南瓜胡萝卜复合汁饮料工艺研究 被引量：16

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作者 王德培 胡良成 彭述辉 《湖北农业科学》 北大核心 2007年第4期618-621,共4页

以南瓜、胡萝卜为主要原料,采用正交试验及单因素试验设计,研究南瓜、胡萝卜复合汁生产工艺,确定最佳原辅料配比,并对复合汁的风味及稳定性进行探讨。结果表明,胡萝卜汁与南瓜汁质量之比、琼脂与CMC-Na添加量之比及柠檬酸含量是影响复... 以南瓜、胡萝卜为主要原料,采用正交试验及单因素试验设计,研究南瓜、胡萝卜复合汁生产工艺,确定最佳原辅料配比,并对复合汁的风味及稳定性进行探讨。结果表明,胡萝卜汁与南瓜汁质量之比、琼脂与CMC-Na添加量之比及柠檬酸含量是影响复合汁品质的主要因素,胡萝卜汁∶南瓜汁为30∶70,琼脂∶CMC-Na为0.075∶0.10及0.05%柠檬酸为复合汁的最佳配比组合;白砂糖含量为次要因素,选用5%为宜。 展开更多

关键词 南瓜 胡萝卜 复合汁 工艺条件

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复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响

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作者 高雪琴 刘燕 +3 位作者 冯春梅 付丽 连伟帅 李欣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期96-103,共8页

文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比... 文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比。结果表明,蔬菜汁添加量在10%~20%之间,胡萝卜汁、芹菜汁和亚硝酸盐的配比为10%胡萝卜汁+20%芹菜汁+0.005%亚硝酸盐时,防腐效果最佳。在常温贮存8 d后,鲜烧鸡的色泽、感官品质较对照组有明显差异。此时烧鸡的TVB-N值为13.085 1 mg/100 g,硫代巴比妥酸(TBA)值为0.377 6 mg/kg,亚硝酸盐残留量为8.542 mg/kg,均低于国家标准。结果表明,利用天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐在传统肉制品中应用,加工方式绿色健康,具有广阔的前景。 展开更多

关键词 复合蔬菜汁 芹菜汁 胡萝卜汁 烧鸡 保质期 亚硝酸盐

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山楂枸杞复合果汁悬浮和色泽稳定性的研究

3

作者 杨子逸 王玉荣 +2 位作者 王振宇 王子敬 刘立成 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第9期95-101,共7页

为研究黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等稳定剂添加量对山楂枸杞复合果汁饮料悬浮稳定性和色泽稳定性的影响,以山楂和枸杞为原料,采用单因素试验和响应面试验方法确定复合稳定剂最佳配方,通过测定在4℃储藏条件下果汁总酸、色泽和VC... 为研究黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等稳定剂添加量对山楂枸杞复合果汁饮料悬浮稳定性和色泽稳定性的影响,以山楂和枸杞为原料,采用单因素试验和响应面试验方法确定复合稳定剂最佳配方,通过测定在4℃储藏条件下果汁总酸、色泽和VC含量的变化,评估复合稳定剂对果汁稳定性的影响。结果表明,各因素对山楂枸杞复合果汁稳定性影响的顺序为:黄原胶添加量>麦芽糊精添加量>结冷胶添加量>羧甲基纤维素钠添加量。复合稳定剂的最佳配方为0.09%黄原胶、0.22%羧甲基纤维素钠、0.04%结冷胶、0.8%麦芽糊精,此时山楂枸杞复合果汁的稳定性最高,为80.56%。添加稳定剂的果汁在储藏过程中的VC损失和色差变化均比未添加稳定剂的果汁小。复合稳定剂可增加果汁的色泽和悬浮稳定性,提高复合果汁的品质。 展开更多

关键词 山楂 枸杞 复合果汁 色泽 稳定性

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超高压技术对芹菜复合果蔬汁品质影响研究

4

作者 权帆 肖志剑 +3 位作者 李游 王振磊 肖逸 杜长江 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第11期187-193,共7页

以芹菜、黄瓜、羽衣甘蓝等为原料制备的复合果蔬汁为研究对象,分析不同超高压处理对在4℃储藏60天的复合果蔬汁的感官品质、理化指标、酶活性、微生物及抗氧化能力等品质的影响。结果表明:在储藏60天后,经过高压处理的样品的感官品质明... 以芹菜、黄瓜、羽衣甘蓝等为原料制备的复合果蔬汁为研究对象,分析不同超高压处理对在4℃储藏60天的复合果蔬汁的感官品质、理化指标、酶活性、微生物及抗氧化能力等品质的影响。结果表明:在储藏60天后,经过高压处理的样品的感官品质明显优于未处理组(P<0.05),样品的pH、糖度和总酸均未发生显著变化(P>0.05)。所有样品Vc含量整体呈下降趋势,当压力大于400 MPa时,Vc含量下降不明显(P>0.05)。高压处理组的复合果蔬汁的微生物显著降低(P<0.05)、POD酶活性有明显下降(P<0.05)且抗氧化能力相对更强。因此,超高压技术有利于保持果蔬汁的品质、延长产品的货架期。 展开更多

关键词 超高压 复合果蔬汁 储藏期 酶活性

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四川泡菜中优良乳酸菌的筛选与应用 被引量：2

5

作者 徐晋杰 邓波 +5 位作者 郭云浩 贾励文 贺旺 李溪娥 冯美琴 冯炎 《农产品加工》 2023年第19期4-8,共5页

为了给果汁发酵生产提供优良菌种,从四川泡菜中筛选出具有优良发酵性能的乳酸菌,将筛选得到的乳酸菌应用到芒果-百香果复合果汁中。筛选得到一株发酵能力优良的植物乳杆菌L4,具有较好的耐酸、耐盐能力。正交试验结果表明,最佳的工艺为... 为了给果汁发酵生产提供优良菌种,从四川泡菜中筛选出具有优良发酵性能的乳酸菌,将筛选得到的乳酸菌应用到芒果-百香果复合果汁中。筛选得到一株发酵能力优良的植物乳杆菌L4,具有较好的耐酸、耐盐能力。正交试验结果表明,最佳的工艺为复合果汁配比5∶5,接种量1×10~(10)CFU/mL,发酵温度37℃,发酵时间10 h,在此条件下,能得到组织状态稳定、酸甜适宜,且具有独特发酵风味的芒果-百香果复合发酵果汁。 展开更多

关键词 乳酸菌 果汁发酵 芒果-百香果复合发酵果汁 泡菜 植物乳杆菌

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番茄莲藕石刁柏复合菜汁加工技术的中试研究

6

作者 董绍华 叶兴乾 《浙江农业大学学报》 CSCD 1994年第2期125-128,共4页

通过对１．０２８吨番茄、莲藕、石刁柏复合菜汁的生产，探讨了工业化生产的可能性。在对代号为１２，１９，２１，２４，４３，４４，４７，４８，４９，４０和温州市的４７８等１１个番茄品种（品系）和食用大黄、南瓜、石刁柏、甘篮... 通过对１．０２８吨番茄、莲藕、石刁柏复合菜汁的生产，探讨了工业化生产的可能性。在对代号为１２，１９，２１，２４，４３，４４，４７，４８，４９，４０和温州市的４７８等１１个番茄品种（品系）和食用大黄、南瓜、石刁柏、甘篮、芹菜、莴苣、莲藕等７个种类的单汁加工和营养分析的基础上，确定了复合菜汁以番茄（浙江一号）加工成酱，再行稀释，辅以莲藕与石刁柏汁，制成了色、香、味、体良好的复合计。经中试生产证明，复合菜汁的工艺技术可行，具备工业化生产的条件。 展开更多

关键词 复合菜汁 番茄 莲藕 石刁柏 工艺

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苹果混合汁配比的研究

7

作者 李存 岳田利 +1 位作者 郭彩霞 袁亚宏 《饮料工业》 2012年第5期32-35,共4页

以黄元帅、红秦和红富士3种苹果为试材,运用D-最优混合设计(Mixture-D-Optimaldesign),以糖酸比为响应值,对3种苹果原汁进行不同配比的复合调配,并应用模糊数学对复合苹果汁进行了感官评定。根据复合苹果汁的风味,确定了苹果复合汁最优... 以黄元帅、红秦和红富士3种苹果为试材,运用D-最优混合设计(Mixture-D-Optimaldesign),以糖酸比为响应值,对3种苹果原汁进行不同配比的复合调配,并应用模糊数学对复合苹果汁进行了感官评定。根据复合苹果汁的风味,确定了苹果复合汁最优配方为:黄元帅原汁50%、红秦原汁50%,成品的糖酸比为30.77。 展开更多

关键词 D-最优混合设计 复合果汁 糖酸比 感官评定

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超高压处理对复合果汁微生物和品质的影响 被引量：8

8

作者 高婧昕 刘旭 +2 位作者 丁皓玥 廖小军 王永涛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期118-130,共13页

以苹果、石榴、布朗李制备复合果汁,对不同配比的复合果汁进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(HHP)处理参数(处理压力、保压时间)对复合果汁微生物和品质的影响。通过感官评价确定复合果汁的最佳复配比例为m苹果汁∶m石榴汁∶m布... 以苹果、石榴、布朗李制备复合果汁,对不同配比的复合果汁进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(HHP)处理参数(处理压力、保压时间)对复合果汁微生物和品质的影响。通过感官评价确定复合果汁的最佳复配比例为m苹果汁∶m石榴汁∶m布朗李浆=16∶3∶1。在400 MPa/5 min,500 MPa/1 min,500 MPa/3 min,500 MPa/5 min超高压处理条件下菌落总数、霉菌和酵母数均符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》要求。与未处理组相比,HHP处理和热处理后样品的pH值、可溶性固形物含量和色泽均无显著性变化。HHP处理样品的总酚和抗坏血酸含量与热处理组样品无显著性差异,而HHP处理样品的DPPH自由基清除能力和铁还原能力显著高于热处理组样品。其中,HHP处理组DPPH自由基清除能力较热处理组高8.57%~18.10%,铁还原能力高11.50%~24.78%。HHP处理使样品的黏度上升,而热处理使样品的黏度下降。HHP处理和热处理都使样品的挥发性香气成分发生改变,而热处理后蒸煮味成分含量增加更多。与热处理相比,HHP处理对内源酶活性的钝化能力较弱,多酚氧化酶、过氧化物酶和脂肪氧化酶残存酶活分别在65.13%~76.97%,75.00%~85.42%,75.00%~85.00%范围,而热处理组为15.35%,7.29%,45.00%。 展开更多

关键词 超高压 复合果汁 微生物 品质

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杏脯、红枣、青梅、葡萄干、桃脯复合果汁饮料的研制 被引量：6

9

作者 艾合买提江.艾海提 《新疆大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第3期307-311,共5页

本文针对杏脯、红枣、青梅、葡萄干。

关键词 杏脯 红枣 青梅 葡萄干 桃脯 复合果汁饮料

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草莓胡萝卜复合果蔬汁澄清工艺研究 被引量：5

10

作者 杜磊 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第3期163-167,共5页

澄清是复合果蔬汁加工过程核心技术之一,处理不好直接影响果蔬汁品质。果胶酶作为常用澄清剂,具有简便、快捷、效果好等特点。本文以果胶酶为澄清剂,研究了果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和复合果蔬汁pH对草莓胡萝卜复合果蔬汁的澄清... 澄清是复合果蔬汁加工过程核心技术之一,处理不好直接影响果蔬汁品质。果胶酶作为常用澄清剂,具有简便、快捷、效果好等特点。本文以果胶酶为澄清剂,研究了果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和复合果蔬汁pH对草莓胡萝卜复合果蔬汁的澄清效果。单因素试验显示:果胶酶用量为0.65 0.75g/L、酶解温度为40 50℃、酶解时间为3.5 4.5h、复合果蔬汁pH为3.5 4时,草莓胡萝卜复合果蔬汁的出汁率和透光率均较好。通过正交试验获得的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.7g/L、酶解温度50℃、酶解时间5h、复合果蔬汁pH值3.75,此条件下澄清后草莓胡萝卜复合果蔬汁透光率为80.34%,出汁率为88.73%,可溶性固形物含量为10.8%。本研究结果表明,在合适的工艺条件下,果胶酶能有效的去除草莓胡萝卜复合果蔬汁中的果胶物质。 展开更多

关键词 果胶酶 草莓 胡萝卜 复合果蔬汁 澄清

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枸杞桂圆复合饮料的研制 被引量：4

11

作者 何尧州 吴忠义 +1 位作者 李莹 曹晓虹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期83-86,共4页

以枸杞、桂圆、红枣和菊花为原料,研制一款既有保健功能又饮用携带方便的复合饮料,通过原料浸提、正交试验、复配试验研究加工工艺及配方,结果表明:桂圆∶枸杞∶红枣∶菊花(质量比)为1∶0.25∶0.5∶0.01在40倍质量水溶液中混合浸提制作... 以枸杞、桂圆、红枣和菊花为原料,研制一款既有保健功能又饮用携带方便的复合饮料,通过原料浸提、正交试验、复配试验研究加工工艺及配方,结果表明:桂圆∶枸杞∶红枣∶菊花(质量比)为1∶0.25∶0.5∶0.01在40倍质量水溶液中混合浸提制作的复合饮料,以色泽、香气、口味和组织形态为指标,经感官评定,各指标最佳。并对稳定剂进行确定,其使用0.45(g/kg)明胶+0.45(g/kg)羧甲基纤维素钠(CMC-Na)所构成的稳定剂最合适。 展开更多

关键词 枸杞 桂圆 红枣 复合汁

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青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的研制 被引量：4

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作者 张瑞 艾合买提江军 邢军 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第3期76-79,共4页

针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺。复合果汁的最佳配方为:青梅∶红枣∶杏∶葡萄∶沙枣为10∶4∶5∶3∶3(质量比),最佳口感风味配方为柠檬酸0.23%、蔗糖用... 针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺。复合果汁的最佳配方为:青梅∶红枣∶杏∶葡萄∶沙枣为10∶4∶5∶3∶3(质量比),最佳口感风味配方为柠檬酸0.23%、蔗糖用量10%、复合稳定剂用量为0.3%,所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。 展开更多

关键词 复合果汁 生产工艺 口感风味

原文传递

木瓜椰子复合果汁制作工艺研究

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作者 李楠 李济君 《食品工程》 2018年第3期18-21,共4页

以木瓜、椰子为主要原料,研制一种复合果汁。通过单因素和正交试验确定了木瓜椰子复合果汁工艺配方。产品同时具有木瓜和椰子的营养和口味,颜色为乳黄色,组织状态稳定,酸甜可口。

关键词 木瓜 椰子 复合果汁

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草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研制 被引量：11

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作者 贾爱娟 李巨秀 何华亮 《农产品加工（下）》 2008年第2期48-51,共4页

复合果蔬汁是一种新型的保健饮料。复合果蔬汁营养丰富,风味独特,深受消费者欢迎。试验以胡萝卜和草莓为原料,通过单因素试验和正交试验,逐步优化出胡萝卜草莓复合饮料的最优配方。试验结果表明,胡萝卜在温度90℃±5℃下热烫5min,... 复合果蔬汁是一种新型的保健饮料。复合果蔬汁营养丰富,风味独特,深受消费者欢迎。试验以胡萝卜和草莓为原料,通过单因素试验和正交试验,逐步优化出胡萝卜草莓复合饮料的最优配方。试验结果表明,胡萝卜在温度90℃±5℃下热烫5min,其出汁率较高;胡萝卜、草莓复合果蔬汁饮料的优化配方为:复合果蔬汁25%(草莓汁与胡萝卜汁的比例为1∶6),白砂糖10%,柠檬酸0.18%;复合稳定剂为0.30%的CMC-Na+0.10%的海藻酸钠,有较好的稳定效果。 展开更多

关键词 胡萝卜 草莓 复合果蔬汁饮料

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紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 被引量：11

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作者 尹俊涛 刘艳怀 +2 位作者 代绍娟 张雪梅 雷勇 《中国食物与营养》 2015年第8期42-44,共3页

以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化。结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30%,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10%,柠... 以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化。结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30%,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%;稳定剂最优组合为黄原胶添加量为0.06%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%,果胶添加量为0.04%。所得产品具有紫胡萝卜和番茄所特有的香气,口感细腻,组织状态良好。 展开更多

关键词 紫胡萝卜 番茄 复合果蔬汁饮料 配方

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玫瑰茄五味子复合果汁饮料研究 被引量：6

16

作者 张宝香 秦红艳 +4 位作者 张庆田 赵滢 王英平 杨义明 艾军 《特产研究》 2015年第3期30-33,共4页

选用玫瑰茄干花提取液和五味子鲜果浓缩浸膏为主要原料研制复合果汁饮料。采用对比试验获得玫瑰茄提取最佳条件:12倍加水量,常温浸泡30min,加热煮沸提取4次,提取时间分别为20min、15min、10min、10min;首次通过单因素正交试验确定了玫... 选用玫瑰茄干花提取液和五味子鲜果浓缩浸膏为主要原料研制复合果汁饮料。采用对比试验获得玫瑰茄提取最佳条件:12倍加水量,常温浸泡30min,加热煮沸提取4次,提取时间分别为20min、15min、10min、10min;首次通过单因素正交试验确定了玫瑰茄五味子复合果汁饮料配方的最佳配比:玫瑰茄提取液160g/kg、五味子浸膏3.0g/kg、白砂糖90g/kg、柠檬酸0.2g/kg。 展开更多

关键词 玫瑰茄 五味子 复合果汁 最佳配比

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苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制 被引量：2

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作者 邓随胜 陈孝湖 《运城学院学报》 2011年第5期48-52,共5页

确定出适合本地的一种复合果蔬汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的果蔬汁饮料。以苹果和胡萝卜为原料,通过单因素试验和4因素3水平正交试验,逐步优化出苹果、胡萝卜复合果蔬汁、糖、酸、增稠剂等饮料的最佳配比。结果表明... 确定出适合本地的一种复合果蔬汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的果蔬汁饮料。以苹果和胡萝卜为原料,通过单因素试验和4因素3水平正交试验,逐步优化出苹果、胡萝卜复合果蔬汁、糖、酸、增稠剂等饮料的最佳配比。结果表明苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为:复合果蔬汁含量30%(苹果汁与胡萝卜汁的比例为3:1),白砂糖用量7.0%,柠檬酸用量0.10%,CMC-Na用量0.20%。结论:该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的,生产方法是简单可行的。 展开更多

关键词 苹果 胡萝卜 复合果蔬汁饮料 配方设计 研制

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复合果蔬汁饮料最优配方的筛选 被引量：1

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作者 石云平 李素丽 +3 位作者 王星 石燕萍 尹秀华 白厚义 《保鲜与加工》 CAS 2007年第5期48-51,共4页

采用L9（3^4）正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素（果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂）进行处理方案设计，按工艺生产出相应的产品，应用Excel程序建立四元二次多项式方程，并进行效应分析，得出各因素对饮料品质的影响，... 采用L9（3^4）正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素（果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂）进行处理方案设计，按工艺生产出相应的产品，应用Excel程序建立四元二次多项式方程，并进行效应分析，得出各因素对饮料品质的影响，再运用Qbasic寻优程序进行寻优。试验结果表明，4个因素对饮料品质影响大小顺序为：果蔬汁〉稳定剂〉海藻糖〉柠檬酸；复合果蔬汁饮料的最佳配方为：甜红椒汁25％，枸杞汁7．5％，柠檬汁7．5％，海藻糖10％；柠檬酸0．04％；CMC＋黄原胶0．18％。 展开更多

关键词 复合果蔬汁饮料 正交设计 多项式回归分析 品质 最优配方

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HACCP体系在黄皮番茄复合果蔬汁生产中的应用

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作者 杨旭 王继瑞 +1 位作者 覃晓娟 陆福标 《现代农业科技》 2010年第19期333-334,337,共3页

介绍了HACCP的基本原理,并将其应用于黄皮番茄复合果蔬汁生产中,分析了产品中存在的危害因素,找出了CCP点,并提出解决方法,从而保证产品的卫生安全。

关键词 HACCP体系 黄皮番茄复合果蔬汁 生产 应用

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