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土豆抗性淀粉的体外消化与发酵 被引量：2
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作者 谢涛 祝红 +2 位作者 李晓文 刘瑞兴 易翠平 《粮食与食品工业》 2017年第5期35-40,45,共7页
研究了土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)的体外消化动力学与体外人粪分批厌氧发酵。结果表明:土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)中缓慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)的含量显著增加,两者属于低血糖指数(pGI)食物。以土豆回生淀粉(RS3)... 研究了土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)的体外消化动力学与体外人粪分批厌氧发酵。结果表明:土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)中缓慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)的含量显著增加,两者属于低血糖指数(pGI)食物。以土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)为唯一碳源发酵时,活的厌氧菌总数和双歧杆菌数都比原淀粉、Novelose 230(RS2)的要高,但乳酸杆菌数都出现不同程度的下降。四种淀粉样品都能促进短链脂肪酸(SCFAs)总量的增加,其中土豆回生淀粉(RS3)、交联淀粉(RS4)与Novelose 230(RS2)特别有利于促进丁酸的生成。土豆回生淀粉(RS3)与交联淀粉(RS4)能够改善人体肠道菌群的分布、促进SCFAs特别是丁酸的生成,具有开发成为新的益生素的潜力。 展开更多
关键词 土豆 回生淀粉(rs3) 交联淀粉(rs4) 体外消化与发酵
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