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浓缩甜酒曲降解壳聚糖的研究
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作者 李向东 谢宇 +2 位作者 史少欣 胡金刚 魏娅 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2009年第4期41-44,共4页
对非专一性混合酶浓缩甜酒曲降解壳聚糖进行了研究,探讨了温度、底物浓度、pH值和酶解时间等对浓缩甜酒曲降解壳聚糖的影响.结果表明,脱乙酰度为90%的壳聚糖较易被浓缩甜酒曲水解,其水解反应的最适温度为50℃、pH值为3.6,低速摇床振荡... 对非专一性混合酶浓缩甜酒曲降解壳聚糖进行了研究,探讨了温度、底物浓度、pH值和酶解时间等对浓缩甜酒曲降解壳聚糖的影响.结果表明,脱乙酰度为90%的壳聚糖较易被浓缩甜酒曲水解,其水解反应的最适温度为50℃、pH值为3.6,低速摇床振荡对水解有利,在壳聚糖水解初期,溶液黏度迅速下降,80 min后水解速率逐渐减慢,至110 min后溶液黏度下降已很缓慢,酶解液的黏度随壳聚糖及浓缩甜酒曲浓度的增加而增大,当糖酶比为10∶1时,水解2 h时,溶液黏均相对分子质量μ≈2.492×103,水解2 h后酶解液黏度变化不大. 展开更多
关键词 壳聚糖 浓缩甜酒曲 非专一性混合酶 降解
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