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甲壳类食品过敏原研究及其在出入境检验检疫中的地位
被引量：
8
1
作者
冯汉利
胡小钟
+5 位作者
郭明星
陈建军
胡修军
赵晖
曾宪东
王振华
《湖北农业科学》
北大核心
2010年第1期207-210,共4页
食品过敏是人们对食品产生的一种变态反应,在临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状,严重的可导致休克。随着社会的发展和人们饮食结构的变化,食品过敏发病率日益增高,给人们的生命健康造成了巨大威胁。目前,食品过敏已成为...
食品过敏是人们对食品产生的一种变态反应,在临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状,严重的可导致休克。随着社会的发展和人们饮食结构的变化,食品过敏发病率日益增高,给人们的生命健康造成了巨大威胁。目前,食品过敏已成为世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)关注的重大卫生学问题。随着发达国家对食品标签的要求越来越严格,食品标签已成为设置国际技术壁垒的重要手段以及设立技术壁垒的新区域。在FAO提出的八大类引起过敏的食物之中,虾与蟹等甲壳类动物及其制品是重要的一类,因此研究甲壳类过敏原具有重要的现实意义,应引起出入境检验检疫部门的高度重视。
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关键词
食品过敏原
公共卫生学
食品标签
技术壁垒
甲壳类过敏原
下载PDF
职称材料
甲壳类水产品主要过敏原致敏反应及免疫调控机制
被引量：
8
2
作者
孙超
王彦波
傅玲琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期185-191,共7页
甲壳类动物作为水产品中的1类,其市场和消费群体不断扩大。由甲壳类水产品引发的食物过敏日益增多。本文简要介绍了甲壳类水产品过敏蛋白的种类、结构及鉴定方法,并对其致敏反应机理及免疫调控分子机制进行了重点阐述。
关键词
甲壳类
过敏原
致敏机理
免疫调控
原文传递
美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展
3
作者
刘萌
姚有容
+6 位作者
张建华
李颖
孙兆敏
卓泽晟
桓霏
刘庆梅
刘光明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期10-18,共9页
甲壳类水产品因其丰富的营养价值而广受欢迎,但其可引起严重的过敏反应;致敏原的存在是制约甲壳类水产食品消费市场进一步发展的主要因素之一。美拉德反应广泛发生于水产品等食品加工及贮藏过程中,可影响食物的致敏性。本文首先对美拉...
甲壳类水产品因其丰富的营养价值而广受欢迎,但其可引起严重的过敏反应;致敏原的存在是制约甲壳类水产食品消费市场进一步发展的主要因素之一。美拉德反应广泛发生于水产品等食品加工及贮藏过程中,可影响食物的致敏性。本文首先对美拉德反应方法进行系统介绍;同时,从结构和抗原表位的角度阐述甲壳类水产品致敏原的研究进展;在此基础上,着重对甲壳类水产品致敏原经美拉德反应处理后致敏性变化及其作用机理进行综述。旨在为美拉德反应用于甲壳类水产品致敏性控制与消减提供参考。
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关键词
美拉德反应
食物过敏
甲壳类水产品
致敏原
致敏原结构
抗原表位
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职称材料
题名
甲壳类食品过敏原研究及其在出入境检验检疫中的地位
被引量：
8
1
作者
冯汉利
胡小钟
郭明星
陈建军
胡修军
赵晖
曾宪东
王振华
机构
湖北出入境检验检疫局
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2010年第1期207-210,共4页
基金
湖北出入境检验检疫局自然科学基金项目(HUBE2008-13)
文摘
食品过敏是人们对食品产生的一种变态反应,在临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状,严重的可导致休克。随着社会的发展和人们饮食结构的变化,食品过敏发病率日益增高,给人们的生命健康造成了巨大威胁。目前,食品过敏已成为世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)关注的重大卫生学问题。随着发达国家对食品标签的要求越来越严格,食品标签已成为设置国际技术壁垒的重要手段以及设立技术壁垒的新区域。在FAO提出的八大类引起过敏的食物之中,虾与蟹等甲壳类动物及其制品是重要的一类,因此研究甲壳类过敏原具有重要的现实意义,应引起出入境检验检疫部门的高度重视。
关键词
食品过敏原
公共卫生学
食品标签
技术壁垒
甲壳类过敏原
Keywords
food
allergen
public
health
food
labeling
technical
barrier
crustacean
allergen
分类号
S985.2 [农业科学—捕捞与储运]
下载PDF
职称材料
题名
甲壳类水产品主要过敏原致敏反应及免疫调控机制
被引量：
8
2
作者
孙超
王彦波
傅玲琳
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期185-191,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31101921)
浙江省杰出青年基金项目(R3110345)
文摘
甲壳类动物作为水产品中的1类,其市场和消费群体不断扩大。由甲壳类水产品引发的食物过敏日益增多。本文简要介绍了甲壳类水产品过敏蛋白的种类、结构及鉴定方法,并对其致敏反应机理及免疫调控分子机制进行了重点阐述。
关键词
甲壳类
过敏原
致敏机理
免疫调控
Keywords
crustacean
allergen
sensitization
mechanism
immune
regulation
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展
3
作者
刘萌
姚有容
张建华
李颖
孙兆敏
卓泽晟
桓霏
刘庆梅
刘光明
机构
厦门海洋职业技术学院海洋生物学院
集美大学海洋食品与生物工程学院
厦门市智慧渔业重点实验室
澳门大学社会科学学院
厦门莲花医院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期10-18,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202179,32001695)
国家自然科学基金面上项目(32072336)
+1 种基金
厦门海洋职业技术学院高层次人才科研专项(KYG202108)
福建省教育厅2021年度中青年教师教育科研项目(科技类)(JAT210801,JAT210803)。
文摘
甲壳类水产品因其丰富的营养价值而广受欢迎,但其可引起严重的过敏反应;致敏原的存在是制约甲壳类水产食品消费市场进一步发展的主要因素之一。美拉德反应广泛发生于水产品等食品加工及贮藏过程中,可影响食物的致敏性。本文首先对美拉德反应方法进行系统介绍;同时,从结构和抗原表位的角度阐述甲壳类水产品致敏原的研究进展;在此基础上,着重对甲壳类水产品致敏原经美拉德反应处理后致敏性变化及其作用机理进行综述。旨在为美拉德反应用于甲壳类水产品致敏性控制与消减提供参考。
关键词
美拉德反应
食物过敏
甲壳类水产品
致敏原
致敏原结构
抗原表位
Keywords
Maillard
reaction
food
allergy
crustacean
products
allergen
allergen
structure
allergen
epitopes
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甲壳类食品过敏原研究及其在出入境检验检疫中的地位
冯汉利
胡小钟
郭明星
陈建军
胡修军
赵晖
曾宪东
王振华
《湖北农业科学》
北大核心
2010
8
下载PDF
职称材料
2
甲壳类水产品主要过敏原致敏反应及免疫调控机制
孙超
王彦波
傅玲琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
原文传递
3
美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展
刘萌
姚有容
张建华
李颖
孙兆敏
卓泽晟
桓霏
刘庆梅
刘光明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
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