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两种豆浆制备工艺黄酮类物质与ABTS自由基清除能力比较研究 被引量：3
1
作者 李有宝 华晓曼 +2 位作者 陈今朝 胡耀辉 于寒松 《粮油加工（电子版）》 2015年第12期64-69,共6页
本研究以15个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、HPLC和ABTS自由基清除法对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和抗氧化活性进行检测分析。结果表明:熟浆豆浆的总黄... 本研究以15个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、HPLC和ABTS自由基清除法对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和抗氧化活性进行检测分析。结果表明:熟浆豆浆的总黄酮含量、大多数异黄酮单体含量都显著高于生浆豆浆中相应成分的含量,同时各异黄酮糖苷含量在加工成豆浆后有所下降,3种异黄酮苷元含量在加工成豆浆后有所上升,总黄酮含量经加工前后变化不显著,而ABTS自由基清除能力与各异黄酮组分指标都有显著相关性。 展开更多
关键词 生浆工艺 熟浆工艺 黄酮类物质 抗氧化活性
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2种加工工艺豆浆产品中黄酮类物质与总抗氧化能力的比较分析 被引量：3
2
作者 李有宝 华晓曼 +3 位作者 陈今朝 朴春红 于寒松 胡耀辉 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期759-765,共7页
以15个不同大豆品种为原料,分别以目前豆制品加工中2种主流的生产工艺——生浆和熟浆工艺制备豆浆,进一步通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色、HPLC和总抗氧化能力测定方法(FRAP)对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和总抗... 以15个不同大豆品种为原料,分别以目前豆制品加工中2种主流的生产工艺——生浆和熟浆工艺制备豆浆,进一步通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色、HPLC和总抗氧化能力测定方法(FRAP)对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和总抗氧化能力进行检测分析和评价。结果表明:熟浆豆浆中的总黄酮含量、8种异黄酮单体含量都显著高于生浆豆浆中的含量,功能性活性单体苷元含量在加工成豆浆后含量都有所上升(P<0.05),总黄酮含量经加工前后变化不显著(P>0.05),而熟浆豆浆的总抗氧化能力要优于生浆豆浆(P<0.05)。 展开更多
关键词 生浆工艺 熟浆工艺 黄酮类物质 抗氧化活性
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