
关键词 椪柑果汁 脱苦 活性炭 工艺条件
下载PDF
微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究 被引量：3
19
作者 吴菲菲 李化强 +2 位作者 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2743-2748,共6页
目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的... 目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的影响,优化柑橘皮脱苦的最佳工艺。结果正交试验优化出各因素对柚皮苷脱除率的影响顺序为:β-CD助剂添加量>脱苦时间>脱苦温度>研磨时间。最佳工艺条件为:β-CD助剂添加量为0.6%(m:m),研磨时间为30 min,脱苦温度为40℃,脱苦时间为60 min,此条件下柚皮苷脱除率为82.93%。结论以β-环状糊精为助剂的微切变-助剂互作技术为柑橘皮脱苦处理提供了一种高效率、低成本的环保方法。 展开更多
关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 Β-环状糊精 柚皮苷 脱苦工艺
下载PDF
超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响 被引量：2
20
作者 史芳芳 张清安 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期3034-3048,共15页
【目的】探究超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁颜色等品质特性的影响;利用相关性分析明确各指标间的关系,以简化脱苦酸溶液对苦杏仁品质的评价指标;运用多元数据处理对不同酸度脱苦溶液进行分类,为科学合理选择脱苦溶液从而减少苦... 【目的】探究超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁颜色等品质特性的影响;利用相关性分析明确各指标间的关系,以简化脱苦酸溶液对苦杏仁品质的评价指标;运用多元数据处理对不同酸度脱苦溶液进行分类,为科学合理选择脱苦溶液从而减少苦杏仁营养及感官品质损失提供理论依据。【方法】以苦杏仁为研究对象,首先利用高效液相色谱仪、分光光度计、质构仪等仪器对苦杏仁的质构、β-葡萄糖苷酶活性、苦杏仁苷和水分含量等进行测定,并评定脱苦后杏仁的感官特性。同时,测定脱苦溶液中总酚、蛋白质、还原糖、可溶性固形物的含量,并采用单因素方差分析、相关性分析对测定结果进行显著性和相关性分析。利用主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)等多元数据处理方法,对6种不同酸度脱苦液中相关数据进行综合分析。【结果】与未脱苦杏仁相比,6种不同酸度脱苦溶液处理后,脱苦杏仁的颜色、硬度、脆性、咀嚼性、回复性、胶着性及感官评价结果均存在显著差异,且脱苦杏仁中水分含量增多,β-葡萄糖苷酶活性变化显著。当脱苦柠檬酸溶液pH为5时,苦杏仁脱苦所需时间最短,仅需90 min,且苦杏仁中各营养物质损失较少、口感也较好。通过相关性分析可知,各指标间具有一定的相关性。PCA、CA的分析结果一致,即二者均可将6种脱苦溶液分为3大类,且同一大类中各脱苦溶液之间的相关理化指标差异不显著。【结论】综合分析,pH为5的柠檬酸溶液可以作为超声快速脱除苦杏仁苦味的较优脱苦溶液,这样既可以加速苦杏仁脱苦,又能减少苦杏仁中营养物质的流失,最大程度保持苦杏仁固有的口感特性,可为苦杏仁的产业化快速脱苦提供有力支撑。 展开更多
关键词 苦杏仁 脱苦溶液 质构 感官评定 主成分分析 聚类分析
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部