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响应面法优化花椒叶复合调味膏配方的研究 被引量：4
1
作者 肖岚 安攀宇 +2 位作者 唐英明 幸勇 熊敏 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第6期117-125,共9页
以花椒叶为研究对象,花椒叶复合调味膏的感官评分为指标,花椒叶微粉添加量、花椒精油添加量、黄原胶添加量、变性淀粉添加量和麦芽糊精添加量为因素变量,通过单因素试验研究了各因素对感官评分的影响;基于响应面法分析,对复合调味膏配... 以花椒叶为研究对象,花椒叶复合调味膏的感官评分为指标,花椒叶微粉添加量、花椒精油添加量、黄原胶添加量、变性淀粉添加量和麦芽糊精添加量为因素变量,通过单因素试验研究了各因素对感官评分的影响;基于响应面法分析,对复合调味膏配方进行了优化。结果表明,花椒叶复合调味膏的最佳配方为:在白砂糖14%、食盐15%、呈味核苷酸二钠(I+G)2%、香精(鸡肉膏状香精、酵母抽提物、水解植物蛋白粉)10%、适量水的基础上,花椒叶微粉添加量4.94%,黄原胶添加量0.60%,变性淀粉添加量3.91%,花椒精油添加量6.00%,麦芽糊精添加量5.06%时,复合调味膏的感官品质最好。 展开更多
关键词 花椒叶微粉 复合调味膏 响应面法 配方优化
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纳豆复合调味酱包的工艺研究 被引量：4
2
作者 刘树兴 王乐 曹东方 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第10期70-72,84,共4页
纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉... 纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。 展开更多
关键词 纳豆 复合调味酱包 配方 杀菌
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紫苏子复合调味酱的研制 被引量：1
3
作者 魏决 《江苏调味副食品》 2003年第1期12-13,共2页
以紫苏子、辣椒为原料,经与芝麻、豆瓣酱等进行调配而制成的调味酱,其产品酱香柔和、口感细腻、辣味中带有紫苏的清香;同时,由于紫苏子的加入提高了产品的营养价值。
关键词 紫苏子 复合调味酱 研制 辣椒 产品配方 调味品 质量指标
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克氏原螯虾壳粉复合调味酱工艺的研究 被引量：2
4
作者 任欣荣 徐英杰 +4 位作者 潘馨叶 李松林 罗思 聂小宝 陈晓明 《农产品加工》 2021年第5期43-46,共4页
为探究克氏原螯虾壳粉复合调味酱最佳工艺,以克氏原螯虾壳粉、淀粉、白砂糖为影响因素,通过单因素试验和正交试验,考查了复合调味酱的感官品质。结果表明,克氏原螯虾壳粉复合调味酱的最佳配方各组分添加量为克氏原螯虾壳粉0.4%,淀粉15%... 为探究克氏原螯虾壳粉复合调味酱最佳工艺,以克氏原螯虾壳粉、淀粉、白砂糖为影响因素,通过单因素试验和正交试验,考查了复合调味酱的感官品质。结果表明,克氏原螯虾壳粉复合调味酱的最佳配方各组分添加量为克氏原螯虾壳粉0.4%,淀粉15%,白砂糖20%,甜面酱40%,食用油7%,芝麻9%,老抽3%,生抽4%,味精0.7%,十三香0.3%。所得的复合调味酱呈棕黄色,香味浓郁、滋味鲜美、稠度适中,无分层现象。 展开更多
关键词 克氏原螯虾壳粉 工艺 感官评价 调味酱
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复合调味酱制品的污染微生物分析 被引量：2
5
作者 张翼 赵炜 周帼萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第3期53-56,共4页
分析某厂试投产期间生产的8种酱制品样品,通过理化指标和微生物学分析,鉴定主要腐败细菌种类为芽孢杆菌,优势菌为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和条件致病菌蜡样芽孢杆菌;污染真菌主要是根霉、青霉和酵母,推测污染菌主要来源是原料、设备... 分析某厂试投产期间生产的8种酱制品样品,通过理化指标和微生物学分析,鉴定主要腐败细菌种类为芽孢杆菌,优势菌为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和条件致病菌蜡样芽孢杆菌;污染真菌主要是根霉、青霉和酵母,推测污染菌主要来源是原料、设备和灌装前后空气带入的芽孢杆菌、霉菌和酵母。而导致产品变质的另一个关键原因是成品水分活度偏高,无法抑制污染菌的生长繁殖。 展开更多
关键词 复合调味酱 菌落总数 霉菌酵母数 水分活度 污染菌
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麻辣乌榄复合调味酱的研制 被引量：2
6
作者 钟华锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第5期77-80,共4页
对以乌榄为主要原料的麻辣乌榄复合调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方为:乌榄21.0%、豆瓣酱8.4%、辣椒粉2.52%、花椒粉2.94%、白糖2.1%、柠檬酸0.80%、花生油16%、食盐8%、水43%、黄原胶0.1%。文... 对以乌榄为主要原料的麻辣乌榄复合调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方为:乌榄21.0%、豆瓣酱8.4%、辣椒粉2.52%、花椒粉2.94%、白糖2.1%、柠檬酸0.80%、花生油16%、食盐8%、水43%、黄原胶0.1%。文章为开发利用乌榄资源,提高乌榄的附加值提供了参考。 展开更多
关键词 乌榄 复合调味酱 正交试验
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