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脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究
被引量：
1
1
作者
温纪平
赵仁勇
毕德成
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第3期37-39,共3页
用玉米替代大米作啤酒的辅料 ,关键要解决脂肪含量和粒度分级问题。玉米经脱皮脱胚后 ,在保证脂肪含量不超过 1%的前提下 ,完全可以应用于啤酒酿造。脱胚玉米糁的粒度应控制在35 0～ 15 0 0 μm之间 ,作为辅料使用时用量可达到 30 %。...
用玉米替代大米作啤酒的辅料 ,关键要解决脂肪含量和粒度分级问题。玉米经脱皮脱胚后 ,在保证脂肪含量不超过 1%的前提下 ,完全可以应用于啤酒酿造。脱胚玉米糁的粒度应控制在35 0～ 15 0 0 μm之间 ,作为辅料使用时用量可达到 30 %。挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间 ,酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求。
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关键词
脱胚玉米糁
啤酒
应用研究
挤压膨化
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职称材料
板栗膨化食品配方的研究
被引量：
2
2
作者
邵颖
魏宗烽
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第7期123-126,共4页
以板栗粉、玉米糁为主要原料,以感官评价、膨化度、硬度为评价指标对板栗膨化食品进行研究。结果表明:当板栗粉:玉米糁为2:8时,板栗膨化食品感官评分为92,径向膨化度为2.75,硬度为12.7,水分含量为6.5%,产品酥脆适口,接受程度最好。
关键词
板栗粉
玉米糁
膨化食品
配方
原文传递
利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究
被引量：
3
3
作者
庄桂
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第7期30-33,共4页
研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187...
研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187-2000标准。
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关键词
玉米皮渣
提取
酒化
糖化曲
酿造
食醋
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职称材料
发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力液体酒母的研究
4
作者
庄桂
韦梅生
+1 位作者
朱光州
宫名宇
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2006年第4期28-31,共4页
利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酒母培养基,进而利用该培养基代替麦芽汁培养基生产液体酒母.产品的酵母菌体细胞数达到9.1×107个/mL,菌体...
利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酒母培养基,进而利用该培养基代替麦芽汁培养基生产液体酒母.产品的酵母菌体细胞数达到9.1×107个/mL,菌体细胞出芽率达到26%,菌体细胞死亡率在1%以下,与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同.产品的酒精发酵能力也与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同.
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关键词
发酵
玉米皮渣
糖化曲
氮源
培养
酒母
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职称材料
题名
脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究
被引量：
1
1
作者
温纪平
赵仁勇
毕德成
机构
郑州工程学院
山东轻工业学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第3期37-39,共3页
基金
国家"九五"科技攻关项目"精制玉米粉和食品专用玉米粉生产技术"研究内容的一部分
文摘
用玉米替代大米作啤酒的辅料 ,关键要解决脂肪含量和粒度分级问题。玉米经脱皮脱胚后 ,在保证脂肪含量不超过 1%的前提下 ,完全可以应用于啤酒酿造。脱胚玉米糁的粒度应控制在35 0～ 15 0 0 μm之间 ,作为辅料使用时用量可达到 30 %。挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间 ,酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求。
关键词
脱胚玉米糁
啤酒
应用研究
挤压膨化
Keywords
degermination
corn
grit
beer
extrusion
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
板栗膨化食品配方的研究
被引量：
2
2
作者
邵颖
魏宗烽
机构
信阳农林学院食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第7期123-126,共4页
基金
河南省科技厅项目(122102110144)
信阳农林学院青年教师科研基金项目(201201013)
文摘
以板栗粉、玉米糁为主要原料,以感官评价、膨化度、硬度为评价指标对板栗膨化食品进行研究。结果表明:当板栗粉:玉米糁为2:8时,板栗膨化食品感官评分为92,径向膨化度为2.75,硬度为12.7,水分含量为6.5%,产品酥脆适口,接受程度最好。
关键词
板栗粉
玉米糁
膨化食品
配方
Keywords
chestnut
power
corn
grit
puffed
food
formula
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究
被引量：
3
3
作者
庄桂
机构
河南工业大学生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第7期30-33,共4页
基金
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
文摘
研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187-2000标准。
关键词
玉米皮渣
提取
酒化
糖化曲
酿造
食醋
Keywords
corn
skin
and
grit
extraction
alcoholization
saccharifying
koji
brewing
vinegar
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力液体酒母的研究
4
作者
庄桂
韦梅生
朱光州
宫名宇
机构
河南工业大学生物工程学院
河南工业大学科技处
郑州市双收调味品有限公司
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2006年第4期28-31,共4页
基金
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
文摘
利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酒母培养基,进而利用该培养基代替麦芽汁培养基生产液体酒母.产品的酵母菌体细胞数达到9.1×107个/mL,菌体细胞出芽率达到26%,菌体细胞死亡率在1%以下,与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同.产品的酒精发酵能力也与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同.
关键词
发酵
玉米皮渣
糖化曲
氮源
培养
酒母
Keywords
fermentation
corn
skin
and
grit
saccharifying
koji
nitrogen
source
cultuire
yeast
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究
温纪平
赵仁勇
毕德成
《粮食与饲料工业》
CAS
2003
1
下载PDF
职称材料
2
板栗膨化食品配方的研究
邵颖
魏宗烽
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
2
原文传递
3
利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究
庄桂
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
3
下载PDF
职称材料
4
发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力液体酒母的研究
庄桂
韦梅生
朱光州
宫名宇
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2006
0
下载PDF
职称材料
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