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题名低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的研制
被引量：10
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作者
寇灿
莫新春
李琼
邵瑞
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机构
丽江师范高等专科学校生命科学系
温州国乐机械制造有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2017年第7期134-137,共4页
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基金
丽江师范高等专科学校教学质量工程特色专业建设项目(生物教育)
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文摘
试验研究了蓝莓玫瑰花复合保健果酱的工艺和配方。通过单因素试验、正交试验、感官评定试验,结果表明:低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的最佳配方为蓝莓浆30%,玫瑰花7.5%,低聚糖10%,魔芋粉4%,所得酱体呈绛紫色,有光泽,均匀一致,具有典型的蓝莓风味和玫瑰花特有的香气和口感,甜酸适口,组织状态良好,涂抹性能良好,该产品质量符合国家标准,是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱,糖尿病人亦可适当食用。
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关键词
蓝莓
玫瑰花
低糖
复合保健果酱
研制
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Keywords
blueberry
rose
low-sugar
compound healthcare jam
development
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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